糉子不能和什麼一起吃 糉子爲什麼要趁熱吃
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【導讀】:端午節吃糉子是一件很開心的一件事情,當然了吃糉子的時候也一定要小心,特別是吃糉子的禁忌。那麼糉子不能和什麼一起吃?糉子爲什麼要趁熱吃?下面就跟小編一起來看看吧!
糉子別與西瓜一起吃,傷胃。
忌諱在吃完糉子後進食冰鎮啤酒、冰飲料、冰激凌等冰冷食物,否則很容易引起腸胃道疾病,如噁心、嘔吐、急性胃腸炎。
糉子用糯米做成,黏度高、不易消化,且缺乏纖維質,含過多的脂肪、鹽、糖。一個普通的鹹肉糉子,含米量約一碗,熱量約爲400-500卡路里。因此,專家建議,吃糉子的同時,搭配蔬菜、水果可幫助腸、胃蠕動,可以避免引起腸、胃道消化不良。
此外,睡前兩小時最好別吃糉子。吃糉子時,不要同時吃西瓜等寒性瓜果,以免造成腹瀉或腹痛。
另外,患有高血壓、高血脂、冠心病的人最好別吃肉糉和豆沙糉;老人和兒童應儘量少吃,以免出現消化不良、腹脹等問題;胃腸道疾病患者或糖尿病患者可改吃無糖的雜糧糉。
1.糯米本身難消化
跟大米(直鏈澱粉爲主)比較,糯米(支鏈澱粉爲主、分支多容易被消化),消化快(血糖容易急劇升高和降低,糖尿病人須避免),但卻消化不完全。糯米因爲吸水性和膨脹性小,煮熟後黏性大、口感滑膩,總體上說,糯米比較難消化。
2.冷糯米比熱糯米更難消化
熱的糯米的支鏈澱粉會糊化,容易被人體消化酶分解,冷卻後,糯米中的支鏈澱粉和直鏈澱粉一樣可能會回生(一般認爲支鏈澱粉不容易產生回生,但在支鏈澱粉外側短支鏈聚合度達15-18時,仍有可能引起回生),從而不容易被消化酶所消化。而且,糯米冷了之後,也會變硬、變黏和更加有嚼性,影響消化。
3.長粒糯米冷藏、重新加熱後消化速度變慢
有研究表明,對於圓粒糯米和長粒糯米,因爲支鏈澱粉結構的不同,它們冷藏和回熱時消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是,長粒糯米經過冷藏、重新加熱後消化速度比新鮮烹調時(第一次由生變熟)降低。
4.冷肉糉中動物油影響消化
對於糉子裏的配料,如果是五花肉等肉類,因爲含有比較多的動物油,它們冷後會凝結後乳白色的固體,比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類,但對於大多數人而言,吃這類冷的豆子一般問題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少),但冷的糯米同樣影響消化。因此,建議糉子最好趁熱吃。
隔水蒸:具體時間根據糉子解凍程度而定,如20分鐘,下同;
加水煮:水位沒過糉子,煮沸18-20分鐘,注意糉子容易變稀爛;
微波爐:灑少量水在糉葉上,中高火加熱3-5分鐘。
此外,有些人喜歡用煎鍋煎糉子,因爲會加入一些油,容易油膩和上火。
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