包糉子爲什麼要放食用鹼
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包糉子爲什麼要放食用鹼,包糉子時我們端午節家家戶戶都會包糉子的習俗,在包糉子時會放一些輔佐料使糉子口感更好更美味,那麼包糉子爲什麼要放食用鹼,你知道其中的原因嗎,下面一起了解一下吧。
包糉子爲什麼要放食用鹼1
包糉子糯米和食用鹼的比例
糯米:食用鹼爲600:38。
在包糉子的時候按照糯米與食用鹼以600:38的比例配比即可,也就是說600g的糯米大約需要放38g左右的食用鹼,算下來一斤糯米約0.06斤左右的鹼。一般放到糯米呈淺黃色即可,這樣的量剛剛好,如果食用鹼放太多會導致包出來的糉子特別黃,並且吃起來還會帶一股苦味。另外吃太多鹼還會對有損於健康,所以包糉子時一定要控制好放鹼的量。
包糉子爲什麼要放食用鹼
提升糉子口感
包糉子時加入食用鹼能讓糯米能更快更好的被煮爛,從而能增加糉子的黏性,提升糉子的口感。另外糯米和糉葉都屬於酸性食材,這時候加入鹼性的鹼水能起到酸鹼中和的作用,從而能提升糉子的清香口感,讓糉子更加好吃,同時還能起到解膩的作用。
便於糉子保存
食用鹼具有一定的抑菌收斂作用,在包糉子的時候加入適量食用鹼就能去除糉子當中的細菌,從而給糉子帶上天然防腐劑,能夠更便於糉子的保存。
增加食慾
加了食用鹼的糉子聞起來會更加清香,且糯米的顏色微微發黃,這樣能讓人看起來更加有食慾。
包糉子食用鹼什麼時候放
浸泡糯米時放
在包糉子之前需要將糯米放水中浸泡幾個小時,這時候可以將食用鹼用溫水化開倒入浸泡糯米的水中。
浸泡糉子時放
如果在浸泡糯米的時候忘記放食用鹼的話,可以在糉子包好之後把包好的糉子放入鹼水中浸泡一段時間,這樣也可以讓糉子吸收鹼水並達到上述效果。
包糉子前糯米要泡多久
4-6小時左右。
在包糉子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時左右,糯米和水的比例爲1:2左右即可,且浸泡過程中需要換1-2次水。糯米吸飽水分之後裏面的黏性物質能更好的.釋放出來,這樣包出來的糉子吃起來會更加軟糯,並且在蒸的時候也更容易熟。
包糉子爲什麼要放食用鹼2
糉子一定要用糯米包嗎
最好是用糯米包。
糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點,相較於其他的米類,口感更加柔軟可口。且糯米冷熱皆宜,不會像大米那樣冷卻後會變硬,糯米即使冷後食用也不影響口感。所以糯米適於作爲一種小吃進行保存和食用,是包糉子的最佳選擇。
包糉子爲什麼要放鹼
增加粘性
糉子中放入鹼的一個作用就是爲了增加糉子的粘性,使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏,同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
中和味道
糉子中的糯米、糉葉都是酸性食物,兩者結合之後,食物的酸性會相對增加,吃起來糉子會有一輕微的偏酸,而加入適量鹼就可以中和酸性,從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。
包糉子放的鹼是什麼
食用鹼。
包糉子使用的鹼爲食用鹼,其呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起來更加好看、好吃。
只要在包糉子時取少量鹼用溫水化開,然後倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一個晚上即可。或者可以將包好的生糉子放入鹼水中浸泡一段時間也行。
包糉子放多少鹼合適
糯米與鹼的比例應該控制在600:38。
在包糉子的時候按照糯米與鹼以600:38的比例調配即可,也就是說如果用600克的糯米,相對地就應該配38克的鹼水。一斤米對應配,大約0.06斤鹼水。如果鹼放太多的話,煮出來的糉子顏色會特別的黃,同時吃起來口感也會不好,會呈帶一種苦味。而且經常食用過量鹼的話還會對我們的身體造成一定影響。建議包糉子時一定要控制鹼的用量。
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