怎樣吃蔬菜不浪費維生素
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怎樣吃蔬菜不浪費維生素,之所以常說吃蔬菜有益健康,因爲蔬菜當中含有大量維生素,而這些維生素是幫助參與人體的代謝工作重要元素之一,今天爲大家分享的內容是怎樣吃蔬菜不浪費維生素。
怎樣吃蔬菜不浪費維生素1
1、先洗後切
上文已經提到維生素C屬於水溶性維生素極容易隨着水而流失,蔬菜切完之後再清洗,維生素C容易從切斷面而流失。所以建議先洗後切,如果是一些比較小或短的蔬菜,可不切。
2、急火快炒
維生素C容易隨着高溫和長時間烹調而流失嚴重,所以蔬菜烹調時間儘量短一些,可以減少它的損失。
3、焯水時間要短
一些蔬菜如西蘭花、苦瓜等,需要進行焯水,首先,焯水時間儘量短暫,這樣可以減少維生素C的流失。其次,焯水時的水要多並且沸騰,一方面縮短了焯水時間,另一方面,需要焯水的蔬菜也容易熟。
4、放點醋
烹調蔬菜時可以加點醋,這樣可以減少維生素C的'流失,同時醋也有一定的降低食物毒素的作用,如烹調土豆時加點醋可以減少其中生物鹼。
5、勾芡
澱粉勾芡是很多飯店廚師都會做的事情,其實勾芡不僅增加菜餚湯汁的濃度,還可以保護其中的維生素,澱粉中的谷胱甘肽可以減少維生素C的流失。另外,蔬菜經過長時間的暴曬、醃製或和鹼性食物一同烹調,也會造成嚴重的損失。
所以在這個夏季想要利用維生素C來美白,不妨注意以上的烹調注意事項,避免其流失嚴重。維生素C屬於水溶性維生素的代表,其他的水溶性維生素還有B族維生素和維生素T、維生素U等。
怎樣吃蔬菜不浪費維生素2
1、選購新鮮的蔬菜
想要保證維生素的攝取,首先要從“源頭”着手。如果不是自己種的蔬菜,那麼在購買蔬菜的時候,一定要有一雙“慧眼”,儘量挑選新鮮的蔬菜,一次也不要買太多,當天買的最好當天吃完。不新鮮的蔬菜以及頭一天沒吃完的蔬菜中,不僅維生素會流失,還有可能會影響身體健康。
2、少丟棄菜葉
蔬菜生長過程中,外部接受太陽的照射時間比較多,蔬菜外部的維生素含量是比較多的,葉子的含量比莖要多。不少人清洗蔬菜時,會把外部包裹的幾片菜葉丟掉,認爲會有農藥殘留,這樣做也有一定道理,但也會流失掉一部分營養物質。在清洗過程中,只用把發黃的部位去掉就好了,儘量不要丟棄其他的菜葉。
3、先洗後切
蔬菜切開後,維生素很容易流失,應該先清洗再切開,切好的蔬菜應該儘快下鍋炒,這樣能更好的保證維生素不流失。
4、炒菜加鍋蓋
據相關研究表明,開鍋炒的蔬菜,維生素C的流失量達到了50%,維生素A有10%~20%。所以,炒蔬菜時儘量加鍋蓋,也能儘可能保證維生素不流失。
5、大火快炒
平時蔬菜如果下在湯鍋裏,不少人都是“燙一下”就吃了,應該保存的更多。跟這個原理一樣,炒蔬菜時也應該大火快炒,減短蔬菜受熱時間,維生素會保存的更好。
6、吃菜喝湯
蔬菜中的水分一般都比較多,炒完後會有50%~70%的維生素隨着水分流失在湯裏。如果光吃菜不喝湯,等於把這些維生素白白浪費掉。
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