香辣大閘蟹的簡單家常做法
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香辣大閘蟹的簡單家常做法,色香味俱全,這道菜的精髓就在於鮮美的湯汁,這道菜勾起了家鄉的回憶,慢慢品嚐這道菜是對它最大的尊重,以下是香辣大閘蟹的簡單家常做法參考。
香辣大閘蟹的簡單家常做法1
一、大閘蟹材料:活大閘蟹6只,小米辣4個,獨蒜3個,姜1塊,幹辣椒1把,花椒1小把,大蔥1根,料酒適量,鹽適量,胡椒粉適量,剁椒適量,小茴香1小撮,耗油適量,糖少許,油適量。
二、大閘蟹的做法:
(1).清洗大閘蟹,用小刷子挨着仔細刷乾淨,小心瓣開外殼,裏面也要把腮去掉乾淨,並把大閘蟹身體用刀剁成兩半。
(2).把處理好的大閘蟹用鹽,胡椒粉,大蔥片,料酒一起混合均勻醃製半個小時。
(3).開始準備調料,大蔥,薑切片,小米辣斜切,蒜一部分剁碎,一部分切片,準備好花椒,小茴香,剁椒,幹辣椒切成小節,鹽加糖,耗油一起用點清水攪拌均勻。
(4).起鍋燒熱油,關火稍微涼些,把蒜片放進去,到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用。
(5).把醃製好的'螃蟹拍點幹澱粉,然後放入鍋裏油炸。
(6).用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色,蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了。
(7).大閘蟹的做法,再另外起一鍋油,燒熱後把準備好的調料薑片,蒜片,小米辣,蔥(稍微留一點)一起爆香,再放入幹辣椒,花椒,小茴香,剁椒一起炒出味道來,再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻。
(8).往炒香的料裏面加入一些清水,大火燒開,把油炸好的大閘蟹倒進去,拌均勻,蓋上鍋蓋,用中小火燜煮幾分鐘,揭開鍋蓋,大火收汁。
(9).起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了。
小貼士:
1.大閘蟹的做法,油炸前掛點澱粉再炸,是爲了在過油的時候螃蟹肉不會被炸幹,澱粉可以鎖住裏面一些原汁。
2.如果不是很能吃辣,小米辣可以省略哦。
3.螃蟹性寒,所以放些姜即去腥,又中和寒氣。
現在知道大閘蟹怎麼做的了吧,其實大閘蟹的做法很簡單,只要跟着步驟來,就可以做出美味的香辣大閘蟹哦。
香辣大閘蟹的簡單家常做法2
用料
梭子蟹 4-5只
香辣醬 2勺
郫縣豆瓣醬 2勺
蔥花 1勺
薑末 1勺
香葉 3片
桂皮 1小塊
八角 2個
花椒 1/2勺
香菜 適量
料酒 1勺
砂糖 1/2勺
醬油 1勺
雞精 1/2勺
蒜蓉 1勺
熟白芝麻 適量
幹辣椒 5-6個
做法步驟
1、準備好食材。
2、幹辣椒、香菜切段,生薑和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去臍,梭子蟹對半切開。
4、梭子蟹切開口上蘸上少許麪粉。
5、鍋中油燒熱,放入梭子蟹塊。
6、炸至梭子蟹變色,撈起備用。
7、鍋中留油,放入2勺郫縣豆瓣醬、2勺香辣醬炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和薑末。
10、加入炸過的梭子蟹塊翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺醬油、1/2勺白糖調味。
12、煮至梭子蟹入味後,加入蔥花和香菜,撒上熟芝麻即可。
13、香辣蟹
14、成品
香辣大閘蟹的簡單家常做法3
配料表;大閘蟹 2只、香菜 50克、食鹽 適量、花椒 20克、料酒 20克、蠔油 15克
先把螃蟹洗淨,將殼掰開,把內臟洗淨,加料酒、蔥、姜,上鍋蒸熟。螃蟹蒸熟後,取出放涼後,將螃蟹去除殼子,將螃蟹剁小塊。蔥、姜、蒜、乾紅辣椒切碎,花椒洗淨、香菜洗淨切碎備用。在鍋里加入食用油,放入花椒、乾紅辣椒段、蔥、姜、蒜,小火慢慢炒出香味。
這時候放入剁好的螃蟹塊,大火快速翻炒入味。加入;蠔油,然後翻炒均勻,關火起鍋裝盤。
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