麻婆豆腐的完美做法

麻婆豆腐的完美做法，麻婆豆腐是一道很傳統美味的川菜，以”麻辣酥香鮮嫩整“著稱，這七個字完美概括了這道菜的特點，色香味俱全，是一道很適合做家常菜的美味，我們來看看麻婆豆腐的完美做法

麻婆豆腐的完美做法1

麻婆豆腐的經典做法是怎樣的

1、牛肉洗淨剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗淨切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細;

2、豆腐洗淨，切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鐘，撈出瀝水;

3、鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸幹牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開;

4、放入豆腐小火煮2分鐘，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鐘，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。

做麻婆豆腐的小竅門有哪些

1、新鮮的嫩豆腐很容易出水，在煮的時候最好進行兩次勾芡。

2、豆腐焯水時加少許鹽不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐形態的完整不易碎裂。

3、沒有牛肉末可以用豬肉末代替，有時候我不想自己剁牛肉餡，就直接買豬肉餡來做麻婆豆腐，味道一樣很好的。

4、可以根據喜好選擇用內酯豆腐，但不宜選用老豆腐。

5、最後的辣椒油可以不放，因爲有辣椒粉已經是蠻辣了的。

3麻婆豆腐營養價值有哪些

1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。

2、豆腐爲補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。

3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的'功效。

4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。

麻婆豆腐的完美做法2

熊掌豆腐

石膏豆腐 400克

紹酒 10克

豬肥瘦肉 100克

薑片5片

青蒜苗 50克

蒜片 5克

白醬油 25克

肉湯 250克

郫縣豆瓣醬 50克

芝麻油 10克

水澱粉 15克

混合油 125克

味精 1克

製作步驟

步驟1、將洗淨的青蒜苗切成馬耳朵形；鄲縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長5cm、寬2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm長、3cm寬、0.6cm厚的片。

步驟2、待油冒小氣泡，調中火，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油25g繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起。

步驟3、將油燒至七成熱，放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣上色，放姜蔥片炒香。摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以溼澱粉勾芡推勻。收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。