麻婆豆腐做法
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平時喜歡吃豆腐的人們,可以在家裏面自己進行製作呢。辣度還有麻度是可以自己進行調配的,而且材料上的搭配也是很透明化的。想要吃到好吃的食材,怎麼能不自己動手實踐呢?豆腐不止可以做麻婆豆腐 還可以做很多種做法,以下是小編收集的麻婆豆腐做法,歡迎參考哦!
麻婆豆腐做法1
1、準備食材。
2、豆腐切成約2釐米的方丁。
3、放在加了鹽的熱水泡上十分鐘左右。
4、用厚一點的鍋,慢火煸香花椒後關火。
5、放涼後碾碎成細末備用。
6、郫縣豆瓣醬用刀細細的剁碎。
7、鍋中放入適量油,炒香肉末,
8、加入郫縣豆瓣醬和豆豉一起翻炒出紅油。
9、再加入豆醬小心翻炒。
10、加入適量水,大火煮開轉中火慢燉入味。
11、再加入少許水澱粉收汁。
12、加入一勺辣椒粉。
13、再加入碾成碎末的花椒粉。
14、翻勻即可出鍋。
小貼士
1、花椒粉也可用超市買的,但現磨的味更贊。
2、豆腐切塊後,放入加了鹽的熱水中略泡,可有效防止豆腐破碎。
麻婆豆腐做法2
食材:
內脂豆腐,牛肉,豆瓣醬,香蔥,大蒜
做法:
1、內脂豆腐從盒中取出,切成小塊。
2、牛肉先切片、切絲,再切成小丁。
3、大蒜、香蔥切碎
4、油燒7分熱,爆香蔥花和蒜末。
5、倒入牛肉丁,翻炒均勻至牛肉變色。
6、倒入豆瓣醬,翻炒出香味。
7、加入適量清水燒開。
8、豆腐入鍋,大火燒開蓋上蓋中小火燉2-3分鐘。
9、下水澱粉勾芡,出鍋前加少許味精提鮮。
小貼士
1、豆腐可以先用淡鹽水浸泡5-10分鐘,既除豆腥味又能使豆腐不易碎,這步我忘了,呵呵
2、豆腐入鍋後不能翻炒,要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底,不至糊鍋還不易碎。
3、豆瓣醬已有鹹味,不用再另外加鹽,喜歡狠辣的,可以豆瓣醬加量或者加些辣椒麪。
麻婆豆腐做法3
1、豆腐切成2釐米見方的.塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰後加少許鹽,隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝乾備用
2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置於鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生後盛出
3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麪5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)
4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒麪和豆豉,炒出紅油後,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水澱粉勾芡一次
5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後,再淋入水澱粉勾芡,收汁後盛入碗中,撒上花椒麪即可。
麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦,家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。因爲用了豆瓣辣醬和醬油,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。做到這些,做出的麻婆豆腐就很美味了。
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