水果爲什麼會變色
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水果爲什麼會變色,水果是很多人都愛吃的,含有豐富的營養,對我們的身體健康也有很多好處,而很多人在吃水果的時候會發現,水果是會變色的,那麼水果爲什麼會變色呢?閱讀本篇文章,來了解一下吧。
水果爲什麼會變色1
1、微生物和細菌
平時的環境中都會有大量的微生物和細菌存在,水果在採收以後,運輸和出售的過程中,很容易被這些微生物污染,而在外界環境達到一定的溫度以後,這些微生物就會大量繁殖,讓水果出現腐爛,微生物和細菌是水果爲什麼會變色的一部分原因,因此會出現變質。
2、酶是水果變質的重要誘因
平時人們食用的水果中大多會有多種酶類物質存在,這種物質也是水果味什麼會變色的因素之一,這種物質在食物保存時,會與水果中的營養成分和碳水化合物之間發生反應,讓它們被分解產生出一些低級的有害物質,像水果腐爛和食物變餿等,就都是酶類物質作用的結果。
3、化學反應
一些化學反應是水果爲什麼會變色的另一部分原因,像一些含有油脂的食品,在一定的條件下油脂就會發生氧化作用,產生出一些化學成分,被氧化以後的油脂,會散發出奇怪的氣味,讓食品變質,也會讓一些肉類食品出現變色的情況。
通過以上內容,我們清楚的知道了水果爲什麼會變色,其中一個非常重要的`因素,就是因爲氧的存在,以後再吃水果的時候,切開就要儘快消滅掉,如果吃不了可以放到冰箱中。
水果爲什麼會變色2
會變色的水果有哪些
1、蘋果
蘋果可以說是最常見的,也是最容易變色的一個水果,本身白潔的蘋果肉,在幾分鐘之後就會變成了一種淺咖啡色,再過一段時間就會從咖啡色變成了黑褐色,這是因爲蘋果肉當中含有一種鞣酸的有機物質。我們一般都會用小刀把蘋果切開,這蘋果肉裏的鞣酸遇到了刀刃上的鐵質發生一些化學變化,所以蘋果肉會變色;變色的水果有哪些呢?蘋果當然在其中了。除了鞣酸以外,蘋果當中還含有一種氧化酶,我們把蘋果沒有表皮之後空氣就會直接接觸果肉,在氧化酶的催化下,果肉當中的有機物質便被氧化變色,所以蘋果改變的顏色都是非常快的,一般在五分鐘之後,蘋果就會發生變化了,吃還是可以吃的,只是顏色影響了我們的食慾,一般在放置一段時間以後也就不新鮮了,所以就不吃了。
2、香蕉
香蕉很多人都是剝皮直接吃的,但有時爲了做一些沙拉或者是爲了吃起來更方便的時候,那我們會把它切成片,或者切成段放在那邊,變色的水果有哪些呢?香蕉變色我們常見,當立即吃完的時候是不會發生顏色變化的,但是你放了一段時間之後,就會發發現原來白嫩的果實已經開始變黃,慢慢的開始變黑了,這也是因爲植物當中的一些酚酶,在它的作用下,與空氣中的氧化合物產生了大量的一些物質,這些物質就能很快的將植物的細胞變成褐色,從而促成食物的一個酶變。一般香蕉再放在空氣中,大約30分鐘之後就會開始顏色變化,時間一長還會變爛出水,不可以食用的。
3、梨子
變色的水果有哪些呢?還有梨子。梨子因爲個頭比較大一般,我們都是會把它切開來吃,需要在十分鐘之內把切開的吃掉,因爲一旦超過這個時間,梨當中含有的酶會發生氧化,空氣當中的氧結合之後也會變黃,慢慢也會失去水分,一般在15分鐘之後就開始發生顏色的變化了,所以我們儘量在這個15分鐘之前把這些切開的梨子吃掉。
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