醃芥菜疙瘩10斤放多少鹽
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醃芥菜疙瘩10斤放多少鹽,芥菜疙瘩等都是我會做得,既能豐富口感,還可延長保存的時間,雖說如今想吃到新鮮的蔬菜也很方便,但我家人都非常喜歡吃鹹菜,下面看看醃芥菜疙瘩10斤放多少鹽。
十斤的芥菜疙瘩放一斤的食鹽合適。
一般醃芥菜疙瘩鹽的比例爲10:1,即十斤芥菜放一斤左右的鹽,如果醃出來的芥菜疙瘩味道比較鹹,可以在吃之前用熱水浸泡一下,同時可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
由於把整個芥菜疙瘩放進去比較難醃透,因此別選大的芥菜疙瘩或者可以把芥菜疙瘩先對半切開,再用來醃製比較好。醃製的芥菜疙瘩一般應在半個月後纔可開封使用,醃製食品在5至10天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯,15天后逐漸下降。此外,在去芥菜疙瘩的時候不能讓罈子裏的芥菜疙瘩上油,否則很容易就變質,不利於存放太久。
10斤芥菜疙瘩醃鹹菜需放500-800克的鹽,過少會導致鹹菜發生腐爛變質。
芥菜疙瘩【Brassicanapiformis(Paill.&Bois)ey】(北京),也叫做芥菜、玉根(遼寧),是十字花科,蕓薹屬下的一種。塊根鹽醃或醬漬供食用;和蘿蔔同切成細絲作辣菜食用。
醃芥菜疙瘩的做法:
備用食材:芥菜疙瘩10斤,粗粒鹽1袋,花椒適量,水適量;
製作過程:第一步,芥菜疙瘩準備出適量,將其事先處理乾淨,並且將比較老的部分削去,洗淨後,放入陽臺上晾乾表面的水分,保證無生水;
第二步,準備出專門做醃菜的粗粒鹽,一整袋鹽全部放入在鍋中,加上一把花椒粒,同時加上適量的清水,開始煮,直到將其煮開,看到鹽完全融化在鍋中後便可關火;
第三步,晾至完全冷卻,準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器,將其事先殺毒處理好,並且保證無水無油,將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中;
第四步,同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入,用量要沒過芥菜疙瘩爲準,待將其全部放好後,加上蓋子,放在陰涼乾燥的地方;
第五步,差不多醃製一個月的時間,芥菜疙瘩就可以吃了,取的時候記得要用無水無油的筷子夾取,剩餘的繼續密封保存,隨取隨吃。
小編總結:相信大家看完食譜便能發現,醃芥菜疙瘩的方法其實並不難,大家將其中的小技巧掌握到位了,做好的芥菜疙瘩口感便會更佳,我每年都會用這個方法做,芥菜疙瘩入味好吃,這個做法比較傳統,是老鹹菜的味道,比在外面買的好多了,而且還能保證製作過程的乾淨衛生,讓家人完全可以放心吃,芥菜疙瘩的這個醃製方法,還是家裏的長輩分享的,非常實用,將其做早餐的佐粥小菜亦或是開胃小菜都是不錯的`選擇,喜歡吃的更是別錯過了學習這個方法。
烹飪小技巧:
1、芥菜疙瘩洗淨後一定保證表面無生水,並且製作的全部過程不接觸油,這樣的芥菜疙瘩存放時間纔會更加長,另外盛放芥菜疙瘩的容器也記得要無水無油處理好,防止變質發黴;
2、用醃製鹹菜專用的鹽效果比較好,這個量的芥菜疙瘩我用了一整袋的粗鹽,差不多是1000克,水的量需要根據實際的情況來定,可以沒過芥菜疙瘩就可以了,靈活操作便可;
3、煮好的鹽水一定要完全冷卻好纔可,不能用熱的,否則芥菜疙瘩容易變質,這個方法醃製芥菜疙瘩所需時間比較長,差不多一個月的時間就可以吃了,取的時候記得用乾淨的工具,也是爲了方便保存。
【醃芥菜疙瘩】所需材料:芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、
做法步驟:
1.把新鮮的芥菜疙瘩,放在清水中浸泡,用刀削去芥菜疙瘩的根鬚,和莖蒂,將芥菜疙瘩有坑,髒的部位,用刀削淨,再把芥菜疙瘩表面洗淨。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中,水要沒過芥菜疙瘩,浸泡24小時,去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出,瀝淨水分待用。
3.把醃芥菜的罈子洗淨,用開水燙一下,把水分擦淨,晾乾,把芥菜疙瘩擺在罈子內,擺一層芥菜疙瘩,撒一層鹽,再擺一層芥菜,再撒上鹽,直至芥菜疙瘩把罈子擺滿。
4.最後,把剩下的鹽,撒在最上面。
醃製芥菜疙瘩,食鹽的用量很關鍵,分量過少,芥菜疙瘩會醃不透,醃製的芥菜疙瘩容易變質。鹽的分量過多,醃製的芥菜疙瘩口味過鹹。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的鹽,這個比例適合大衆的口味,而且不會因爲用量過少而導致芥菜疙瘩變質腐爛。
5.上面壓上一塊石頭,放置2-3天,這時已經醃製出一部分水了,加入水,水要沒過芥菜疙瘩,醃製20天-30天,芥菜疙瘩就醃製好了,可以製作各種芥菜疙瘩鹹菜了。
小貼士:醃製10斤芥菜疙瘩配1.5斤粗鹽,醃製期間,或者醃製好後,不要接觸油,容易爛,也不要進生水,容易起白膜。
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