四喜丸子紅燒獅子頭
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你知道四喜丸子紅燒獅子頭怎麼做嗎?很多人媽媽都經常會做不一樣的菜餚給自己的孩子吃,給孩子補充不一樣的營養。所以,下面小編爲大家帶來了四喜丸子紅燒獅子頭的做法。希望可以幫助到大家。
四喜丸子紅燒獅子頭1
五花肉末 | 600克 |
馬蹄或胡蘿蔔 | 三四隻或半根 |
香菇 | 3個大(50g) |
杏鮑菇 | 3只小(50g) |
蔥薑末 | 適量 |
醃料: | |
鹽 | 3克 |
白胡椒粉 | 適量 |
生抽(醃製) | 1湯匙 |
老抽(醃製) | 2湯匙 |
料酒(醃製) | 1湯匙 |
雞蛋 | 一個 |
玉米澱粉(醃製) | 1湯匙 |
玉米澱粉(裹粉) | 適量 |
紅燒部分: | |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
花椒 | 幾粒 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
月桂葉 | 2片 |
蔥結 | 兩根 |
水 | 淹沒大半 |
糖 | 適量 |
水澱粉勾芡 | 適量 |
1、胡蘿蔔小丁,或者馬蹄小丁,香菇,杏鮑菇切細末。蔥姜切細末。拌入肉末中。
2、加入所有醃料,順時拌勻。摔打。
3、分成7等份。抓一份肉末,滾圓,雙手交替互甩肉圓。上勁!
4,表面裹上一層乾的玉米澱粉,油溫160度左右下肉圓中小火炸至金黃。
5、外皮油亮金黃出鍋。
6、開始紅燒!另起一鍋,放少許油,爆一下蒜末,倒入生抽適量,料酒適量,加入熱水,下入八角,花椒,桂皮,月桂葉,小心放入肉圓,蔥結,糖。大火燒開,小火40-50分鐘。調味收汁!
7、獅子頭先撈出放入盤子中,鍋中湯汁大火用玉米澱粉加適量水勾芡。澆在獅子頭上,西蘭花焯水裝飾。撒蔥花!
四喜丸子紅燒獅子頭2
四喜丸子做法
製作步驟
步驟1、提前準備好四分肥六分瘦的五花肉餡,馬蹄洗淨去皮切成碎粒,蔥白、10g姜切成碎末。將5g姜、蔥、料酒、八角、花椒調成蔥姜水,在五花肉餡中加入蔥姜水、五香粉混合攪拌。
步驟2、在肉餡中加入馬蹄碎。
步驟3、加入生抽、生粉混合,順着一個方向反覆攪打至上勁。
步驟4、取約掌心大小的`肉餡,用手掌來回摔打幾次,使肉丸在摔打中結實成型,再將肉餡團成一個個丸子。
步驟5、雞蛋打散,鍋中放油加熱,將攢好的丸子表面塗上一層蛋液,可以使丸子表面更光滑。將塗好蛋液的丸子放入鍋中,全程開大火,炸至棕紅色撈出。
步驟6、另起鍋倒少許底油,加入姜、蔥、八角、花椒、桂皮、幹辣椒煸香,倒入水、老抽、糖、鹽,加入丸子,大火燒開後轉小火燉半小時。
步驟7、油菜洗淨對切,鍋中放水加入3ml油、3g鹽、油菜焯燙20秒左右撈出。
步驟8、將油菜擺入盤子一側,將燉好的丸子裝盤,剩餘湯汁加入水澱粉打薄芡,淋在丸子上即可。
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