在家裏怎麼做麪包
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在家裏怎麼做麪包?在吃早餐或者下午茶的時候,我們可以選擇香甜軟糯的麪包;要是在外面總是買不到符合心意的麪包,可以考慮在家裏自己動手做麪包。下面就讓小編帶你去看看在家裏怎麼做麪包。
在家裏怎麼做麪包1
南瓜早餐麪包
【用料】高筋粉200克,低筋粉150克,酵母粉3克,雞蛋1個,南瓜泥130克,清水70克,白糖25克,黃油20克,黑芝麻適量,玉米油適量。
【步驟】
1、南瓜切塊蒸熟,用勺子壓成南瓜泥,放涼。除黃油和黑芝麻以外的所有食材混合。麪粉可以全部用高筋粉來做。這裏再囉嗦一遍:做麪包用高筋粉、做餅乾、蛋糕用低筋粉。
2、所有食材混合成團,這時候的麪糰非常的粘手,在手上倒少許玉米油,去揉麪團就會好很多。千萬不要覺得粘手就去加麪粉。
3、要想揉出手套膜,不一定非要用廚師機或者麪包機,掌握了訣竅,用手十分鐘就能揉出手套膜。我總結出來的三個字就是:摔、抻、搓!手上抹油,左手抓着麪糰的一頭,右手像搓衣服一樣搓麪糰,搓幾分鐘之後,抓起麪糰用力往案板上摔!摔打幾分鐘後,用手抓起兩頭,一邊抻,一邊像拉拉麪一樣摔打。重複這幾個動作,很快,麪糰就可以揉出粗糙的手套膜了。
4、加入黃油,用手把黃油抓緊麪糰中去。
5、這個時候麪糰會慘不忍睹,不用擔心,繼續揉,能麪糰完全吸收了黃油,麪糰又會變得光滑,繼續用我上面揉手套膜的方法,很快就會揉出完美的手套膜。
6、揉好的麪糰放在溫暖處發酵至兩倍大,天熱,發一個小時就差不多了。
7、發好的麪糰,加入黑芝麻,一邊排氣,一邊將黑芝麻揉進去。揉好的麪糰平均分成9分。
8、將麪糰搓長,整成自己想要的形狀,圓形、正方形、玫瑰花形都可以。我圖中的形狀是將搓長的麪糰打一個結,剩下的麪糰圍着打好的結繞一圈。
9、整好型的麪糰繼續發酵20分鐘左右,刷上一層蛋液或者蜂蜜水,撒上一些黑芝麻。
10、烤箱預熱180攝氏度,烤箱中層,烤20分鐘。(烤箱溫度根據個人自己烤箱的真正溫度去設置)
11、烤的時候注意留意,看到表面上色,立刻用一張錫紙蓋住麪包,這樣麪糊表面就不會糊了。
在家裏怎麼做麪包2
用烤箱製作麪包的方法:
材料 :
主料:麪粉450g、酵母16g、鹽30g、水100g、蜂蜜30g
輔料:生粉100g、水200g、玉米麪50g
步驟:
1、蜂蜜,水,150克麪粉和4克酵母混合在保鮮盒中,攪拌均勻;把保鮮盒蓋子開口,放置到陰涼處發酵8~12個小時。
2、將剩下的300克麪粉,12克酵母,30克鹽放入一個容器中,把12小時前發酵好的面也放入這個容器中。
3、用筷子攪拌十分鐘後,用溼毛巾蓋住容器,等20分鐘。
4、接下來是揉麪,合格的程度是你可以輕輕的把面拉成能透光的'薄片,這時的面會稍微有一點粘手。
5、把熱水倒入一個盤子裏,把盤子放入烤箱底部。熱水有兩個作用,一個是保持烤箱的溫暖,可以加速麪糰的發酵,另一個是保持烤箱內的溼潤,防止麪糰表面過幹。
6、將麪糰放入烤盤中,注意烤盤上塗一些油,防止麪糰粘上烤盤,將烤盤放入烤箱中,進行二次發酵。發酵大概持續兩個小時,當面團變大到原來的二倍時,就可以把烤盤拿出來了。
7、開始揉麪,揉麪不能太用力,揉一分鐘就好,如果自己喜歡,可以按口味在麪糰中加一些堅果,葡萄乾之類的小零食。用手心輕輕的按着麪糰,將其壓平,壓成一個麪餅。將麪餅對摺,再對摺,對摺後成爲一個扇形。
8、將一個溼毛巾蓋到麪糰上 ,等待10分鐘。用指關節把麪糰再次壓平,把麪糰壓成麪餅。通過擠壓把麪餅再次擠壓成麪糰。用手輕輕的放到麪糰上,轉動麪糰,直到麪糰可以輕鬆的在手中轉動。
9、將麪糰放到撒有玉米麪的烤盤上。在麪糰上蓋上一條幹毛巾,等待一個小時。用刀在麪糰上劃開幾個1釐米厚的口子。標準的麪包上一般是劃一個叉。如果不劃開這幾道口子的話,烘焙時麪包的外殼會阻止麪包變大,變蓬鬆。
10、開始烘烤,烤箱底部依然要放入一個裝有水的淺盤 ,上火烘烤,調到200度,烤一個小時,取出裝有水的淺盤,關掉烤箱,等待30分鐘就完成了。
注意事項:
和麪儘量用純淨水,自來水中含有氯,會抑制酵母的功效 ,自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯,但一定要冷卻後再用。
最後的30分鐘一定不能心急,否則麪包會塌下去的,前面的努力就白費了。
鹽是必須的, 它可以調節發酵的麪糰。
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