芫荽的別名叫什麼名字
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芫荽的別名叫什麼名字,我們很多人在做飯的時候會用蕪荽來調味,芫荽是一種帶有天然香氣的綠色菜品,它也叫香菜,這種蔬菜不但味香,營養價值也很高,那麼芫荽的別名叫什麼名字呢?
芫荽的別名叫香菜
東北人不知道香菜原來叫芫荽,而在河南人山東人眼裏,香菜是芫荽一個洋氣不常被提起的別名。在中國如此廣大的疆域上,一種植物在兩地人之間就會有這樣讓人咋舌的區別。
實際上,若論起香菜的學名,那還是叫芫荽。芫荽原產地在歐洲地中海等地,傳聞中,西漢張騫把芫荽的種子從西域帶回。現如今,芫荽生長在全國各地,人們發明出了多種多樣的吃法。
芫荽最常被放在湯裏面。羊湯、驢肉湯、牛肉湯、乃至餃子湯, 鹹鮮酸辣的湯裏面點綴一把碎芫荽,這好像是畫龍點睛,又像是菜餚燒好前最後放入的味精。一把芫荽,能讓人對熱湯生起最大的歡喜。
不同的地域,芫荽的長度也會有巨大的差別。在河南山東一帶,你很難見到超過五釐米的芫荽,這些地方,芫荽的用處止於撒在湯上。然而,在芫荽被稱作香菜的東北,香菜的長度經常超過10釐米。在東北的麻辣燙中,香菜和油麥菜、勺菜並列,是被當作一種青菜吃的`。
在中國還有另一種可以生吃的菜,它的名字和芫荽一樣各地有各地的稱呼。五香,或者說荊芥。某些地區,夏天來上一碗涼拌麪條,上面放上幾棵五香菜,這能給人最高的享受。亦或者,把五香菜放在湯麪條裏,當成一種青菜來吃。
五香的味稍微有些辛辣,人們發明出了很多種吃法 。我曾經過炸五香這種吃法,不知他們是怎麼做出來的,嚼起來脆而香,很是好吃。調涼菜時加入一點五香,那種辛辣配上冷菜的涼,能夠消解難耐的暑氣。五香是夏天的菜,冬天你很難買到五香。
對於很多人來說,荊芥纔是五香菜真正的名字。沒辦法,因爲風俗習慣的不同,各地對同一種菜蔬有不同的叫法。如果細分起來,五香指的是另一種植物。這種植物和荊芥長得很香,屬於植物學上的近親,卻是兩種植物。
芫荽、香菜、五香、荊芥,當你離開了家鄉來到了某個大都市,全國各地的人集中在一小塊地域,你真的爲一種植物的叫法而迷亂了。他說這是芫荽,你說這是香菜,標價牌上卻寫着香荽。
也許人們會下意識地覺得,家鄉的名字纔是真正的名字。是的,何止是一種植物的名字,讓人難忘的還有家鄉的地方菜,還有家鄉的風景和故人。食材不管叫什麼名字,燒好的菜餚都填滿了流離人碌碌的飢腸。
芫荽[yán sui],很多人看到這兩個字可能都要愣一下。確實,在生活中我們見到這兩個字的機會不大,有些地方會叫它的學名,但很少有人能寫出來。更多人的會叫它一個通俗的名字:香菜。
芫荽,別名胡荽、香菜、香荽。是人們熟悉的提味蔬菜,狀似芹,葉小且嫩,莖纖細,味鬱香,是湯、飲中的佐料,多用於做涼拌菜佐料,或燙料、面類菜中提味用。當然,有很多人是不吃香菜的,但很多人到了冬天離不開它,燒個羊肉湯、紅燒魚什麼的,都要撒一點,特別提味。
香菜其實並不是中國本土的蔬菜,它是當年在西漢時期,張騫出使西域時帶回的。所以香菜有異域的味道,也就不特別。或許也正是因爲這種特殊的香味,很多人吃不慣,所以不願意碰它。
在中國不同的省份,大家都怎麼叫香菜呢?貌似在天津、廣西、湖北、山東這些地方,都是叫它香菜的,安徽人叫它芫荽或者芫脆。也有地方叫它鹽細(yanxi)菜,看起來,香菜的叫法真的在全國多種多樣。不過叫它香菜,或許是最通俗的,大家都聽得懂。
芫荽的功效與作用
1、芫荽氣虛人不宜食。疹痘出不快,非風寒外侵及穢惡之氣觸犯者,不宜用。<本草經疏>
2、芫荽消谷化氣,通大小腸結氣。治頭疼齒病,解魚肉毒。<日用本草>
3、芫荽闢一切不正之氣,散風寒、發熱頭痛,消穀食停滯,順二便,去目翳,益發痘疹。<羅氏會約醫鏡>
4、胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢。<本草綱目>
5、芫荽消谷,治五臟,補不足,利大小腸,通小腹氣,拔四肢熱,止頭痛,療痧疹、豌豆瘡不出,作酒噴之立出,通心竅。<嘉佑本草>
6、芫荽,補肝,瀉肺,升散,無所不達,發表如蔥,但專行氣分。<醫林纂要>
7、芫荽調食下氣。<食經>
8、芫荽利五臟,補筋脈,主消谷能食,治腸風,熱餅裹食。<食療本草>
9、芫荽升散陰氣,辟邪氣,發汗,託疹。陳念祖:化痰。<醫林纂要>
10、芫荽不可久食,令人多忘。華倫雲,患胡臭人,患口氣臭,ni齒人,食之加劇,腹內患邪氣者彌不得食,食之發宿病,金瘡尤忌。<千金·食治>
11、芫荽治胃寒痛:香菜葉1000克,葡萄酒500毫升,將香菜浸入,3日後去葉飲酒,痛時服15毫升。
12、芫荽治眼角膜生翳:種子1--2粒,洗淨,納入眼毗內,閉目少頃,種子溼脹了,粘連目搜而出。
13、芫荽治嘔吐反胃:鮮草適量搗汁一匙,甘蔗汁二匙,加溫服,一日2次。
14、芫荽治傷風感冒:香菜30克,飴糖15克,加米湯半碗,糖蒸溶化後服。
15、芫荽治麻疹:香菜連須3株,荸薺3個,紫草茸3克,加水大半碗,煎15分鐘後濾汁,分2次服,隔4小時服一次,在將要出疹時服,可防止併發症;或香菜500克,水燒開後,將香菜煮1--2沸即可,然後將水倒入盆中,先以熱氣薰,後用水洗手足,可治麻疹應出不出或疹出不透。
16、芫荽治胸膈滿悶:芫荽子研末,每次3克,開水吞服。
17、芫荽治消化不良、食慾不振:芫荽子(果實)6克,陳皮、六曲各9克,生薑3片,水煎服。
18、芫荽治呃忒:羅勒葉6克(鮮葉加倍),生薑3片,開水泡或煎一沸,趁熱服。
19、芫荽治痔瘡腫疼與脫肛:香菜煮湯,用此湯薰洗患處。
20、芫荽治高血壓:用鮮10克,加葛根10克水煎服,早晚各1次,每次服50毫升,服10天爲1個療程,對治療高血壓有輔助療效。
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