川菜乾煸鱔片的做法
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川菜乾煸鱔片的做法,乾煸鱔片是川菜經典菜餚代表之一,以鱔魚爲製作主料,,工藝爲乾煸,想要把這道美味製作出來也不是一件簡單的事情,今天爲大家帶來的是川菜乾煸鱔片的做法,趕緊動手學習起來吧!
川菜乾煸鱔片的做法1食材
鱔魚 500 克
芹菜 100 克
薑絲 10 克
幹辣椒絲 5 克
蔥絲 10 克
醬油 10 克
料酒 15 克
方法 / 步驟
鱔魚洗去黏液,切成約 7 釐米長、0.7 釐米粗的絲;芹菜切成 4 釐米長的節,幹辣椒、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣醬剁碎備用。
炒鍋用旺火燒到冒煙,然後淋入冷油,待鍋均勻受熱,搖晃鍋等鍋底鍋邊全部沾滿油,再將多餘的油倒出。
鍋中放入菜油,燒至六成油溫時,放入鱔魚絲快速滑散,多餘的油倒出,只留 15g 油;此時加入料酒,用翻炒的方式,先慢後快,心中數 20 秒後加入豆瓣醬微微煸炒;再下入姜蒜絲翻炒兩三下,立刻加入幹辣椒絲,煸香後加入芹菜翻炒至斷生。
依次加入鹽、白糖、醬油炒均勻,加入蔥絲,全程一定要快。起鍋前加入味精、醋和香油,花椒麪撒入鍋中翻兩三下後,讓熱氣把麻味激發出來,出鍋裝盤。
川菜乾煸鱔片的做法2準備工作:
買回來的.鱔魚是去掉骨頭的,一斤鱔魚清理完之後大概有6兩,鱔魚骨也可以拿回來熬折耳根水喝,健脾。
做法步驟:
步驟1、清洗乾淨,切成段備用。乾煸鱔魚的做法
步驟2、蒜薹摘洗乾淨切成段,姜切成絲,蒜剝開備用。乾煸鱔魚的做法
步驟3、鐵鍋中放一點點菜籽油,先把鱔段用料酒處理一下,祛除腥味。
油燒辣後放入鱔段爆鍋,加入料酒翻炒,鱔段的粘液被炒幹,鱔魚變得立挺即可舀出。乾煸鱔魚的做法
然後把鍋清洗乾淨,放入更多菜籽油,然後放入處理過的鱔段翻炒,接着放入花椒、薑絲繼續翻炒。然後加入豆瓣醬、料酒翻炒直到炒出香味。
步驟4、注意隨時翻炒,以免糊鍋,因爲鱔魚有粘液很容易粘鍋。乾煸鱔魚的做法
步驟5、最後加入蒜和蒜薹繼續翻炒,直到把菜煸幹,鍋中發出pia pia的聲音即可。乾煸鱔魚的做法
小貼士
辣椒豆瓣醬鹹度不一,有的做得很鹹,炒的時候可以不用放鹽,如果鹹度不夠,炒完之後就再加點鹽。
這道菜要重油、重豆瓣醬纔好吃,才能夠蓋住鱔魚的腥味,屬於重口味的菜,很下飯。
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