肉糉子的做法是什麼
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肉糉子的做法是什麼,我們都吃過肉糉子,十分美味,尤其是肉餡,脣齒留香,韻味十足,想起來便已經流口水了,但是很多人還不會自己製作肉糉子,下面一起看看肉糉子的做法是什麼吧。
肉糉子的做法是什麼1
主料:糯米一小盆。
輔料:花生適量 赤小豆適量 糉葉20片 火腿一根 五花肉300克。
調料:食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。
肉糉子的做法:
1、糉葉浸泡後刷洗乾淨,放入大鍋煮約10分鐘,棉線一同煮開消毒。
2、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用。
3、紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻。
4、糉葉剪去兩頭,準備好所有用具。
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味,火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊。
6、取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子(我是去年拍的照片,包的過程不詳細)。
7、全部包好後,放入大鍋中,加足沒過糉子的冷水,上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種),再壓一個碟子,蓋上鍋蓋大火燒開後,轉小火煮約3個小時左右。
肉糉子的做法是什麼2
原料:
豬前臀尖,糯米肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的樣子),醬油,鹽,白糖,雞精,料酒。
1、準備工作:
糉葉:如果是新鮮的糉葉,將它洗淨,把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點,煮開水,把糉葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是乾的糉葉就先要泡一天,把糉葉泡軟,剪掉根部後和新鮮的一樣處理。
米:淘米要快,儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹,稍微放一會兒(米里會吃進去一點水)。加醬油、鹽(醬油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分開,切成大約3到4cm見方的肉塊,肥瘦肉塊數的比例在1:2比較 合適。往肉裏倒料酒、醬油、鹽和一點糖,雞精。酒多一點好吃,醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫,說明味道已經完全吃到肉裏面去了。
2、包糉子的方法:
糉葉分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看葉徑區分,徑往外鼓的`是反面),正面朝裏, 包枕頭糉。用棉線或者草繩繫緊。糉子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個糉子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
3、煮糉子步驟:
一口大鍋,一定要夠深。把糉子放進去,加水,水要沒過糉子 。大火煮開,再小火煮3個小時 。一般再大的糉子用小火煮 2~3小時了。
烹飪技巧
糯米根據自己喜歡加不加鹽、生抽和油都行。豆類最好浸泡六小時以上。五花肉可以根據自己喜歡的味道醃製,提前一晚醃製更入味。火腿肉很鹹,可以先煮一下,去掉一些鹽分。鍋內壓篦子和碟子是爲煮的過程中糉子不會過度翻滾,避免煮散。煮糉子的時間根據糉子的大小和多少調整。
經過一個多小時的細火慢熬,肉糉就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形糉子透着光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,糉香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。
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