淡乳脂奶油是植物奶油嗎
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淡乳脂奶油是植物奶油嗎?相信大家對奶油都不陌生,平時吃的蛋糕、甜點和麪包等美食都會用到奶油,奶油也分植物奶油和動物奶油,以下來了解淡乳脂奶油是植物奶油嗎?
淡乳脂奶油不是植物奶油。
淡乳脂奶油通常稱爲動物奶油,主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素和不添加化學穩定劑。不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
淡乳脂奶油穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感,風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精;乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高,故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分)對人體更健康。
乳脂奶油和植物奶油的區別
1、成分不同:乳脂奶油主要從天然鮮奶中提取而成,不含任何色素與化學穩定劑;而植物奶油則以植物脂肪與植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖類、色素以及香精等各種輔料,並經過特殊工藝加工而成。
2、顏色不同:乳脂奶油常呈柔和白色;而植物奶油則是亮白色。
3、口感不同:乳脂奶油入口細膩、極易融化,口感十分清爽適口,且只有奶香味;而植物奶油則十分油膩,香精的味道也較重。
4、儲存時間不同:乳脂奶油一般只能保存一到兩天;而植物奶油則能夠保存半個月之久。
4、味道不同:植物奶油是人工調味的,香精的味道相對來說比較重;而乳脂奶油除了奶香味就沒有其他味道。
5、價格不同:植物奶油和乳脂奶油相比,乳脂奶油的價格要比植物奶油的價格高一點。
6、穩定性不同:乳脂奶油的塑性以及穩定性要差一些;而植物奶油由於不含有乳脂成分,因此穩定性要強一些。
7、用途不同:植物奶油的用途更加廣泛,其主要用於製作各種各樣的麪包、蛋糕、巧克力等;而乳脂奶油由於其價格昂貴,因此用途也比較狹小。
乳脂奶油和植脂奶油的區別:
1來源的區別
乳脂奶油,是從新鮮牛奶中提煉獲得,呈液狀,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。
植脂奶油,以植物脂肪和植物蛋白爲主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。
2、儲存條件的區別
植物性奶油,可以冷凍儲存,保存時間一般15天左右,價格便宜。
乳脂奶油,不要在0℃到5℃之間保存,保存時間1—2天,價格是植脂奶油的三到四倍。
3、味道的區別
植脂奶油是人工調味的,香精的味道比較重。
乳脂奶油除了奶香味是沒有其他味道的。
4、顏色的區別
植脂奶油如果不調色,顏色是亮白色。
乳脂奶油是比較柔和的白色。
5、口感的區別
植脂奶油由於其溶點高於人體溫度,所以會有一種“膠口、餬口”的感覺,難以下嚥,而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩。
一、植物奶油是乳脂奶油嗎
1、植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪爲主要成分,是經過特殊加工而成的奶製品,而乳脂奶油是從天然鮮牛奶中提取出來的,無任何色素和化學成分添加劑,因此,植物奶油不是乳脂奶油。
2、植物奶油和乳脂比,口感相對油膩,而乳脂奶油吃起來就比較清爽,是那種入口即化的味道。
3、植物奶油可以保存15天左右,而乳脂奶油只能保存1-3天。
4、兩個奶油的價位相比,乳脂奶油要比植物奶油價格高很多。
5、最後一點補充:植物奶油是動物奶油的一種替代品,而乳脂奶油,是在植脂奶油的基礎上添加一部分動物脂肪,提高口感。
二、植物奶油和動物奶油哪個好
1、由於植物奶油是人爲合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白。
2、植物奶油的塑性和穩定性極高,可做複雜的花型,造型非常立體堅挺。相比之下,動物奶油的質地比較綿軟,造型不穩定,溫度過高容易融化,很難做複雜和立體感強的造型。
3、在使用上,根據打發率來計算,動物奶油的用量更多。動物奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1、5。相比之下,植物奶油起碼有着1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,甚至可以達到1:4或1:4以上的膨脹率,這樣就大大節省了原料。
一、植物奶油是什麼做的
植物奶油也被稱作爲人造奶油,它是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。他還含有水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油、白砂糖、食用香精、食用鹽等主要配料。植物奶油作爲一種預攪拌商品已經廣泛應用於蛋糕,烘焙行業。
二、動物奶油和植物奶油的區別
1.動物奶油
動物奶油主要是從天然鮮牛奶中提取具有撲鼻的奶香,表面有柔和的黃色光澤。最重要的是動物奶油中含有豐富的維生素A和E,不含有任何色素和化學添加,有益於人的身體健康。
2.製作上
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉加工而成,而動物奶油則是從牛奶的`脂肪中分離獲得的。
3.口感上
植物奶油在加工的過程中放了糖漿,甜度比動物奶油的要高,但在口感方面動物奶油就比較清爽,而且還含有牛奶的清香。
4.儲存
植物奶油是可以冷凍的,而且解凍後可以直接使用,但動物奶油不行,動物奶油保質期較短,而且不能放入冰庫冷凍。動物奶油在打發後應立刻使用,特別是在做蛋糕裝飾的時候,所以外面的蛋糕店大多都是用植物性的奶油。當然,在價格上植物奶油也要比動物奶油便宜得多。
現如今,我們的生活已經離不開奶油,植物奶油比動物奶油應用更加廣泛。但就從製作和口感上來說,動物奶油比植物奶油製作更加複雜,口感也更加好。相信現在大家已經瞭解植物奶油是什麼做的,動物奶油和植物奶油的區別。最後希望大家都能品嚐到美味的蛋糕和絲滑的奶油。
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