牛肉香菇打滷麪的做法
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牛肉香菇打滷麪的做法,在我們的生活中其實大部分的人都沒有辦法抵抗美食的誘惑,而且生活中的美食也是各式各樣的,不同的食物也有很多種不一樣的做法,以下牛肉香菇打滷麪的做法。
打滷麪的做法多樣,風味不一,用料也多種多樣,隨用料、做法不同,亦有不同風味。打滷麪分“清滷”“混滷”兩種,清滷又叫氽兒滷,混滷又叫勾芡滷,做法固然不同,吃到嘴裏滋味也兩樣。
打滷不論清混都講究好湯,清雞湯白肉湯 羊肉湯 都好,頂呱呱是 口蘑 丁熬的,湯清味正,是湯料中雋品。氽子滷除了 白肉 或羊肉香菇, 口蘑 ,乾蝦米,攤雞蛋, 鮮筍等一律切丁外, 北平 人還要放上點鹿角菜,最後灑上點新磨的 白胡椒 ,生鮮
香菜 ,辣中帶鮮,纔算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點,否則一加上面,就覺出淡而無味來了。既然叫滷,稠乎乎的才名實相符,所以勾了芡的滷纔算正宗,勾芡的混滷,做起來手續就比氽子滷複雜了,做料跟氽子滷大致差不多,只是取消鹿角菜,改成 木耳黃花 ,雞蛋要打勻甩在滷上,如果再上 火腿雞片海蔘 又叫三鮮滷啦,所有配料一律改爲切片,在起鍋之前,用鐵杓炸點
花椒油 ,趁熱往滷上一澆,嘶拉一響,椒香四溢,就算大功告成了。
做法
製作材料
主料: 麪條 (標準粉)300克,香菇(鮮)70克,香乾40克,豬肉(肥瘦)250克
調料: 豆瓣 10克, 大蔥 5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醬油5克,澱粉(豌豆)5克,醋3克,雞精2克,白砂糖5克,植物油15克 製作步驟
香菇 、豆腐乾 、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒;
豬肉剁碎;
溼澱粉、醬油和白糖兌芡待用;
豆瓣剁細; 鍋內放油燒熱,先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味,加高湯;
改中火燒沸後加兌好的溼芡和雞精,稍加攪拌即成醬湯;
另煮麪條,食用時加入做好的醬湯即可。
家常打滷麪
準備材料
黃花菜,黑木耳,幹香菇全部用水泡發;泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
泡發的同時,鍋裏燒水把面煮熟,放到一邊過水備用。
鍋裏油燒熱,放入蔥花和大料把鍋爆香後,大料撈出,下切好的木耳,香菇和黃花菜炒熟。
鍋裏放足量水,再調入醬油和鹽。
小火燜20分鐘後,水澱粉勾芡,將雞蛋打勻倒進去呈蛋花,最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
選料要訣
此滷做醬拌麪食用口感尤佳,此打滷麪中選用的豬肉爲鳳頭肉,鳳頭肉的肉皮薄,微帶脆性,瘦中夾肥,肉質較嫩。
吃法
吃打滷麪跟 炸醬 所不同的地方,吃氽滷 黃瓜絲 , 胡蘿蔔 絲, 菠菜 ,掐菜 , 毛豆 ,藕 絲都可以當面碼,要是吃勾氽的滷,則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷,多搭一扣的 一窩絲 (細條面),少搭一扣的簾子扁(粗條面),過水不過水,可以悉聽尊便。
要是吃混滷 麪條 則宜粗不宜細,麪條起鍋必須過水,要是不過水,挑到碗裏,黏成一團就拌不開了。混滷勾的好,講究一碗麪吃完,碗裏的油仍舊凝而不瀉,這種滷纔算夠格,這話說起來容易,做起來可就不簡單啦。
花椒油茄子打滷麪
花椒油茄子打滷麪的做法非常的簡單,但是需要我們有足夠的耐心才行,花椒油茄子打滷麪不需要我們有多麼高深的廚藝,人人都可以做出花椒油茄子打滷麪來。
用料
主料
豬肉去皮的肥瘦相間,圓茄子。
手擀麪適量,水澱粉適量。
輔料
食用油,菜碼(水蘿絲、黃瓜絲等)。
醬油適量,醋適量。
白糖適量,食鹽適量。
蒜碎適量,花椒粒適量。
步驟
1、豬肉去皮切成小丁。
2、將茄子的'皮去掉,然後用刀將它切成一個個肉丁大小的粒狀,放置待用。
3、將豬肉下到鍋中,炒至變色,撈出。
4、鍋中重新放油,下入茄丁翻炒出香味,再加入肉丁。
5、將適量的食鹽和醬油以及糖和醋倒進去進行調味,接着將適量的清水倒進去進行煮透。
6、起鍋前,加入三湯匙水澱粉,大火收汁。
7、撒上蒜碎,關火。
8、花椒粒提前焙熟,用瓶子碾成粉。
9、另起鍋,燒熱。
10、澆在剛碾碎的花椒粉中,做成花椒油。
11、手擀麪煮熟,碼上菜碼,澆上茄子滷。
12、最後淋上一勺花椒油。
花椒的功效與作用
花椒能夠用來治療寒溼腳氣,方法很簡單的,我們只需要取川椒2-3升,然後用紗布袋裝起來,接着每天用腳在上面踩就行啦,堅持一段時間久好了。
上文我們介紹了麪條有多種做法,我們自己也可以搭配出不同口味的麪條來,花椒油茄子打滷麪是非常美味和養生的麪條,上文我們詳細介紹了花椒油茄子打滷麪的做法,大家應該都掌握了吧,我們不妨自己在家也自制出花椒油茄子打滷麪來。
鮮香菇和牛肉能一起吃嗎
鮮香菇和牛肉一起吃,柔嫩汁鮮,營養豐富。首先用清水,鹽,糖,生抽,蠔油,生粉,芝麻油調製一碗醬汁。然後將香菇切片,牛肉切片並醃製着備用。期間鍋中燒開沸水,將其放入焯一下撈起過涼備用。熱鍋入油,下牛肉與蒜子同炒,再加些蔥薑蒜炒勻、炒熟即可。
鮮香菇和牛肉能一起吃
鮮香菇的營養豐富,與一些食材搭配在一起食用,對身體健康非常有好處。除了香菇可以和牛肉一起炒之外,香菇還可以搭配萵筍、土豆、青菜、白菜、雞肉、牛肉等食物一起炒着吃,香菇和豆腐搭配着一起炒着吃,具有強身健體、防病治病的作用
鮮香菇+萵筍:兩者一起炒着食用,具有利尿通便、降血脂降血壓的功效;
鮮香菇+西蘭花:兩者一起食用,可以改善食慾不振、身體疲倦的狀況,還可以起到滋補元氣、潤肺、化痰的功效;
鮮香菇+菜花:兩者一起食用對腸胃非常有益,經常食用還可以起到降血脂的作用;
鮮香菇+毛豆:鮮香菇屬於高蛋白、低脂肪食物,毛豆則含有豐富的優質蛋白,以及多種礦物質,非常適合高血脂、高血壓、糖尿病等患者一起食用;
鮮香菇+牛肉:兩者一起食用,可以緩解氣血虧虛所導致的手腳發涼、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝痠軟等症狀;
鮮香菇+豬肉:兩者一起炒着食用,是非常適合陰津虧損、咳嗽、氣喘等患者的食療菜品。通常還可以調製成餡料。
不過在食用的時候大家一定要注意,鮮香菇不適合同鵪鶉肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用,否則會降低其營養價值。
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