香甜米粉紙杯蛋糕
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香甜米粉紙杯蛋糕,對於烘焙有興趣的朋友來說,紙杯蛋糕應該是所以甜品當中較爲簡單的一種,不僅不需要太多材料,而且工序也不繁瑣,今天爲大家分享的是香甜米粉紙杯蛋糕做法,趕緊收藏起來吧!
香甜米粉紙杯蛋糕食材清單
米粉 40克
中筋小麥粉 40克
雞蛋 50克
糖粉 30克
黃油 50克
泡打粉2. 5克
純牛奶 20克
製作步驟
步驟1、先將黃油在室溫下軟化,加入糖粉、喜歡吃甜的可以多加20克糖粉,用打蛋器攪拌均勻。
步驟2、打發好的黃油體積膨大、顏色變淺,再加雞蛋與牛奶攪拌在一起。
步驟3、將中筋麪粉、大米粉、泡打粉提前混合在一起,篩入黃油裏。
步驟4、繼續用打蛋器慢速打發,使粉類和黃油融合在一起,並生成麪筋的狀態,用電動打蛋器慢速打發2分鐘左右。
步驟5、麪糊裝入裱花袋,擠到紙杯裏。
步驟6、放入預熱好的烤箱,上下火170度烤30分鐘,直到蛋糕完全蓬髮,表面呈金黃色。用牙籤扎入蛋糕內部,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了!
步驟7、製作這款米粉蛋糕,用一半中筋麪粉一半米粉,使蛋糕能形成獨特的質地與口感,這是一種更鬆、更軟的舌尖上的享受!
小貼士
1、米粉,就是用我們平常吃的大米磨成的粉(又叫粘米粉)。它沒有粘性,不要用糯米粉代替,不然口感會不對。
2、麪粉要用中筋麪粉或高筋麪粉都可以,而不是平時做蛋糕用的低筋麪粉。低筋麪粉沒有筋度。
紙杯蛋糕紙杯蛋糕的用料
雞蛋 3個
玉米油 37克
牛奶 55克
細砂糖 45克
玉米澱粉 10克
低筋麪粉 68克
白醋 3克
紙杯蛋糕的做法
步驟1、先來做準備工作,將玉米油和牛奶放入一個乾燥盆中,牛奶要用常溫的,玉米澱粉加入細砂糖中攪勻備用,準備低筋麪粉
步驟2、雞蛋黃白分離,雞蛋要用常溫的,分別裝入2個無水無油乾燥容器內,在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用
步驟3、準備大號裱花袋,套在一個大杯子上備用,這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊
步驟4、準備紙杯,這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個,擺入烤盤備用
步驟5、準備工作完成後就可以開始操作了,此時可以以上下火110度預熱烤箱,將玉米油牛奶充分攪拌均勻,進行充分乳化
步驟6、然後篩入低筋麪粉,用蛋抽畫“Z”字攪勻,這樣可以避免麪糰起筋
步驟7、分2-3次加入蛋黃,每次都要以“Z”字方式攪勻後再加下一次,攪拌至順滑無顆粒,蛋黃糊放在一旁備用
步驟8、再來處理蛋白,打蛋器開啓最高檔,將蛋清打發至粗大的.大氣泡狀,加入三分之一的細砂糖玉米澱粉混合物
步驟9、再次開啓最高檔,打發至氣泡變得細小,出現淺淺的紋路,再次加入三分之一細砂糖玉米澱粉混合物
步驟10、再次開啓打蛋器最高檔,打發至紋路清晰立體,阻力增大,加入剩餘的三分之一細砂糖玉米澱粉混合物
步驟11、轉中速打發至提起打蛋器,出現短而尖的小尖角狀態,也就是硬性發泡狀態即可,用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈,捲走大氣泡,同時可以穩定蛋白霜
步驟12、取三分之一蛋白霜,加入到蛋黃糊中,用蛋抽翻拌均勻,紙杯蛋糕的麪糊相對偏稠,用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高
步驟13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的蛋白霜中,繼續用蛋抽翻拌均勻
步驟14、裝入裱花袋中
步驟15、裱花袋頭端剪1釐米直徑開口,將蛋糕糊擠入紙杯,八分滿即可,配方剛好可做紙杯蛋糕12個,將每個紙杯在桌面摔震幾下,震出氣泡
步驟16、烤箱上下火110度,中層,烤20分鐘,此爲膨脹階段
步驟17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了,轉120度,烘烤5分鐘,然後轉140度烤15分鐘
步驟18、最後轉150度再烤5-10分鐘,爲上色階段,當顏色到達想要的效果就可以出爐了注意:四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調
步驟19、19.蛋糕出爐後直接晾涼即可,無需倒扣,也不會塌陷回縮
步驟20、20.表面光滑平整
步驟21、21.捏動紙杯四周,蛋糕就可以輕鬆脫模
步驟22、22.內部組織細膩潤澤,超軟不幹,超級好吃
紙杯蛋糕的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
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