蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋

蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋，饅頭是生活中常見的一種麪食，生活中很多人會自己做饅頭吃，饅頭的製作方法也比較簡單，但是也需要很多技巧，你們蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋？

蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋1

蒸饅頭冷水下鍋

我們在製作饅頭的時候都會先發酵，然後將饅頭用冷水蒸的話，隨着水溫慢慢升高的期間，饅頭還會有一個二次醒發的過程，這樣蒸出來的饅頭會更加蓬鬆，並且在溫度和水汽的作用下，饅頭也不會出現塌陷、裂開的情況。

如果直接用熱水蒸饅頭，饅頭的底部很容易被水蒸氣打溼，造成饅頭底部熟爛了，但表皮還是硬的，甚至是夾心狀態。現在大家知道蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋了吧。但如果饅頭在蒸之前發酵的狀態非常好的話，用熱水蒸不會有很大的影響。

蒸饅頭一般蒸多少分鐘

水開後再蒸15-20分鐘，像平時至今大小在3-4公分的饅頭用冷水開始蒸的話，需要水開之後再蒸15-20分鐘，不知道水開沒開，可以觀察蒸鍋有沒有上汽，上汽很多說明水沸騰了。注意蒸饅頭時間不能太短也能過長，蒸的時間太長的饅頭容易乾癟、發硬。蒸的時間太短饅頭沒熟還是夾心的。

面發酵得很好但出鍋饅頭卻塌了

1、沒有二次發酵

我們蒸饅頭是需要發酵兩次的，第一次發酵時，麪糰發酵至原來的兩倍大，用手一抓出現蜂窩眼狀即可。這時候我們需要把麪糰再揉一次，把氣體排出，揉到麪糰沒氣了，分成小劑子，再二次醒發。看到麪糰體積變大，手感變輕，手戳一下面團可以回彈的時候就可以上鍋蒸了。這樣蒸的饅頭有彈性。

2、不能用小火蒸

饅頭之類的麪食是不適合用小火蒸的，小火蒸饅頭會導致饅頭塌陷，口感也不夠鬆軟。大家一開始上鍋的時候開大火，水開之後轉中火蒸15-20分鐘最佳。

3、蒸好了就立馬開鍋

饅頭蒸好後不要立馬就出鍋了，否則一下接觸到冷空氣會導致饅頭塌陷。我們出鍋前，先將火關掉，然後悶5分鐘，這樣的饅頭不會塔。

蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋2

蒸饅頭多長時間

這和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所蒸饅頭的多少有關，一般25分鐘左右的時間。還可以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。

蒸饅頭用冷水還是熱水

用開水蒸的.是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因爲冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。

蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。

蒸饅頭小技巧

1、一般以饅頭放入鍋內水開後20分鐘爲宜。此外，蒸饅頭的時間因爲饅頭的個頭大小會有所不同。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋後用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了，看饅頭是否熟了，可拿起饅頭，翻過來用手壓一下（接屜的位置)，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火。

2、如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好。二是在用鹼的時候鹼用少了。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題！你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死麪饅頭了。這樣蒸出來的饅頭纔會更鬆軟可口。

3、另外，在做好饅頭丕時一定要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然後再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜（水開的過程也相當於面的醒發)。

4、饅頭上面有一小片一小片透明的地方，是因爲淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好後馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了。

吃饅頭會發胖嗎

適當吃不發胖，多吃則有長胖風險。

饅頭不算是超高熱量的食物，而且饅頭是經過發酵的，相對來說營養價值更高，更容易消化吸收，做主食吃是不會發胖的。

當然饅頭的也不屬於低熱量的減肥食物，100克饅頭熱量有221大卡左右，如果每次吃很多，超出了身體基礎代謝熱量還是會發胖的。

那將饅頭蒸熟需要多長時間呢？

1、所需時間

就一般的生饅頭而言，在鍋中加入熱水後，將饅頭放在上面蒸，待水燒開後，不要立即開鍋，而是需要接着保持20分鐘左右，再開鍋的時候，生饅頭就蒸熟了。而對於熟饅頭而言，因爲它本身就是熟的，所以放在鍋中蒸的時候，待水開後，還要保持5~8分鐘左右纔好。

2、把握時間

蒸饅頭所需的時間是需要依饅頭的大小而定，一般大點的饅頭所需要的時間就會長一些，而小的饅頭蒸的時候所需的時間會短一些。而蒸饅頭所需的時間還和所用的水量、所蒸饅頭多少、蒸籠大小等多種因素有關。所以你可以根據具體情況縮短或增長蒸饅頭的時間。如果饅頭的直徑爲3~4公分，則只需要蒸10分鐘左右。

3、判斷熟否

多蒸幾次饅頭，也許就能掌握蒸饅頭所需的時間了。但在蒸饅頭的時候，我們也需要學會簡單的判斷饅頭是否熟了的方法。覺得饅頭蒸的差不多的時候，用手輕輕拍饅頭（也要小心燙手哦），如果有彈性，就熟了；從饅頭上撕下一小塊皮，如果容易被撕下，即熟了；用一根手指按壓饅頭，如果凹下去的部分很快就恢復了原樣，則說明饅頭蒸熟了。