涼粉的做法與水的比例
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涼粉的做法與水的比例,涼粉是一種傳統小吃,自己做的涼粉,加上辣椒麪、醬油和醋,乾淨又好吃! 只要掌握好澱粉和水的比例就可以開始動手了,下面來看涼粉的做法與水的比例是多少吧。
涼粉的做法與水的比例1
一般來說,涼粉與水的比例爲1:5,即一斤涼粉粉需要與五倍量的水混合。做涼粉的時候,有些人覺得很簡單,但是自己在家做的時候,試了很多次都沒有成功。 這很可能是因爲你在製作涼粉時使用的粉末和水的比例不正確。
涼粉怎麼做成型
1、先用一杯冷水溶解一杯澱粉。 切記將水倒入澱粉後立即攪拌,直至攪拌均勻,否則澱粉容易沉澱。
2、 然後將四杯水倒入鍋中。 水燒開後,在水中加入少量明礬,一點就夠了。
3、在開水中加入明礬後,立即將剛剛攪拌好的水澱粉倒入鍋中。 這時候澱粉和水的比例正好是1:5。
4、 等鍋裏的澱粉變粘,關火。
注意:澱粉入鍋後,用鍋鏟不停攪拌,否則容易粘鍋。
做涼粉用什麼澱粉
涼粉其實有很多種,可以用豌豆粉、綠豆粉、玉米粉做成。 此外,還有米涼粉、白涼粉、蔬菜涼粉等。不限用哪種澱粉更好,但一般用豌豆粉做更多。基本上澱粉的種類不是很重要,關鍵是做涼粉時澱粉和水的比例,最好是一比五,建議用溫水,注意加些明礬。
涼粉的做法與水的比例2
準備食材:
紅薯澱粉、清水、饅頭、蒜末、蔥花、食用油、紅辣椒麪、生抽、鹽
具體做法:
1、做涼粉,紅薯澱粉和水的比例是1:5,先準備一碗紅薯澱粉倒入盆裏面,這個是自己家做的純紅薯澱粉,再往盆裏倒入一碗水攪拌均勻,再加入一勺鹽和一勺鹼面攪勻,把盆裏的澱粉攪拌融化開,攪勻後放一旁靜止5分鐘左右,如果是從外面買的澱粉,建議大家用過濾網過濾一遍,把裏面的雜質過濾出來。
2、接下來往鍋裏倒入4碗水進去,鍋裏的水不需要燒開,把水燒到微熱的時候轉小火,再把剛纔攪勻的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面,邊倒入,邊用筷子攪拌,隨着鍋裏溫度的慢慢升高,澱粉液也會慢慢地變稠,一直用筷子朝同一個方向不停地攪拌
這個是越攪越光滑,越攪越勁道,我這裏大概攪了差不多有20分鐘,最後攪成這種比較透明的狀態就可以,然後用蓋子蓋子燜5分鐘左右,讓鍋裏的涼粉都能夠完全的熟透,全程用小火。
3、現在可以了,關火出鍋,直接倒進一個乾淨的盆裏面,把盆稍微震平一下,讓它自然晾涼,晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了,把涼粉倒出來,給大家看一下,自己在家做的這個涼粉特別的勁道,光滑有彈性。
5、接下來把涼粉切成小塊,這個涼粉可以涼拌着吃,也可以炒着吃,準備半個饅頭,把饅頭也切成小塊備用,再多準備一些大蒜,把蒜壓扁,全部切成蒜末備用,再切點蔥花。
6、鍋裏倒入少量的油,油熱以後,加入蒜末進去炒香,炒出蒜香味,然後根據自己的口味加入幾勺紅辣椒麪炒出香味,加點生抽進去,加入一勺鹽調味,再加入少量的水進去攪一攪,然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻,蓋上鍋蓋,把鍋裏的涼粉燜熱。
7、自己做的這個涼粉還是比較勁道的,我在鍋裏燜了有兩分鐘,然後加入剛纔切的饅頭塊進去翻炒均勻關火,最後加入一勺味精和蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。
8、咱們這個炒涼粉就做好了,炒好的`涼粉嫩滑爽口,蒜香味濃郁,特別的入味好吃,吃一次讓人回味無窮,做法還非常簡單,喜歡吃涼粉的朋友可以試一試。
涼粉的做法與水的比例3
---【自制涼粉】---
準備食材:豌豆澱粉一小碗、清水適量、大蒜兩瓣、鹽適量、生抽適量、陳醋適量、辣椒油少許、白糖少許、黃瓜絲適量、花生碎少許。
做法步驟:
1、準備一個小碗,在小碗里加入一平碗豌豆澱粉備用。
2、把一小碗豌豆澱粉倒入盆中,再加入一小碗的清水攪拌均勻,把澱粉完全稀釋開備用。
3、鍋里加入5小碗清水,水開後轉爲小火。做涼粉,豌豆澱粉和水的比例爲1:6,用小碗來衡量即可。
4、把提前稀釋開的澱粉水再次攪拌一下,防止澱粉沉底,少量多次地倒入燒開的水中,一邊倒澱粉水,一邊用勺子攪動。
5、把澱粉水全部倒入鍋中後,繼續攪拌,這個時候可以感覺到明顯的阻力,直到攪拌成如圖的透明狀態爲止。攪拌的時間大概在2-3分鐘,全程要一直保持小火。
6、把攪拌好的涼粉倒入一個乾淨的盆中,晾涼後放入冰箱裏冷藏2小時左右即可食用。
7、冷藏涼粉的過程中,準備一個料汁,把大蒜剁成蒜末放在碗中,加入適量鹽拌勻,使蒜香味滲出後再加入少許涼白開水攪拌均勻。涼粉想要好吃,這個蒜水非常重要。
8、在蒜水中加入15克陳醋、10克生抽、少許白糖和辣椒油攪拌均勻。
9、把完全涼透的涼粉從冰箱裏取出,倒扣在案板上,用刮刀刮成涼粉狀,沒有刮刀也可以用刀切成小條。
10、把切好的涼粉整齊地擺入碗中,加入調好的料汁,再加入黃瓜絲和花生碎即可食用。
小貼士:
1、家庭做涼粉,不需要掌握太精確,用小碗作爲衡量工具即可,一小碗豌豆澱粉、6小碗清水,這個比例要掌握好。
2、攪拌涼拌的過程中,要一直攪拌不要停,直到澱粉水變透明爲止,攪拌的頻率越高,涼粉則越勁道。
3、最後調料汁時,蒜水是關鍵,一定要先加鹽,讓蒜香味滲出後再加水。
4、做好的涼粉如果在冰箱裏保存時間比較多,再食用時口感會比較硬,用開水燙一下再過涼,口感會好很多。
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