醃篤鮮的做法
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醃篤鮮的做法,生活中有很多的人對於醃篤鮮會比較的不瞭解,不知道是什麼東西,其實醃篤鮮就是用一些筍製作的一種美食,受到很多的人喜歡,下面小編爲大家帶來了醃篤鮮的做法,讓我們一起看看吧。
醃篤鮮的做法1
一、醃篤鮮的用料
鹹肉 100g
鮮五花肉 170g
冬筍 70g
百葉結 8
二、醃篤鮮的做法
步驟1、鍋燒熱放入粗海鹽加上花椒炒香
步驟2、帶皮五花肉用鹽反覆搓揉,入味。
步驟3、把肉和鹽放入沙煲裏澆上高度白酒(我用的紅星二鍋頭特別香)
步驟4、蓋上一層保鮮膜或者吸油紙,上面壓上重物,最好壓嚴實,我沒有找到合適的重物只好用石頭壓着。然後放在陰涼的地方。
步驟5、頭幾天每天給肉翻邊,把滲出來的水倒掉,在第五天,第十天如果鹽看着很少可以加鹽。醃製的時間看個人喜好,最低也要一個星期,我是醃製了十四天,到後面打開蓋子就能聞到肉香。
步驟6、醃好用麻繩串起來放太陽下晾曬,太陽大三天就差不多了,陰天就要晾久點,晾到六成幹就差不多了。喜歡乾的可以晾到變硬爲止。
步驟7、把肉分割紅,放在冷凍袋裏放冰箱冷凍保存可以吃很久。
步驟8、鹹肉洗淨切片或者切塊,五花肉切塊,冬筍切片,
步驟9、鍋內燒開水放冬筍焯一下,去掉冬筍的澀味。
步驟10、鍋內放冷水放入鹹肉鮮肉,不用蓋鍋蓋,煮沸煮出血沫,撈出肉。
步驟11、砂鍋放水放入二片薑片燒開,放入鹹肉、五花肉,轉小小火燉。不蓋蓋子這樣煮出清澈見底的清湯,水要放的足夠多,萬一中途一定要加水那就加開水。如果還有沫請撈出來。我煮的是沒有多少油也沒有沫了。
步驟12、煮一個小時後試味,我的鹹肉正好不用加鹽,放冬筍繼續燉。如果味淡了加適量的鹽調味
步驟13、煮二十分鐘後放入百葉結,燉十五分鐘即可。
步驟14、一碗最鮮的`清湯就好了
醃篤鮮的做法2
醃篤鮮到底用春筍還是冬筍
1、醃篤鮮最好還是用冬筍
醃篤鮮是一道江南家常菜,如今已經火遍大江南北,裏面有一個重要的材料就是筍,很多人在疑惑是用冬筍好還是春筍好,其實醃篤鮮用冬筍還是更好的,因爲這道菜一般是在冬季的時候人們有醃製臘肉後纔去製作的,吃着也有一定年味。
2、春筍也可以做醃篤鮮
雖然春筍的比冬筍更鮮嫩、美味,但是春筍出來的季節已經不適合吃醃篤鮮了,所以我們就選用應季的冬筍也是不錯的,冬筍的肉厚且嫩,帶着一股清甜,與臘肉的口感形成一致,也未必不是一道佳餚。如果有人想嘗試用春筍做醃篤鮮也是可以的,每個地方氣候不同,說不定春筍出來的早呢。
3、醃篤鮮的意思
醃篤鮮是用冬筍進行醃製,篤就是小火燜燉的意思,鮮就是新鮮豬肉,醃代表醃豬肉,這一道菜也是用新鮮的肉和醃製的肉,搭配冬筍和千張結一起烹飪而成的,味道非常的鮮美,剝皮去根切塊,現在又有了火腿腸代替鹹肉,冬天篤篤的煮上一鍋,用餐前喝上一小碗,暖身又暖胃。
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