脆皮肥腸做法
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脆皮肥腸做法,相信大家都吃過或者聽說過脆皮肥腸這道菜,它是一道典型的粵菜,深受人們的喜愛,吃起來脣齒留香,十分可口,而且美味,又有營養,下面一起看看脆皮肥腸做法吧,趕緊學起來。
脆皮肥腸做法1
準備食材
【主料】豬大腸頭1000克;
【輔料】棉繩5根、大蔥、大姜、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許;
【調料】大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克。
烹調製作
①市場購買回來的大腸頭用白醋和鹽搓洗後沖水,洗掉粘液後,起鍋燒水,水開後放進肥腸沸水,開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼後控幹水分放入容器內備用。
② 用高壓鍋放進肥腸加入大料,加入適量清水開鍋後記時間,從噴氣開始計時12分鐘,時間到時,摘掉高壓鍋帽子,放氣,後用涼水澆在高壓鍋上面,倒出肥控水備用。
③準備大蔥一整根,套進肥腸裏面,用棉繩拴住大腸頭的兩端,固定好支架,把大腸吊起來。
④將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開後,放涼,反覆刷至大腸頭表面。
⑤刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處,風乾表皮即可。
⑥起鍋燒油,加入適量食用油,燒至6成熱時,下入大腸頭,調小火,反覆慢炸至金黃色,出鍋控油後改刀裝盤即可。
烹飪技術小Tips
1、脆皮水是整道菜的關鍵所在,一定要反覆掛脆皮水,這樣做出的脆皮纔夠外焦裏嫩,香脆不膩。
2、肥腸裏面一定要加一根大蔥,用繩子栓大腸的兩端,以免晾曬風乾變形、炸制時收縮。
脆皮肥腸做法2
1、第一步是清洗大腸,先把大腸反過來用剪刀把肥油清理乾淨,這個要很有耐心,如果弄不乾淨,口感沒這麼好。
2、把肥油剔除以後,這步因爲手溼沒拍照,加入一些麪粉或者是生粉也可以,再加些鹽,再加少許水,使勁反覆搓洗大腸,直到搓到大量膠液產生,然後用清水洗淨,各人口味不同,我比較怕大腸的'味道,所以我用麪粉加鹽洗了3次,最後,再用料酒加少許醋和少許水,再反覆搓洗一遍以後,用清水洗淨,這些,大腸頭就算洗乾淨了。
3、鍋裏放適當的水,加少量的料酒,加一點蔥,和薑片,水稍微有點開的時候,把大腸放進鍋裏,稍微汆燙一下,撈起後過冷水備用。
4、另用一個鍋,加入1000g清水,加入薑片,蒜頭,八角茴香花椒桂皮香葉,再加入冰糖,老抽,生抽,鹽,煮開後放入大腸,以慢火滷之,滷至筷子針得入爲度,取出大腸晾乾備用,滷汁不用。
5、食時把大腸放進蒸熱,這個熱了就行,不需要蒸太久,起鍋下油,油溫達8成熱的時候,把蒸熱的大腸裹上層生粉,放進油鍋,炸至皮脆爲度,撈起,切件,擺盤。
6、最後用少量水和番茄醬,醋調成醬汁,大腸蘸醬吃,或者用辣醬也可以。
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