涼粉的做法,澱粉和水的比例是多少
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涼粉的做法,澱粉和水的比例是多少,夏天吃涼粉是最快樂的事情了,想要自己做出好吃的涼粉也不是很難,只要掌握一點點技巧就可以啦,下面來學習一下涼粉的做法,澱粉和水的比例是多少吧。
涼粉的做法,澱粉和水的比例是多少1
具體做法:
豌豆澱粉200克 ,倒入大碗,加入200克清水,水和澱粉的比例是1:1,攪拌均勻,直到沒有顆粒狀,像一碗潔白無瑕的純牛奶。
鍋中加入5碗清水,加一勺食鹽,增加涼粉的底味和筋性,大火煮沸燒開。燒開後,將澱粉糊倒入鍋中,邊倒邊攪拌,一定要不停的攪拌均勻,這個過程大概3分鐘左右。直到攪拌成變成半透明狀,關火。
找一個大盆,底部刷一層食用油,便於脫模,然後將澱粉糊倒入盆中,輕輕晃動盆,讓其表面光滑平整。靜置兩個小時,等待其放涼成模。
我們準備一下料汁
大蒜幾粒拍扁切成蒜末;青辣椒紅辣椒各一個,切成細細的辣椒圈。
加入適量生抽,陳醋,蠔油,香油,食鹽2克,少量白糖提鮮,少量涼開水攪拌化開調料。
兩個小時後,涼粉已經變涼成型,我們準備一個大盤子,蓋在盆上,然後倒扣過來,拿掉盆子,一大盤涼粉就做好了,特別有彈性哦。
我們把涼粉刮一下,吃多少刮多少,刮好放入盤中。
放入剛剛調好的料汁,最後放黃瓜絲,這道勁道爽滑的涼粉就做好了,晶瑩剔透,冰冰涼涼,每天來一盤拌涼粉,開胃解暑又下飯,涼到胃裏,爽到心裏,並且乾淨衛生,比買的還要好吃嘞。
下面是所用到的食材和調料:
食材:豌豆澱粉,食用油,大蒜,青紅辣椒,黃瓜絲,白糖
調料:食鹽,胡椒粉,生抽,陳醋,蠔油,香油
涼粉的做法,澱粉和水的.比例是多少2
製作方法:
1、將6碗清水倒入鍋裏,燒開。(水多少都可以,水多做出的涼粉更嫩,水多做出的涼粉則硬)
2、將豌豆澱粉倒入一個大碗裏。
3、將等量的清水(水與粉的比例爲1:1)倒入碗裏,調成糊狀。澱粉會沉澱,需要用力攪拌開。
4、鍋裏水燒開了,將火調至小火,再將調好的麪糊倒入開水裏。一邊倒一邊攪拌,一定要快速的攪,使澱粉糊均勻受熱,稀稠一致。
5、一直攪拌到麪糊變透明,關火。
6、將攪拌好的麪糊倒入大盤裏冷卻晾涼。
7、晾至涼粉成形。
切成細絲,淋上調料就可以食用了。
小貼士:
1、做涼粉用紅薯澱粉和豌豆澱粉,千萬不要用玉米澱粉哦。
2、涼粉的比例,時間久了看到糊狀就能知道稠度夠不夠,但是新手還是要按照比例來做。
涼粉的做法,澱粉和水的比例是多少3
涼粉的做法:
備用食材:澱粉1碗,水6碗,生抽1勺,醋1勺,辣椒油1勺,芝麻醬1勺,香油少許,大蒜3瓣;
製作過程:第一步,澱粉一碗放入一個盆中,同時在其中加入同等量的一碗水,將其混合攪拌均勻成澱粉水,剩餘的5碗水放入在鍋中將其燒開;
第二步,同時準備出擀麪杖,分次少許將澱粉水倒入在開水鍋中,同時不停用擀麪杖攪拌着,全程小火,不停攪拌,過程中澱粉水會慢慢冒泡泡;
第三步,直到將其煮至冒大泡,並且變得透亮的時候,便可關火,盛出倒入一個容器中,自然晾涼後放入冰箱冷藏一會,便可定型,倒扣;
第四步,將涼粉切成塊,準備一個小碗,放入芝麻醬,分次少許加入溫開水將其稀釋好,然後加上生抽、食鹽、香油、醋、辣椒油等;
第五步,大蒜剝皮切成蒜蓉,放入調味料中,攪拌均勻即成料汁,澆在涼粉上,撒上點蔥花和花生米做點綴便可開始享用了。
烹飪小技巧:
1、水和澱粉按照6:1的比例做便可,記得是體積比而不是質量比,所以大家可以根據實際的情況來選擇製作的多少,掌握好比例便可,綠豆澱粉可以換成豌豆澱粉;
2、熬煮涼粉的時候全程小火,並且需要不停攪拌,防止糊鍋,否則便是浪費了好食材,直到將涼粉熬至比較透亮的狀態,就說明差不多煮好了,涼粉定型的時候不要去翻動,讓其靜置定型便可,夏天可放入冰箱冷藏中,定型會稍微比較快一點。
3、稀釋芝麻醬的時候不要用熱水,溫水將其稀釋好便可,注意要分次少許慢慢加水,直到將其調開,其中的調味料可以根據個人的口味搭配。
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