木耳用熱水泡好還是冷水

木耳用熱水泡好還是冷水，木耳在生活中十分常見，營養價值很高，又可以做成特色佳餚，在餐桌上隨處可見木耳的身影，深受人們的喜歡，今天一起來看看木耳用熱水泡好還是冷水的知識吧。

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泡木耳用冷水好，烹飪的功夫在於慢工出細活，在泡木耳這件事情上也是如此。用熱水泡木耳雖然比較快捷，但是無形中會導致木耳營養流失，用涼水泡木耳雖然慢，但是泡出的木耳效果好。

冷水泡木耳的好處

木耳屬於菌類，其鮮品與蘑菇、鳳尾菇一樣含水量非常高，但爲了便於存儲，常常將其晾乾後再放在市場上售賣。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水，漸漸浸透，使其恢復到鮮品的半透明狀態。不僅漲發率高，1斤可發出7—9斤，而且口感脆爽，營養成分保存完好。

熱水泡木耳的壞處

熱水泡木耳雖然速度快，但熱水會破壞木耳中的某些活性營養成分，不僅不利於保存，而且口感發粘；此外熱水泡木耳的漲發率比涼水低很多，每斤僅可發出5~7斤。

涼水泡木耳要多久

木耳一般用涼水浸泡3~4小時左右即可食用，如果想要達到最佳漲發率可以用15~25度的水泡上8個小時。木耳是一種菌類植物，新鮮木耳中含有大量水分，乾燥後變成革質，用涼水浸泡，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。這也是泡木耳效果最理想的方法。

鹽水泡木耳要多久

如果使用淡鹽水泡木耳可以加快乾木耳的漲發速度，在淡鹽水中，木耳只需要1個小時即可，用鹽水泡洗木耳可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

木耳的'營養價值有哪些

1、補血養顏

黑木耳被營養學家譽爲“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

2、預防心腦血管疾病

黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

3、清理腸胃

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麪粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

4、有烏髮作用

微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。

5、防癌治便祕

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。

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首先需要給大家肯定的是，泡發木耳一定要用溫水泡發，對此很多人用燙水或者是冷水泡發都是不對的。熱水燙主要還是偷懶，想要快速解決問題。而且用熱水泡發之後，木耳泡好的速度會加快，而且還會變得很大，但其實在木耳的表面，其實是有着一層保護膜的，如果用熱水來浸泡，很容易將保護膜破壞掉，這樣一來，外界的雜質就很容易進入到木耳內部。我們在吃進肚子裏後，也會變得不安全，所以大家在泡發木耳時，儘量還是選擇溫水泡發，這樣效果才更好。

接下來也有小夥伴好奇這樣一個問題，木耳泡發時間是越長越好嗎？其實並不一定，關於泡發木耳，很多人都會認爲泡的時間越久，木耳的材質會更好，更q彈而且更大。但其實不然，木耳在泡久了之後，會產生一種特殊的味道，這種味道是微微發黴的味道，不僅聞起來難聞，也影響口感。同時這個味道也註定了木耳已經泡變質了，特別是在夏天天氣較熱的時候，不建議大家這樣泡發。

建議大家泡發木耳時，最好的時間是控制在15分鐘之內，再拿去沖洗，這樣一來你會發現，此時的木耳變得十分軟嫩，而且完全不老。當然泡發好的木耳，大家一定要去好好洗乾淨，在沖洗時要選擇用冷水，記得再撒上一些澱粉，它可以在水中起到吸附灰塵、雜質的作用，這樣我們就不用費力的去搓，也可以很好的洗乾淨木耳。

這樣清洗出來的木耳纔會更加乾淨，而且口感也會更好，用來烹飪非常不錯。而且大家在泡發木耳時一定要記住，想要不破壞木耳本身的口感以及營養，可以選擇加一些白醋和小蘇打進行泡發。同時泡木耳的水一定要選擇溫水，這樣不僅能加快它的泡發速度，同時泡發出來的木耳也會格外的乾淨，不管是用它炒菜還是包餃子，做出來的食物都會鮮美無比，還沒嘗試過的小夥伴們，不妨趕快試試吧。