酸奶比牛奶好嗎
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酸奶比牛奶好嗎?酸奶和牛奶都是我們平時日常生活當中非常常見的一種健康飲品,由於酸奶對人體的好處一直受到重,牛奶和酸奶的口味也有很多種,馬來了解酸奶比牛奶好嗎?
酸奶營養高於牛奶
牛奶經過發酵製成酸奶後,不但原有的營養成分得以保留,而且吸收率提高了,發酵菌還會合成一些維生素,故整體營養價值比牛奶有所提高。
目前市面最受歡迎的“酸奶”產品大多不是純正酸奶,而是“風味發酵乳”。加入了果蔬、穀物、糖、膠、香精等,營養價值略低於純正酸奶。但整體而言,它們仍然是值得選擇的奶類製品之一,活菌的健康效益還在,也適合乳糖不耐受者。此外,酸奶裏面的發酵菌是活的,無須加熱消毒。活菌(乳酸菌)對胃腸道健康有益,故酸奶飲用前不要加熱,或只能溫熱(以不殺死活菌爲限40攝氏度以下)。
不但不要加熱,酸奶還要一直存放在低溫(冰箱冷藏)條件下,不論在超市還是在家裏都應如此,否則酸奶品質下降,口味變差。這是因爲酸奶中活的乳酸菌一直在代謝、繁殖,只有低溫才能避免它們因過度活躍而加重酸味和酸氣,否則嚴重時會腐敗變質。
自制酸奶的做法
純正酸奶可以用家庭酸奶機自行製得。酸奶機的原理非常簡單,就是保持合適的恆溫(40攝氏度左右,6-10小時),使牛奶發酵。只要按酸奶機說明書正確使用,製作出來的酸奶口感、衛生狀況不次於市售酸奶,而營養品質更爲可靠。
酸奶發酵有兩種方法,一種是用市售酸奶當“引子”發酵,這個辦法優點是比較方便,缺點是因爲菌種不夠穩定,口感可能略差。另一種是購買專門的酸奶發酵菌(劑),用酸奶發酵菌製作的酸奶口感和營養品質都比較好。市場上有多種酸奶發酵劑,由不同的發酵菌和(或)益生菌組成,消費者可以酌情選擇或更換自制酸奶的發酵劑。
酸奶做好後可以直接飲用,也可放入冰箱冷藏一段時間,口感更好。飲用前還可以根據個人喜好調入水果(如草莓、藍莓、菠蘿、柑橘等)、菜汁、巧克力、蜂蜜等各種食物,以豐富自制酸奶的口味。自制酸奶飲用前無須加熱,否則不但會破壞其營養和乳酸菌活性,而且口感會變劣。
一、酸奶與牛奶哪個更營養
熱量:酸奶比牛奶熱量稍高,因爲酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量爲240千卡/100克,全脂無糖酸奶190千卡/100克。
營養:酸奶和牛奶的差異不是很大,都是鈣的最佳來源。酸奶喝牛奶也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。
保健:從保健效果來說,酸奶更好。酸奶有調節免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用,是世界公認的健康食品。
減肥:從飽腹感來說,兩者都很好。
輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾,可減少下一餐的進餐量,但飯後喝都沒有減肥效果。
酸奶的原料就是牛奶,鮮牛奶經巴氏法消毒後加入有益的乳酸菌,再經發酵作用而製成發酵的乳製品。
經過這樣的加工後,不僅促使人體對牛奶中的營養成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。由此看來酸奶比牛奶更有營養
二、酸奶怎麼喝才科學?
凡事過猶不及,過量的酸奶也會對腸胃造成一定的損失,需特別注意。
乳酸菌會生成抗生素,能夠抑制很多細菌,但同時也破壞了人體內部有益的細菌,如果長期大量飲用酸奶,會影響人體自身系統的完善,可能對正常消化功能造成干擾,對患有腸胃炎的人羣更加不利。
酸奶飲料不等於酸奶
現在市面上有大量的乳酸飲料都打着“酸奶飲料”的名號,但所謂的酸奶飲料跟酸奶的營養價值差距很大,酸奶的本質是牛奶,酸奶飲料的本質是飲料,由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配製。
酸奶裏最重要的就是乳酸菌,它能夠分解出對人體有益的物質,能夠促進營養吸收和調節胃腸功能,但一般酸奶飲料裏只有乳酸,是沒辦法發揮乳酸菌功能的。
兩者的蛋白質含量差別也很大,酸奶約爲2.7%到2.9%,酸奶飲料則在1% 以下,喝酸奶飲料,對於補充人體營養沒有積極意義的。
三、過期酸奶可以洗臉嗎?
可以的。酸奶中含有大量的乳酸,作用溫和,而且安全可靠。酸奶面膜就是利用這些乳酸,來發揮剝離性面膜的功效,每日使用會使肌膚柔嫩、細膩。做法也很簡單,舉手之勞而已。 材料:酸奶一杯、麪粉適量、小鉢一個。
做法:
1、將適量的酸奶和麪粉放在小鉢中,調勻成濃稠的酸奶糊。(不要調得太稀,否則無法將面膜塗厚)
2、均勻地敷於全臉,待10~15分鐘後,用溫水洗淨即可。
功效:酸奶面膜可以兼做洗臉之用,使用前後不必刻意清潔臉部。使用4~5回後,肌膚將會有全新的感受。
夏天的時候,可以拿來做體膜。冬天不怕冷也可以,但不要過期太久。
手提包、皮鞋失去光亮時,使用變酸不能喝的牛奶擦洗,可使其光亮如新。 味道變壞的酸奶,用清水衝薄,作爲洗臉用水,可使皮膚柔軟美麗。
酸奶和酸牛奶的區別
在很多人看來,酸奶和酸牛奶的區別是不存在的,因爲這兩種食物本身就是一樣的。這種想法是錯誤的。所謂酸奶其實是指酸奶飲料,並不是牛奶;而通常說的酸牛奶則是牛奶的一種,只是口味不同而已。而且,酸奶飲料是沒有牛奶成分的,是乳酸菌發酵的一種飲品;但是酸牛奶就不一樣了,它是含有牛奶成分的,而且營養價值也不錯。
很多人在現實中往往誤會酸奶和酸牛奶,因爲他們經常把這兩種不同的食品看成了一個,其實這也是情有可原的,大多數人都會有這種想法。那麼,酸奶和酸牛奶的區別具體有哪些呢?下面就來詳細介紹下。
酸牛奶也就是常說的酸奶,至於說液體的是指酸奶飲料,它和酸牛奶是有區別的。
酸牛奶和酸奶飲料並不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說,酸牛奶和酸奶飲料的營養價值差別很大。
張教授表示,酸牛奶是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵而成的,本質上屬於牛奶的範疇;酸奶飲料,也就是乳酸飲料,只是飲料的一種,而不再是牛奶。所以,二者的營養成分含量差別很大,酸奶飲料的營養只有酸奶的1/3。
酸牛奶保存了鮮奶中所有的營養素。在牛奶發酵的過程中,乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖,人體不但易於消化吸收,而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖,有助於兒童大腦和神經系統的發育。
酸奶飲料的`營養成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業的規定,100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。
酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。
張教授介紹說,活性乳酸菌不但是酸牛奶不同於普通牛奶的核心成分,也是酸牛奶區別於酸奶飲料的主要成分。活性乳酸菌負責分解出對人體有益的物質,具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健功效,而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。
一般的酸奶飲料卻只含有乳酸,而不含有這種能發酵的活性乳酸菌。雖然少數品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌,但含量卻非常少。
對於缺乏乳糖酶,喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人,喝酸牛奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善,對嬰兒來說就不太適合,
因爲酸牛奶只相當於牛奶的營養成分,並不能滿足嬰兒的營養需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當的特製嬰兒配方奶粉。對於兒童來說,每天喝1—2杯酸牛奶,大約300毫升就足夠了。
喝酸牛奶需要如此慎重,喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作爲消暑、解渴的飲品,但其營養成分很低,絕不能代替牛奶和酸牛奶,特別是加了糖、水調製成的酸奶飲料就更差了。因此,孕婦和嬰兒要謹慎選擇。
所以,有了上面酸奶和酸牛奶的區別的瞭解,大家以後不喲啊再被這兩種食品混淆了,酸奶和酸牛奶的最大區別也就是本質上的區別,酸奶是種飲料,而酸牛奶是牛奶。而且酸奶和酸牛奶在營養價值上面是相差很多的,因爲酸奶的營養價值比較差,而酸牛奶的營養價值卻是很高的,所以大家平時可以多喝酸牛奶。
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