肝腰合炒做法
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肝腰合炒做法,是一道特色傳統名菜,屬於川菜,刀法很重要,肝腰合都得均勻,不然不好控制火候,炒鍋放油,用花椒粒炸香,倒入肝腰,翻炒幾下,倒入豆瓣醬,炒勻,下面有詳細的'肝腰合炒做法。
肝腰合炒做法1
製作時間:15分鐘
難易程度:一般
口味:香辣
分類:炒菜
主食材:豬肝200克、豬腰300克、大蔥100克、紅椒30克、幹木耳5克、泡椒50克
輔料:泡姜1塊、蒜3瓣、雞蛋黃1個
步驟:
1、大蔥斜刀切片;
2、紅椒切小塊;
3、泡椒50克切碎;
4、泡姜1塊切片;
5、將切好的腰花和豬肝中放入碗中;
6、倒入啤酒300毫升;
7、抓洗出血水後瀝乾;
8、瀝乾後,放入鹽半勺;
9、放入胡椒粉1克;
10、生抽半勺;
11、料酒半勺;
12、雞蛋黃1個;
13、拌勻後放入澱粉1勺;
14、攪拌均勻;
15、碗中放入鹽半勺;
16、白糖半勺;
17、胡椒粉1克;
18、生抽半勺;
19、料酒1勺;
20、澱粉2克;
21、蠔油3克;
22、拌勻成醬汁;
23、鍋內放入適量油,油溫燒至7成熱;
24、放入蒜片;
25、泡姜和泡椒;
26、放入肝腰;
27、快速滑炒至斷生;
28、加入木耳、紅椒、大蔥;
29、翻炒均勻;
30、加入調好的醬汁;
31、翻炒10秒即可出鍋。
肝腰合炒做法2
食材配方
主料:
豬肝200
豬腰100g
蔬菜80g
輔料:
油適量
鹽適量
泡辣椒適量
泡姜適量
蔥段適量
蒜適量
味精適量
糖適量
澱粉適量
1、去掉豬腰裏面胡膜,一定要去幹淨哦
2、豬腰和豬肝都切好,還有泡辣椒,泡姜,蔥,姜,蒜這些都切好備用
3、蔬菜切小備用
4、將切好的豬腰和豬肝還有泡辣椒,泡姜,蔥,姜,蒜這些加上澱粉拌勻備用
5、炒鍋放油,倒入肝腰,翻炒幾下撈出
6、接着把切好的蔬菜放進去。加演,味精,白糖調味即可。
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