自制滷香乾的做法大全
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自制滷香乾的做法大全,傳統滷香乾的做法是將香乾捆綁在一起,喜歡吃街邊小吃的吃貨們一定嘗過滷香乾。別看滷香乾淪落爲街頭食物,它可是一道漢族名菜哦!下面看看自制滷香乾的做法大全及相關資料。
直接改刀切成薄厚均勻的片。
稍微切一點五花肉片,然後再準備一點韭菜,切成稍微長一點的結,就像這樣。
然後鍋中加菜油,先把肉片放在鍋中炒一下,炒香之後加一點拍蒜子。
倒入切好的香乾,用油慢慢煸炒,把香乾炒香。像做這種幹鍋菜裏面的`油稍微多放一些,加一勺食用鹽調味。
像這樣全部炒香之後,放一點小米椒,來點蠔油,加一點草菇老抽,再放些冬菇一品鮮,大火給它翻拌均勻,顏色做成這樣醬紅色就行了。
最後放入韭菜,淋一些蒸魚豉油,再次翻拌均勻,韭菜完全炒熟之後,直接出鍋裝到幹鍋當中,如果有喜歡吃孜然味的朋友,也可以把裏面放一點孜然,味道更香。
改良滷香乾是很老的傳統菜,幾乎失去了市場,此菜用新配料、新調料、新盛器,採用蔥滷,口味醇厚,配上紙鍋,特別受安徽本地人喜愛,毛利可不低喲。
原料 香乾200克,青、紅椒各10克,京蔥50克。
調料A料(生抽、雞精、鮑魚汁、紅油、蔥油各5克,蒸魚豉油15克,肉寶王6克,蠔油10克,高湯250克)。
製作1.將香乾改刀成瓦塊狀;青紅椒改刀成象眼塊。2.淨鍋下入A料、京蔥(用油炸成金黃色)和香乾煮5分鐘至入味,揀去大蔥,裝入紙鍋中。3.青紅椒用蔥油、紅油炒熟,澆在上面即可。
關鍵1.大蔥要炸幹水分,才能出香,香乾一定要煮透。平時放在煮好的滷汁中“養”着。2.批量製作時可加一些臘豬腳增香,煮熟後仍可以做成扣豬手等菜餚,不會浪費。
蔥滷醬的製作方法
將1500克洋蔥、450克香蔥、500克蒜子斬成蓉。鍋內放入2500克花生油,放入洋蔥蓉、蒜蓉,熬至香味溢出,加入李錦記海鮮醬600克、王守義十三香200克、沙姜粉200克、王守義麻辣鮮300克、肉味調味素30克、麥芽酚5克、李錦記蒸魚鼓油150克熬香後,盛入盛器內,隨用隨取。用時把蔥滷醬加油炒香,加入高湯熬出味,用細漏撈出渣,下香乾,煮好調味即可。
這是一款不錯的農家菜,成本很低,但作者用炸大蔥滷製香乾,香味並不濃郁,我建議用蔥滷醬來烹製此菜,這樣操作方便出菜快,香味更濃,風味更突出。
做法步驟
1、滷香乾比較軟嫩,切厚片一點哈
2、少許油,先把蒜蓉和辣椒麪下鍋,炒到半熟。
3、加入香乾
4、拌勻,注意不要太大啊,不然要焦掉,好吃變難吃。
5、加入少許鹽,生抽,老抽和一丟丟水。蓋30秒鍋蓋,再撒上蔥花兒,最後滴上香油,出鍋。
6、滑嫩嫩的口感,交織着蔥蒜香油的香味,適合減肥的麻麻們,孩子們吃了長個子。
香乾的營養功效
益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒,和脾胃,抗癌
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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