粥粘稠劑是什麼東西
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粥粘稠劑是什麼東西。現在很多上班的年輕人都沒有時間做飯或者不會做飯,她們通常都會買飯吃,那麼我們每天早上去喝粥的時候是不是會覺得賣家的粥都很稠呢,有沒有想過加了什麼對我們身體有沒有危害。接下來一起看看粥粘稠劑是什麼東西吧。
粥粘稠劑是什麼東西1
增稠劑是一種食品添加劑,本身對人體無害。它主要用於改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味及穩定性,改善食品物理性狀,並使食品有潤滑適口的感覺。中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。如果你習慣了購物時查看食品標籤,對黃原膠、果膠、明膠、羧甲基澱粉鈉等詞都不會陌生。增稠劑也並非都是合成的,有很多也是提取或發酵於天然食物,如藻酸鈉、瓊脂,黃原膠等。
那粥裏爲什麼要加增稠劑呢?這更多還是來自於大家的口感需求,粥一定要做得粘稠纔好喝。其實,想要達到這種效果並不難,只需滿足兩個條件,即足夠的料和足夠的時間,但這樣的條件對於粥店,恐怕實施起來就比較麻煩。
咱們日常熬粥的時候,會用適量的米,燒開鍋之後小火熬製,時間長了就會變得粘稠。這是因爲大米含有澱粉,而澱粉本身就能增稠,也就能達到粘稠的口感。另外,在熬粥的時候我們少加點鹼面也有很好的效果。
但是,在外面的粥店裏,店家爲了趕時間,也爲了少用米,或者是爲了追求格外粘稠的效果,則有可能使用除了鹼面之外的其他食品添加劑。
咱們在熬粥的過程中是否使用增稠劑並不是重點,因爲國家對增稠劑的使用並沒有嚴格規定,這就說明常見的增稠劑對身體不會產生傷害。重點在於使用增稠劑有什麼目的,如果單純是爲了增加粘稠度,倒無可厚非,但如果是爲掩蓋“少用米”的真相,或者爲了掩蓋一些質量缺陷,則又另當別論。
熬粥本不需要使用增稠劑,但是,只要在安全合理的情況下使用了,對身體亦無大礙,希望咱們能讀懂這款食品這款添加劑,不用再去困惑。
增稠劑對身體健康有危害嗎
增稠劑是一種食品添加劑,主要用於改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,並能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
增稠劑可以用在一定的食品裏。不過,牛奶中禁用,2009年國家衛生部曾下文嚴禁非法添加的行爲。專家說,果膠、明膠都是常用的增稠劑,在食品安全國家標準中,對其添加量也沒有具體的數值限制。除了起到增稠的作用外,果膠和明膠還有利於改善口感。除非是不正規廠家、不正規渠道銷售的增稠劑,或是過期的增稠劑,纔有可能對人體造成危害。而牛奶中禁用,則是因爲這樣使用掩蓋了牛奶的`品質,不利於消費者食用。
根據原衛生部頒佈的《食品添加劑使用衛生標準》,只有維生素和抗氧化劑是明文允許添加的,增稠劑並不在允許添加的範疇。據瞭解,增稠劑的主要成分是黃原膠,而黃原膠是國家規定可以添加的食品添加劑。但同時還規定,類似大米制品中是不允許添加黃原膠的,特別是早餐中不允許添加。河北省醫院營養管理委員會委員、國家二級營養師高繼英表示,食品添加劑不是食物的天然成分,國家對食品添加劑的攝入量是有明文規定的。使用過程當中是要遵守國家標準和規定的,尤其是長期使用、超標使用會對人體有損害的。
中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分爲天然和化學合成(包括半合成)兩大類。
常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、藻蛋白酸鈉、果膠、藻蛋白酸丙二酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種變性澱粉。植物膠類有阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠和黃原膠等。近年來,增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛,相對應產品,如:果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉製品、米麪製品、仿生食品等等。
教你辨別米粥是否添加了增稠劑
如果純粹用米熬製的粥,會有一股濃郁的米香味,口感不會特別順滑,粥的顏色也會因爲米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑煮出來的粥不會有米香,喝起來滑溜溜的,而且粥呈現一種透明狀態。
如果市民想喝更黏稠的米粥,最簡單的方法是熬粥時加入糯米,以增加黏稠度。粥最好還是多煮一會兒,讓米粥呈現自然的濃稠狀。
專家認爲,雖然目前還沒有臨牀實驗數據能證明包括增稠劑在內的食品添加劑對人體有直接危害,但還是要儘量少攝入。主要看製作商家加的量,從營養上面來講,如果說控量,對人體應該是沒有害的。外面粥店的粥還是要少吃點好。
粥粘稠劑是什麼東西2
有一些人會每天早上,選擇在外面吃早餐,有時候喝豆漿油條,有時候吃個包子,也有時候會選擇喝一碗粥,我們可以看到,外面早餐鋪賣的粥很粘稠,爲什麼我們在家家喝粥的時候,不能夠將粥煮的這麼粘呢?這其中是有原因的,外賣面賣的粥如果很粘稠,有可能是加了添加劑。
添加劑可以分爲兩種,一種是可食用的添加劑,另一種是不可以食用的添加劑,可食用的添加劑不僅可以用於粥,一般也是適合用在糕點,雪糕,餅乾,膨化食品等的,但是我們都很擔心自己喝的粥被別人添加了一些不明不白的添加劑,吃起來會對身體產生一定的危害。
不可食用添加劑中有一種叫做黃原膠的,也被人稱只爲“粥寶”,只需要將一大鍋中加入一點點的黃原膠,攪拌一會,就可以看到周邊的十分粘稠,米粒和米湯很均勻的混合在一起,一包黃原膠可以熬製出一千斤的稀飯,未加黃原膠的粥米飯和米湯是分離開來的。
國家規定了,粥裏除了可以放維生素和抗氧化劑外,不可以添加其他的添加劑,如果我們無法區別出粥裏是否添加了黃明膠,其實還是花時間自己去煮一鍋粥比較好,畢竟身體是革命的本錢,我們要第一時間爲自己的健康着想,你們平時去外面喝的粥有這種情況嗎?
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