梅乾菜的做法 梅乾菜的功效與作用
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【導讀】:浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區稱謂“梅乾菜”,廣東梅州地區稱謂“梅菜乾”。有芥菜乾、油菜乾、白菜幹、冬菜乾、雪裏蕻幹之別。那麼,沒給你纔是怎樣製作而來的呢?它有什麼功效與作用?
據瞭解,製作梅乾菜應該首先把地裏收割的菜洗乾淨,然後在太陽下曬乾,至少把菜曬的沒有水珠,然後放家裏一天左右,切去根部,撒開放置,根部可以醃製成梅乾菜頭,夏天泡湯可以消除暑氣,然後把已經去根的菜進行細切,這裏需要細切,然後先把菜根放置缸的底部,一邊放置一邊撒鹽,一邊用洗乾淨的腳踩實醃製的菜根,然後在菜根上放置切好的菜,用腳進行踩實,踩實後用重物壓制在醃製的菜上。等到半個月後,拿出來進行曬乾,美味的梅乾菜就製作完成了。
梅乾菜扣肉我相信是大家都不陌生的一道菜,非常的美味可口。首先要準備一些肥肉和瘦肉,最好是肥肉能夠多一些的,這樣的話出油的程度就會變得更高,也能夠滲透在梅乾菜裏,吃起來也更加的有滋味。然後再準備一些梅乾菜,把這些梅乾菜放在水裏浸泡一會兒,也能夠讓它們吸收水分。這樣做起來就會比較的軟糯,也更加有滋味。把肉準備好了以後,將它們切成薄薄的一片,然後再把鍋裏放油,放入一些生薑,大蒜之類的調味料,緊接着就把這些已經準備好的梅乾菜切成一段一段的,放在鍋裏面大火翻炒一會兒。放入一些調味料,等到這些梅乾菜看着已經有些入味的時候,再加一點水,當然水不要淹過梅乾菜。然後再把剛剛已經切好的這些肥肉分別鋪在梅乾菜上,肥肉最好不要沾到水,這時候蓋起鍋蓋,讓它們充分融合在一起,中火燜至半個小時左右。最後大火收汁,迅速的翻炒一會兒,可以看到這個時候的肥肉已經變了顏色,而且上面的油分也已經漸漸的進入到了梅乾菜裏面,把它擺盤的時候再擺好看一點,一道新鮮美味的梅乾菜扣肉就已經做好了。
梅乾菜在夏天可以解暑熱,梅菜乾能清理我們的臟腑,消除積食,而且在治咳嗽,和開胃方面效果不錯。補血及防腐的功效,並有去除腥味的作用,適合搭配魚肉、蛤仔烹調,或拿來醃漬蔬果。在醃菜中,黴乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。
梅乾菜具有開胃下氣、益血生津的作用。梅乾菜的製作原料中包含了芥菜,而我們知道芥菜在醃製的過程中經過了水解,會產生芥子油,而這種物質具有獨特的香味,能夠促進人們的食慾,特別是對於那些胃口不好的人來說,是不錯的選擇。梅乾菜裏面的胡蘿蔔素以及鎂元素的含量都是比較豐富的,身體比較虛弱的人食用,可以起到補虛勞的作用。
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