老式燜芥菜疙瘩的做法
本文已影響2.28W人
本文已影響2.28W人
老式燜芥菜疙瘩的做法,芥菜是我們生活中很多人都喜歡吃的蔬菜,它不僅吃法多樣,而且營養豐富,吃了對身體有非常多的好處。下面看看老式燜芥菜疙瘩的做法及相關資料。
【老式燜芥菜絲】所需材料:芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步驟:
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩,無蟲眼的,拿在手上,特別脆實,捏不動的,沉一些的水分足,感覺輕的就怕是糠了,把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,然後洗淨,再用鋼絲球將芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦乾表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片,再切成粗細均勻一些的絲。
3.鍋內加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,炸出椒香味,將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右,關火,將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲,趁熱,裝進帶蓋的玻璃罐子裏,用勺子壓實,蓋上蓋子,等涼透以後,放進冰箱裏冷藏。期間,不要開瓶蓋。
6.過兩天後,取出一些,加上辣椒油、香油,醬油,鹽,米醋,拌一下,就可以吃了,芥辣味十足,嗆鼻子,開胃又下飯。
小貼士:炒芥菜疙瘩絲時,不用放鹽,拌制時,再加鹽或者醬油,把芥菜疙瘩炒熱就可以,不要炒熟,炒熟就做不出芥辣味了。
炒好後,要趁熱裝進罐子裏,馬上蓋上蓋子,涼後,裝進冰箱冷藏保存,吃時現吃現取,加調料拌制。
質料配方:芥菜頭1千克蘿蔔200~300克
製作方法:
1.選料:先挑奇怪無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,洗淨,切成2~3毫米厚的菱形塊。再要奇怪無糠心的大蘿蔔去掉根、須及蒂、莖洗淨,擦成細絲。
2.煮熟:把芥菜塊放入鋁鍋內,加水至浸沒芥菜塊爲準,不蓋鍋蓋,用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制:取一個潔淨的密封較嚴的罈子,把一半蘿蔔絲放在壇底上,再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內,將另一半蘿蔔絲撒在上面,敏捷封嚴壇口,壇內的.溫度要讓它徐徐降下來。冬天室溫過低,可適量包上小棉被,待其冷卻後才氣食用。吃時,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、非常誘人食慾。
注意事項:此菜的奇特風韻,便是辣味鑽鼻。如不懂竅門,製出的辣菜,辣味就不濃。煮芥菜時,萬萬不克不及蓋鍋蓋,不然,不但芥菜的辣味全無,且帶有苦味。芥菜裝壇時,定要趁熱裝入,立刻封口,使壇內的溫度逐步降下來。這是做辣菜的竅門。此外,開壇取菜時不克不及沾油,否則易發黴。開壇次數不克不及過多,省得辣味跑掉。
芥菜頭俗稱芥菜疙瘩,北方人應該都很熟悉。早些年間,每到秋風瑟瑟的深秋,家家戶戶都要買一些芥菜疙瘩醃鹹菜,然而芥菜疙瘩鹹菜對於我的記憶是那竄鼻子辣芥菜絲的味道,一道貌不驚人卻味道十足涼拌小菜。
教你一道原汁原味的燜芥菜絲,每年媽媽都會做一些,辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃的。再添加一些調料一起拌制調味,味道更好,配粥,配米飯和麪條都不錯,某些天,你不想炒菜,或者是沒空炒菜的時候,吃鹹菜是最方便的。下面分享下做法
用料:芥菜、鹽、花椒
燜芥菜疙瘩絲的做法步驟:
1.先挑新鮮無蟲的芥菜頭,去掉根、須及莖蒂,將芥菜有坑,髒的部位用刀削一下,洗淨,然後,用鋼絲球將芥菜表面擦淨,再清洗一遍,擦乾表面的水分
2.將芥菜先切成片,再切成絲,粗細均勻些就可以
3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用
4.下入芥菜絲大火翻炒,加入鹽,將芥菜絲炒熱,炒至3分熟就可以了,關火
5.趁熱將芥菜絲放在罐子裏,壓實,蓋上罐子的蓋,罐內的溫度慢慢降下來,放冰箱內冷藏2-3天,開蓋後能聞到嗆鼻的辣味就可以了
6.一道原汁原味的芥菜鹹菜就做好了,夾出一些就可以直接吃了,剩下的還是放在冰箱裏冷藏保存
7.還可以再添加一些香油,辣椒油、醬油、米醋、白糖等調料一起拌制調味,味道更好
燜芥菜疙瘩絲的做法小貼士:
炒芥菜絲時不要蓋上鍋蓋,翻炒至3分熟就可以了,不要炒得太軟。炒熱後,裝進罐子的時候一定要趁熱裝入,再立即封口,把味道好好地保存起來。否則,芥菜絲不但沒有辣味,而且還帶有苦味。做好後,放在冰箱內冷藏保存
夏天頭皮上長小紅疙瘩是什麼原因 夏天頭上起疙瘩很癢怎麼辦
黃燜雞的做法簡單做法
腿上雞皮疙瘩怎麼去除 腿上雞皮疙瘩小竅門去掉
川式黃燜雞做法
迪麗熱巴酸奶疙瘩是什麼牌子?迪麗熱巴同款酸奶疙瘩
油燜炒青菜怎麼做
芥菜的做法大全 芥菜的家常做法圖 芥菜怎麼做好吃又簡單
一年四季爲什麼老起雞皮疙瘩?
油燜筍用什麼筍 油燜筍的做法竅門
做夢夢見腿上長疙瘩
下巴長硬疙瘩能擠嗎 千萬不能這樣子做
辣疙瘩是什麼?辣疙瘩的做法
芥菜是雪裏紅嗎 芥菜是涼性還是熱性
青芥辣牛肉炒芥藍做法介紹
3歲孩子老是拉羊屎疙瘩
排骨雜菜燜鍋的做法和功效
臉上長疙瘩最快消除方法
冬天身上起紅疙瘩很癢是什麼原因 冬天身上起紅疙瘩很癢怎麼辦
西紅柿木耳疙瘩湯怎麼做
芥菜是發物嗎 孕婦可以吃芥菜嗎
臉上不平滑有小疙瘩是什麼原因 臉上有小疙瘩怎麼辦
長小疙瘩是什麼原因 清潔纔是老生常談的問題
做夢夢到腿上長好多疙瘩
芥菜疙瘩的做法 芥菜疙瘩的做法如下
豆角燜面是哪裏的 北方傳統小吃豆角燜面的家常做法
怎麼去雞皮疙瘩:去雞皮疙瘩的小竅門
河南荊芥菜怎麼做法
臉上長疙瘩最有效的辦法
三鮮疙瘩湯如何做好吃
芥菜疙瘩怎麼炒?芥菜疙瘩的做法大全
抖音電飯煲西紅柿燜飯做法 電飯煲番茄燜飯的做法
法師葉片有凸起的小疙瘩
眼皮上長的小白疙瘩是怎麼回事 眼皮上長的小白疙瘩怎麼去除