芋頭糕的做法
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芋頭糕主要是用芋頭味主要食材做出來的一種糕點,它的味道香濃軟糯,是廣東人很愛吃的一種糕點。今天小編爲大家帶來的內容是芋頭糕的做法,歡迎大家閱讀收藏。
芋頭糕的做法1
芋頭糕的簡介
芋頭糕是廣東潮汕地區漢族特色糕點,也香港和澳門地區茶樓賣的點心,材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。潮汕盛產芋,芋俗稱“芋艿”、“芋頭”,又名芋魁、蹲鴟,屬天南星科,據說原產於東印度和馬來亞等地。
粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一;用芋熬製松魚頭或草魚頭,芋香與魚鮮兩味相得益彰,這在潮汕已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之爲“芋味三絕”。
芋頭糕的做法
主料:芋頭2500克,稻米1000克。
輔料:蝦米50克。
調料:五香粉25克,小蔥25克,胡椒粉10克,鹽30克。
做法:
1、白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒,切小丁,糯米粉加水,製成糯米漿。
2、臘腸加叉燒加油加蝦米,強微波2分鐘,加芋頭絲加鹽,強微波5分鐘。
3、加在來米漿覺勻,強微波2分,呈濃稠狀,倒入鋪年糕紙之模型。
4、表面抹平加保鮮膜,強微波15分,倒扣,待涼切塊。
芋頭糕的營養價值
芋頭:芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皁角甙等多種成分。所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的.作用。
芋頭含有的黏液蛋白,可提高機體的抵抗力。芋艿爲鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,抗癌防癌。
芋頭糕的做法2
1、粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
2、將臘腸蒸熟,切成小顆粒,大蒜切碎,芋頭切成1釐米大小的方形顆粒。
3、炒鍋內放入1大匙植物油,冷油放入蒜頭爆香,加入臘腸粒小火炒香。
4、放入芋頭塊,加入清水,水量沒過芋頭的量,中小火慢慢炒制。
5、大火煮開後,加入五香粉1/2小匙,鹽2小匙,黑胡椒粉1/2小匙。
6、稍攪拌均勻後,調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下,以免沉澱)。
7、粉漿水全部倒入後,這時要轉成小火慢慢煮,一邊煮一邊用鏟子翻底部,以免糊底了。
8、一直煮到麪糊結塊了,沒有液體裝的麪糊,熄火。
9、在模上刷上一層植物油防粘,將煮好的芋頭漿放入模具中,將芋頭漿一邊拍一邊填平。
10、放入蒸鍋內,上汽後中火蒸制40分鐘。
11、蒸好的芋頭糕不要馬上取出來,一定要等放涼了才取出來。
12、放涼後的糕,切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水,比較不粘)。
13、炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可。
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