維也納麪包怎麼做
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維也納麪包怎麼做?美食總能引起人們的更多興趣,現如今,人們生活得以提高,很多人喜歡自己動手去各種麪包,那麼做麪包需要用到很多材料,也需要流程,下面跟小編一起來看下維也納麪包怎麼做吧。
維也納麪包怎麼做1維也納麪包的用料
【中種麪糰】
高筋粉:29克
中筋粉:29克
鹽:1克
乾酵母:0、3克
水:34克
【主麪糰】
高筋粉:85克
白砂糖:3、5克
麥芽糖:5克
鹽:1、7克
雞蛋:11克
酵母:0、7克
黃油:3、5克
水:42克
維也納麪包的做法
步驟1、中筋粉29克,高筋粉29克,鹽1克,乾酵母0、3克,水34克
步驟2、將中種麪糰粉料倒入碗中混合,
步驟3、加入水,
步驟4、揉成光滑麪糰,放入碗中,蓋上保鮮膜,發酵。
步驟5、面團長大,排氣後蓋好,放入冰箱冷藏一夜。
步驟6、高筋粉85克,白砂糖3、5克,麥芽糖5克,鹽1、7克,雞蛋11克,酵母0、7克,黃油3、5克,水42克
步驟7、次日,取出中種麪糰,分割成小塊,回溫一小時。
步驟8、將麪粉,糖,鹽,酵母倒入麪包桶混合,
步驟9、加入中種麪糰,麥芽糖,雞蛋,黃油,水,
步驟10、放入麪包機,啓動和麪程序。
步驟11、攪拌至能拉出薄膜。
步驟12、放入碗中,發酵2小時。
步驟13、麪糰長大。
步驟14、分割成三等分,滾圓,鬆弛20分鐘。
步驟15、將兩邊向中間摺疊,捏緊收口。
步驟16、成橄欖形,收口向下放置。
步驟17、擺入烤盤,最後發酵90分鐘。
步驟18、麪糰長大。
步驟19、表面篩一層高筋粉。
步驟20、在中間割一道刀口。
步驟21、放入烤箱,中層,上下火250度,每隔30秒噴水一次,三次噴水後,關上烤箱門,調溫至230度,烤約30-40分鐘。
步驟22、表面呈中度金棕色,出爐。冷卻40分鐘後食用。
維也納麪包的烹飪技巧
揉和麪團時,不要將水一次加完。若麪糰過於黏軟,可以適量增加麪粉。烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
維也納麪包怎麼做2土司麪包的做法
材料:土司模一個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克:(1/2:小勺)、發酵粉5克:(1小勺)、湯種92克
做法:
1、50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩餘的在保持乾淨的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種麪糊變灰就不可再使用!!!)
2、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
3、放溫(38度左右,不燙手爲宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水。
4、高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水,摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的`薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。(以上揉麪階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的)
5、放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麪粉在麪糰上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程爲第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。)
6、取出,輕輕用手拍去麪糰內的空氣,分割爲兩份,滾圓,鬆弛(此過程爲中間發酵,15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。
7、將兩面團用擀麪杖擀成橢圓形,擀好後的麪糰反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
8、麪包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的溼毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
9、放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
10、趁熱取出脫模,放涼。
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