紅燒鱸魚的做法大全
本文已影響8.47K人
本文已影響8.47K人
紅燒鱸魚的做法大全,鱸魚是功效非常廣泛的一種中藥材,清蒸鱸魚是一道特別受歡迎的菜餚,健脾胃、化痰止咳,對肝腎不足的人有很好的補益作用,以下詳細介紹紅燒鱸魚的做法大全。
現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨,兩面開上花刀;
撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒;
老薑、蒜切片,大蔥白斜切,小米辣切圈(可不要),香蔥葉切花,準備適量八角山奈和花椒粒;
鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右;
熱油放入鱸魚煎至兩面上色(外面不用煎太老);
沿鍋邊淋入適量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味爲宜;
烹入適量生抽,少許老抽;
把魚推到一邊,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白,喜辣的此時可加入豆瓣醬適量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
把炒香的料和魚推勻,沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香;
推勻,不時把調料鏟到魚身上,魚不用翻面;
調入適量白糖,量的大小根據個人口味決定;
摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點;
大火燒開,不時往魚身上澆汁;
煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味(經驗豐富的廚師是不需要這一步的,魚在碼鹽和生抽的烹入時,味已足夠,這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡),放入剩下的蔥白和小米辣(可不要);
起鍋裝盤撒蔥花即可。
鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、蔥切段、薑切片、蒜洗淨
在兩面切上幾道,不要太深,瀝乾水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的'時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒
鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油溫熱後然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃
放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味
魚撈出控去多餘的油份
放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
加入醋、醬油適量、烹出香味
加入開水大火燒開,轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆,翻身加鹽、糖、調味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子
用料主料
鱸魚1條,雞蛋2個,
調料:食鹽1茶匙,料酒1/2湯匙,生抽1湯匙,生粉1湯匙,水200克,細香蔥1根,
鱸魚蒸蛋的做法
1、雞蛋打入碗中,放一點點食鹽打散,再加入蛋液兩倍量的溫水,充分攪拌,過一遍篩,得到順滑的雞蛋液
鱸魚蒸蛋的做法
2、鍋裏燒開水,轉中火,放入雞蛋液開蒸
3、鱸魚片出沒有魚刺的肉,用生抽、食鹽、料酒、生粉抓勻,備用
4、約7-8分鐘,蛋液表面差不多凝固了,將魚片鋪在上面,繼續蒸15分鐘,撒蔥花增香即可
烹飪技巧
1、加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水;
2、雞蛋液:溫水=1:2要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑;
3、攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後,就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了;
4、蒸的時候加個蓋子或保鮮膜,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上;
5、水開後再放蛋液進去蒸,全程用中火。就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了。
做紅燒魚的方法與步驟
醋紅燒魚塊的做法
鱸魚的做法大全 鱸魚的家常做法圖 鱸魚怎麼做好吃又簡單
酸菜鱸魚的簡單做法
紅燒鱸魚 紅燒鱸魚做法
紅燒汪丫魚的做法
紅燒帶魚的做法
紅燒帶魚的家常做法
紅燒魚塊最正宗的做法
紅燒魷魚的做法 紅燒魷魚做法大全
鱸魚可以放冰箱冷凍嗎 鱸魚怎麼保存
清蒸鱸魚的做法和步驟
紅燒魚的做法和步驟
紅燒帶魚做法
紅燒魚頭的做法
紅燒魚最正宗的做法
紅燒魚的家常做法簡單
紅燒帶魚怎麼做好吃?紅燒帶魚的做法大全
紅燒鱔魚家常的做法
精品紅燒魚做法
紅燒平魚的做法
紅燒魚塊的正宗做法
紅燒魚的做法有哪些
紅燒魚的家常做法
紅燒鮁魚的做法
美味豆豉蒸鱸魚的做法
紅燒鯉魚的家常做法
紅燒武昌魚的做法
清蒸鱸魚的做法大全:教你3種簡單的清蒸方法
紅燒魚塊的家常做法
紅燒魚塊的做法
紅燒魚的做法和步驟圖
家常紅燒魚的做法最正宗的做法