讓涼粉變得有勁道要添加什麼
本文已影響1.84W人
本文已影響1.84W人
讓涼粉變得有勁道要添加什麼。涼粉甜甜的,吃起來是很舒服的,每到夏天,除了吃冰棍,喝飲料解暑外,大家還喜歡喝涼粉,一碗冰涼粉,加點糖,那滋味真的冰爽!而在製作涼粉時,有人喜歡加鹼,以下看看讓涼粉變得有勁道要添加什麼。
讓涼粉變得有勁道要添加什麼1
製作涼粉非常重要的三個重點:麪粉的選擇、澱粉與水的比例、出鍋後的保存,這三點是核心,決定了最終涼粉的效果。做出來保證筋道爽口,不粘牙也不硬,口感剛剛好。
一、選擇合適的澱粉
做涼粉選擇的澱粉最好是:豌豆澱粉,其實是紅薯澱粉、土豆澱粉,切記一定不能用玉米澱粉。
1、豌豆澱粉:豌豆澱粉比較細膩,做出來的涼粉,口感軟硬適中,吃起來Q彈且清脆,並且效果好看,特別白特別透。所以很多粉皮或者澱粉製品,都會首選豌豆澱粉。
2、紅薯澱粉:紅薯澱粉做出來也不錯,很筋道,只是做出來的顏色沒有豌豆澱粉做出來的更白更好看,顏色會有點發灰。
3、土豆澱粉:土豆澱粉會軟一些,但做出來口感也是可以的,顏色也不錯,不過整體來說比上面兩種澱粉會次一點。
4、玉米澱粉:玉米澱粉做出來不成型,所以不要用這個做。
二、製作澱粉糊
製作澱粉糊這一步非常關鍵,核心就是澱粉與水的'比例,比例爲 1:5 ,比如澱粉500克,那麼水就要加2500克,但是,大家要記着,這個1:5是總比例,因爲我們要先用水把澱粉化開做成澱粉糊,然後再把澱粉糊倒入鍋內煮,這個水是指總的水量。
比如,在調澱粉糊的時候,加入500克水,那麼下一步鍋中煮的時候,只需加2000克水即可,這樣做出來的涼粉軟硬合適。若加水太多會太軟甚至不成型,吃起來還會有粘牙感;若加水太少,涼粉發硬,不Q彈,同樣影響口感。
三、燒水煮澱粉糊
上一步澱粉糊調製後,這一步就開始煮澱粉糊了,鍋內加清水,水量參考上面的說明加入。水燒開後,轉小火,一邊倒入麪粉糊一邊快速攪拌。
這一步有兩點需要注意,一個是火一定要小,否則容易糊底;另一個是一邊倒一邊攪拌,使澱粉糊均勻成型,並且不易煮糊。
四、出鍋後的保存
澱粉糊倒入鍋內,一直攪拌,正常煮7分鐘左右即可,攪至澱粉糊變稠並且很細膩,沒有顆粒的膠狀爲止,然後關火,把澱粉糊倒入碗或盆子等模具中,等待放涼凝固,等凝固後放入清水中,這個操作非常重要,就是放在涼水中泡着,吃的時候取出來切條或塊即可。
這樣涼粉不易被風乾,並且泡起來能使涼粉更加筋道Q彈,特別是夏天吃起來更爽口,更解饞。
總結:做涼粉其實很簡單,只要按照以上流程,並且注意其中那幾條小細節,就能做出筋道Q彈,清爽解饞的涼粉,特別強調的兩點就是:澱粉要選擇對,水與澱粉的比例要合適,下鍋煮澱粉糊時,要小火併且快速攪拌
讓涼粉變得有勁道要添加什麼2
1、粉和水的比例。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉,做出來是最正宗的。一般豌豆澱粉和水的比例保持在1:6,做出來的涼粉就非常成功。你可以用稱稱,沒有稱的話就用兩個同樣大小的碗。
一個碗裝澱粉,另一個碗來盛水,一碗澱粉對應六碗清水就可以了。先盛兩碗水和澱粉混合均勻成澱粉水,然後剩下的4碗水放到鍋裏燒開,再將澱粉水將鍋中燒開的水混合熬煮即可。
2、加鹽。我們在調澱粉水的時候,可以加上一小勺食鹽,食鹽可以很好的增加筋性,做出來的涼粉會更加的勁道。
3、加鹼面。鍋中倒入4碗清水,然後加上一點點鹼面攪拌均勻進行熬煮。加一點點的鹼面不但可以增加涼粉的透明度,還可以增加涼粉的韌性,這樣做出來的涼粉不容易碎,不容易折斷,非常的有韌性。
4、火候。很多人做涼粉都是將水燒開之後再倒入澱粉水的,其實水開之後再倒入澱粉水,是很容易起麪疙瘩的。正確的做法應該是將水燒至鍋底冒小泡。
但是還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前一定要再把澱粉水攪拌攪拌,防止沉底。小火不停的攪拌,熬煮至粘稠全部變透明就可以出鍋了。出鍋之後室溫下晾涼,不要放冰箱,吃不完再放冰箱。
讓涼粉變得有勁道要添加什麼3
如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮。
在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,直到瓊脂溶化是關小火力,然後繼續加熱至沸騰,然後將其倒入容器中,待其冷卻後便是涼粉了。這樣做出來的涼粉也是勁道十足的。
此外,做的時候要注意火候的把握,不要煮太久,煮久了容易變糊了。
如果你不想讓自己的健康處於風險中,也可以選擇石花菜熬製涼粉,這種涼粉吃起來也比較勁道。還可以用瓊脂替代石花菜。其實瓊脂就是石花菜的濃縮,在冷水中加入適量的瓊脂然後上火加熱,
孕婦能吃涼粉嗎
懷孕期間,孕婦的飲食健康牽動着全家的心,孕婦的健康直接影響着寶寶的健康。那麼孕婦最需要的營養是蛋白質。一般食用高蛋白質的食品,如:瘦肉、豬肝、蝦、魚、蛋等。最直接是從豆製品中攝取蛋白質。
而涼粉就是豆製品,含有豐富的蛋白質。所以,孕婦是可以吃涼粉的。不過街邊的小吃涼拌涼粉,衛生不能保證,不建議孕婦食用。雖然孕婦可以吃涼粉,但是這些加工的食物,含有一些添加劑,應該多注意,不要過量食用。
涼粉放久了還能吃嗎
新鮮製成的涼粉最好還是趁鮮吃掉,因爲涼粉放久了會變質,不能再吃了。正常來說,新鮮的涼粉在自然陰涼的環境下可以放置2~3天都不會壞掉。有人說,涼粉吃不完可以放在冰箱中保存。其實,這種做法是不推薦的,因爲涼粉放進冰箱之後會影響它的口感。
做涼粉爲什麼要放鹼
如何辨別面膜裏添加了熒光粉
怎樣讓自己變得更加優秀
勁酒加紅牛有什麼功能:勁酒加紅牛有什麼危害
男人怎樣讓自己變得更加優秀
食品添加劑對人體有什麼危害
這些不得了的小習慣 加快讓你變成老太婆
鄧倫粉絲脫粉理由讓人哭笑不得,有時候藝人做什麼都是錯!
年最流行的女生髮型 時尚有型讓你變得更加璀璨
寶寶肉類輔食添加需要注意什麼
怎麼做才能讓肌膚變得更加漂亮水潤
單身會讓哪些星座變得更加優秀
改善腸道環境讓身體變得清爽
涼粉不勁道什麼原因 涼粉不勁道的誘因
做涼粉爲什麼要放明礬
如何科學添加嬰兒米粉
涼粉怎麼做纔會勁道 和添加劑有關
嬰兒輔食幾個月開始添加豬肝粉
食品添加劑對人體有什麼危害?
寶寶米粉怎麼添加
寶寶添加奶粉不吃怎麼辦
想要讓孩子變得自信該怎麼辦
做涼粉必須加明礬嗎
陰道乾澀怎麼辦 如何讓陰道變得更加的溼滑有彈
天氣轉涼了記得添衣服的句子
怎麼去掉螺螄粉味道 螺螄粉不加酸筍還臭嗎
食品添加劑中有什麼危害
腸道變黑只要8周怎麼回事 腸道變黑是什麼原因
豌豆涼粉筋道祕方
怎樣讓升職加薪變得更簡單
寶寶在初次添加輔食要吃些什麼呢
單身會讓這些星座變得更加優秀
讓自己變得更加自信