自選涼拌菜的菜品種類
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自選涼拌菜的菜品種類,在日常生活中無論什麼時候。很多人都愛吃涼拌菜,涼拌菜也是我們常見的美食之一,它的營養價值也很豐富,而且種類也很多,下面是自選涼拌菜的菜品種類?
自選涼拌菜的菜品種類1
涼拌菜有豆製品,蔬菜,熟肉製品等等幾百種口味;無論各種新鮮蔬菜、豆製品或熟肉,經過特製的紅油汁、麻辣油、肉香露按比例一拌,即成人人喜愛的香辣方便開胃涼拌菜,其色澤鮮豔洪亮、清脆爽口,滿嘴留香,香辣誘人。
素類:有貢菜,蕨菜,豆芽,青瓜,海白菜,辣白菜,菜花、苦瓜、菠菜、芹菜、甘藍、土豆、生菜、茭白、香椿、番茄、油菜、青椒、韭菜、茄子、芸豆、刀豆、絲瓜、海蔘、毛蚶、海米、紫菜、黃花菜,
魚腥草,海石花,海蟄絲,裙帶菜,海帶絲,海帶結,花生仁,豆腐、豆腐乾、幹豆腐(千張)、豆腐皮(豆腐衣、腐竹)、皮蛋,豆角,黃花菜,瓊脂、蘑菇,平菇,酸豆角,酸蘿蔔,胡蘿蔔,蓮藕、筍絲,重陽筍,雞蛋、香菇、木耳、藠頭等。
葷類:蝦子、蜆子、蟶子、魚皮,素肚片,雞肉,豬肉、魚肉、蝦、火腿、胗肝、貝類、素雞,雞爪,豬耳朵,夫妻肺片,素豬耳等等
粉類:涼皮、河粉、米粉、意粉
涼拌有上百種,凡此均爲涼拌菜的上好原料。在這些原料裏,其中如黃瓜、青椒、生菜等,可經洗淨消毒生切後,直接加調料拌之;但也有些如:菜花、芹菜、菠菜、茭白、油菜、芸豆等,必須經過洗淨水燙處理,然後用冷水投涼,改刀後才能調拌;還有些如:海蜇、海蔘、海帶、火腿、胗肝、瓊脂、香菇、髮菜,蛋皮等,必須通過加工後才能使用。
知識拓展:
涼拌菜調料
酸辣汁:
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上,如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
鹹鮮汁:
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上,如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開,加進少許香油或辣油即可。
糖醋汁:
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上,如糖醋瓜條等。具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
姜味汁:
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上,如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法:生薑打壞,將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁:
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上,如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥,與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁:
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上,如甜辣蘿蔔等。具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開,與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
家常涼拌菜要用到哪些調料
食鹽:能提供菜餚適當鹹度,增加風味,還能使蔬菜脫水,適度發揮防腐作用。
糖:能引出蔬菜中的天然甘甜,使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜:味道辛香,能去除材料的.生澀味或腥味,並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣:與蔥、姜、蒜的作用相當,但其更爲刺激的獨特辣味,是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
自選涼拌菜的菜品種類2
涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽等。
1、涼拌木耳:涼拌木耳是一道以木耳作爲主要食材,以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作爲輔料涼拌而成的一道家常菜。具有清爽可口,營養豐富的特點,尤其適宜夏季食用。
2、拌拉皮:拌拉皮是一道家常涼拌菜,製作原料主要有拉皮,黃瓜、芝麻醬。
3、拌粉皮:粉皮一卷放在冰箱裏冷藏室裏,變得冰冰的。取出來,剝掉外殼,用乾淨的案板及熟食刀切成小卷,放碟子裏。香菜、蔥切末,放粉皮上。蒜兩頭剁成蓉,放小碗中,加鹽、糖、麻油、醋、醬油以及油辣子,拌成汁,澆在粉皮上,拌均勻就可以吃了。冰冰涼涼的,酸辣開胃。
4、拌捲心菜:涼拌捲心菜即指用捲心菜直接加上各種配料和醬汁拌勻而成的菜餚。捲心菜又名結球甘藍,富含各種維生素和微量元素,尤其含有較多的微量元素鉬和錳,鉬能抑制亞硝酸銨的合成.
5、拌綠豆芽:涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜,此菜做法簡單,用料簡單。
自選涼拌菜的菜品種類3
可以涼拌的菜品有胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕等。黃瓜、番茄、豆腐等最方便,只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、榨菜、泡椒等。
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。因爲,一般的涼菜都不經過高溫加熱,這樣就避免造成營養素的流失。
不過,需要注意的是,一些適合做成涼菜的蔬菜在做成涼菜之前需要用熱水焯一下,比如,涼拌芹菜,涼拌香菇,涼拌苦瓜,涼拌菠菜等等,只要注意焯水的時間不要過長,或者浸泡時間過長,比如,維生素既怕高溫也容易溶於水,這樣基本可以保存大部分營養素,不至於流失。
兩種常見涼拌菜的製作流程
涼拌腐竹
材料:腐竹數根、香菜2顆、朝天椒2-3個、蒜2瓣、鹽、油、蒸魚油
步驟:1、將腐竹用盆子裝清水拿到旁邊泡發剪成一段一段的方便食用。然後將朝天椒洗乾淨後切圈,香菜切段,蒜瓣拍扁切末放到一旁備用。
2、燒一鍋開水,等水沸騰後把腐竹放進去煮30-40秒後撈出來,放到碗裏面,在裏面加上蒜末、朝天椒、香菜、蒸魚油、鹽等配料,最後把它拌入味就可以吃了。
醬脆蘿蔔皮
這可以說是我最喜歡的一道涼拌菜了,步驟也很簡單,重點就在醬料的味道是否好吃,因爲蘿蔔是生的所以做好後需要放幾天才能吃。蘿蔔種類很多,不但有可以做菜用,還可以做藥用。
醬脆蘿蔔皮
材料:蘿蔔1個、望天椒2-3個、鹽、生抽、醋、蒜
步驟:1、這裏使用的是白蘿蔔,把蘿蔔洗乾淨,然後把它的皮連同一點點肉削下來晾乾水分放到一旁備用(晾乾的時間可能需要很久,所以可以提前晾乾)。
2、然後在蘿蔔皮裏面倒入一些鹽拌勻放到旁邊20-30分鐘,然後把它放進沒有水可以封閉的容器裏,將望天椒和蒜瓣擦乾切碎放進去。然後加入醋和生抽(要超過食材),最後封閉好放到冰箱1-2天就可以吃了。
小貼士:1、如果覺得蘿蔔皮晾乾時間太長的話也可以使用吹風機把它吹乾,不過最好是晾乾。
2、剩下的蘿蔔肉可以用來燉湯或者用其他方法吃,不要浪費喲。
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