泡好的木耳什麼顏色好
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烏黑色或者褐色。
優質的木耳幹在泡發前正面顏色呈黑色色澤均勻富有光澤,背面呈灰白色,兩面的顏色不一致,泡發之後兩面顏色趨於一致,都呈烏黑色或者褐色,均勻有光澤,泡發不掉色。如果木耳幹泡發前兩面顏色一致,缺少光澤,泡發之後水顏色變黑變渾濁,有明顯的掉色,就說明是劣質的木耳幹是不建議購買的。
木耳會掉色嗎
優質的木耳是天然的顏色呈現,所以泡發後並不會出現掉色的現象,泡過的水依舊清澈,水的顏色也幾乎不會改變,或者帶有一絲絲淡黃色。如果我們在觀察泡發過的水時,水的顏色變渾濁,而且水的顏色發黑,那就說明這款木耳幹是劣質的木耳幹,可能經過染色處理,這樣的木耳幹是不能夠食用的。
幹木耳什麼顏色好
泡發前的木耳是乾貨的狀態,看上去灰撲撲的並沒有什麼參考價值,但是木耳乾的.顏色依舊是我們判斷的重要依據,優質的木耳乾的顏色雖然呈黑色,但是色澤分佈均勻,富有光澤。將木耳幹反過來,朵背面的顏色與正面的顏色不同,大多是灰白色或者是稍淺的褐色。
優質的木耳正面與背面的顏色並不一致,符合這樣顏色特質的纔是優質的木耳幹。如果我們在觀察時看到木耳乾的正面與背面的顏色一致,都是呈褐色或者烏黑色並且沒有光澤這就說明是劣質的木耳幹,甚至可能經過染色,是不建議購買的。
木耳顏色如何造假
有些黑心商販會用色素加工木耳。如果把這些加工過的木耳泡在清水中,水會很快變成黑色。如果是那種比較純淨的木耳輕輕舔一下是沒有難聞的味道的。
還有一些商販爲了增加木耳的重量,會用明礬水或者鹼水浸泡木耳。買的時候可以舔舔木耳的背面,如果沒有澀味、鹼味、甜味或者比較刺激的口感。就證明這些木耳是沒有經過加工的。
通常比較好的木耳顏色比較黑,而且是深黑。耳瓣略展,朵面烏黑有光澤,耳背呈暗灰色,沒有結塊。朵稍小,或大小適度,耳瓣稍微有點兒卷,朵面黑,但是沒有光澤的屬於中等木耳。朵形小而且碎,耳瓣卷,粗厚或者有僵塊,顏色是黑色或者棕色的最次。
幹木耳與泡好的木耳怎麼保存
1、杜絕蟲源
對黑木耳有害的害蟲包括白蟻、小米蛾和長角小米盜,它們經常在倉庫的縫隙和雜物堆放處越冬。因此,在存放木耳之前,應清除室內雜物和室外雜草,並用80%敵敵畏乳油對空倉進行消毒,用量爲0、2~0、3g/m2。木耳密封2~3天后,通風1天后即可入庫。最後,在倉庫周圍噴灑石灰粉,以防止室外害蟲進入房間。
2、防止受潮
真菌受潮後,很容易引起蟲害。因此,必須在入庫前進行乾燥,使木耳的含水量不超過12%,然後放入塑料袋或鋁罐中。密封后,將其放入內襯防潮紙的木箱或紙箱中。乾燥劑(幹木屑或生石灰等)可以放在盒子裏。每10-15天檢查一次。幾種乾燥劑吸收了水分。把它們拿出來晾乾或烘乾,然後放進盒子裏。如果真菌恢復水分,及時取出晾乾。
3、及時殺蟲
如果在木耳的儲存過程中發現害蟲,應採取措施及時將其殺死。① 真菌可在強光下暴露1天或在50℃的`乾燥器中乾燥40分鐘,以殺死害蟲;② 密封倉庫可殺死所有害蟲20天以上;③ 倉庫中的氧氣抽出來後,輸入氮氣或二氧化碳進入房間,使室內氧氣含量降低到2%,害蟲會因缺氧窒息而死。
4、閉倉燻蒸
當黑木耳在儲藏期間發生大量害蟲時,應使用熏蒸劑密封倉庫。這種方法在短期內效果明顯。常用的熏蒸劑爲磷化鋁,用量爲6-9g/m3,在倉庫中分散,在12℃以上密封96小時,燻蒸後通風10天以上。
1、先把泡發的木耳儘量控幹水分。
木耳用水泡發後,上面會留下很多水。水和空氣中細菌之間的相互作用將導致真菌腐爛和惡化。因此,有必要完全控制水分,以長期保持水分。用漏勺控制木耳的水分,然後把它放在有小孔的盆裏,供以後使用。
2、放冰箱上層冷藏保存。
如果醃製的木耳可以在一天內食用,那麼在完全控制水並保持5℃左右的溫度後,可以將其直接儲存在冰箱的上層。這樣,木耳就不會立即變質和腐爛,而且還能保持木耳的味道。
3、使用保鮮膜或者保鮮盒保存泡發的木耳。
黑木耳怎麼泡發
用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3~4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢復到半透明狀即爲發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。據專家介紹,用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3、5~4、5倍;如果用溫水的話,只能泡發至2、5~3、5倍。對銀耳的泡發,也宜採用這種方法。
我們還可以將準備烹製的木耳,浸泡在燒開冷涼的米湯中,這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟,而且味道也鮮美。如果木耳較髒,可在泡發前先用食醋少許,再加少量食鹽,用手搓洗乾淨後再泡發。
最後,木耳的泡發率還與木耳本身的質量有關。東北小興安嶺的天然木耳是最好的。泡發率可達1:15以上,附合木耳國家標準一級,但很難買到。一般來說,好的木耳應該是:重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色,有光亮感,背暗灰色。無光澤爲次。鼻聞、嘴嘗,沒有異味。握之聲脆,扎手,有彈性,不碎爲好;握之無聲、不扎手或扎手易碎爲次。
如何快速泡發木耳
1、將乾的黑木耳倒入保鮮盒中,注入溫水。水量添加標準,以浸沒黑木耳爲準,不可太滿,留出保鮮盒1/5--2/5的空間,以便黑木耳漲發。
2、將保鮮盒蓋上盒蓋,將密封閥關閉,開始計時。
3、單手或雙手握住保鮮盒,上下、左右、正反,總之不論姿式難看與否,保持高頻率晃動保鮮盒,增大盒內黑木耳與溫水的接觸摩擦,分子運動使木耳迅速吸水膨脹。
4、等3分鐘時間一到,揭蓋,木耳已經泡發好了。如果是朵形較大的木耳,時間要適量延長1-2分鐘。
泡發黑木耳的四要點
1、黑木耳的泡發,最好選擇用15-25℃的水溫浸泡八小時左右,黑木耳就能吸足水分,恢復到生長時的物理狀態。
2、如果實在趕時間,那就選擇溫水泡發,不過,這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的'活性物質,黑木耳組織不能正常復原,膠質狀組織不能延伸,口感不好。
3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長,時間太短,它沒有吸足水分,膠質狀組織不能復原,時間太長,子實體內的成分和膠質物析出,組織鬆軟,營養成分流失,口感變差。
4、泡發黑木耳爲了省事可一次多泡點,做四五次吃完的量,一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏,隨吃隨取。
乾製木耳的正確食用方法
食用前泡發洗淨,儘量用溫水泡發,縮短泡發時間,泡好後,流水清洗兩到三遍,最大限度除去雜質和有毒物質。適量泡發,如果黑木耳泡多了,冰箱冷藏24小時,超過24小時後,不管是否變質都要扔掉。
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