煲湯用什麼鍋比較好 煲湯用冷水還是熱水
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【導讀】:很多人愛在冬季煲湯,其實喝一點湯也是最好的,幫助身體預防很多的疾病,不過煲湯的工具還是需要注意了。一起來看看吧!
很多人會在家裏面進行煲湯,其實煲湯的方式還是很多的,選擇煲湯的工具也是很重要的,選擇瓦罐湯就是最好的方式。煲湯的鍋建議最好用瓦罐,或質地細膩的砂鍋。或者,內壁潔白的陶瓷鍋,不鏽鋼鍋也行。砂鍋的化學性質十分的穩定,鍋的周圍保溫性也非常好,水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講,砂鍋煲湯的確是最好的。
家裏面最方便的還是高壓鍋,也是能很好的燉出食物的味道,適合沒有時間的人們,不過使用高壓鍋的時候還是需要注意了。高壓鍋能在最短時間內將食材煮好,營養不被破壞,適合質地有韌性,不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高,時間要短,它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏,所以口感相對要差一點,湯的營養相對也要差一點。
建議是都用冷水下鍋進行燉煮,一般的肉類用熱水進行燉煮反而是會嚴重的破壞味道,導致很多的問題。冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
很多人愛在家裏面進行煲湯,不過還是選擇燒肉幾次纔會很好的鎖住食材的味道。不過需要耐心的等待纔會有很好的味道。燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
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