牛肉發黑還能吃嗎
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牛肉發黑還能吃嗎,很多人都愛吃牛肉,尤其是滷過之後的,又脆又嫩有嚼勁。會自己買一些牛排或是牛腩在家做一些美味的可口佳餚。接下來小編給大家分享牛肉發黑還能吃嗎。
牛肉發黑還能吃嗎1
牛肉變黑了不可以再吃了。如果是剛買回來就發黑的話,建議不要食用,因爲這樣的肉不是新鮮的,牛肉是死過很久只有,血液接觸空氣時間很久,纔會變黑,正常時暗紅色或者醬紅色。
怎麼挑選牛肉
1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3、聞氣味。新鮮肉ju有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
剛買回的牛肉怎麼保存
1、剛買回的生肉用浸過醋的`溼布包起來,可保鮮一晝夜不變質。
2、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裏,然後將肉放在一個密封的容器裏(如高壓鍋),可存整日,肉不變質。
3、將鮮肉放入高壓鍋內,上火蒸至排氣孔冒氣,然後扣上限壓閥端下,可保存兩晝夜。
4、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天。
5、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好,放入冰箱冷凍室,可保存3個月。
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牛肉發黑還能吃嗎2
牛肉顏色
牛肉如果發黑,其實並不是牛肉已經不新鮮了,關於牛肉的顏色,其實是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纖維相關的,。
關於牛肉的氧化程度,我們知道牛排當中的“血水”其實不是血,而是它的肌紅蛋白,這個“血水”和牛肉的質地相關,當“血水”被收幹,牛肉就會變得乾柴,反之,牛肉則會鮮嫩可口。
牛排
肌紅蛋白是決定肉類顏色的一種蛋白質,我們會看到一些真空包裝的牛肉,牛肉顏色呈現偏紫紅色,其實這是因爲在真空包裝下,氧氣不足,牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合,使得牛肉的顏色偏向紫色。當我們將真空包裝的牛肉取出來,稍微置放一段時間,牛肉的顏色就會慢慢便會鮮紅色。不過,隨着時間逐漸延長,牛肉被放置的時間越長,肌紅蛋白和空氣接觸也越久,那麼肉類當中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白,並且逐漸增多,使得肉類呈現棕色的顏色。這就是牛肉顏色的祕密。
肉餡中間變色了
影響牛肉顏色變換的另一個原因,就是肌肉纖維。因爲牛肉身上有多個部位可以食用,不同部位的牛肉ju有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛,不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。
牛肉
那麼變換了顏色的牛肉是變質了的牛肉嗎?答案是不是。判斷牛肉是否變質,一是肉的味道,二是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味,那很明顯,我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來黏糊糊的,有拉絲的感覺出現,那麼這證明了這塊牛肉已經在變質了,最好不要食用。
真空包裝的牛肉
另外有些朋友也曾經遇到牛肉上面會有熒光色的事件,特別是吃滷牛肉片的時候,經常能看見熒光色,這很容易對人造成恐慌。實際上,熒光色是一個很正常的現象,牛肉中的水分、蛋白質、脂肪和礦物質共同作用,再加上光線、角度和肉的紋理質感正好符合了因素,使得牛肉上出現了熒光色,這並不是什麼不好的現象,朋友們可以放心。
牛肉發黑還能吃嗎3
牛肉變黑了還能吃嗎
如果是剛買回來就發黑的話,建議不要食用,因爲這樣的肉不是新鮮的,牛肉是死過很久只有,血液接觸空氣時間很久,纔會變黑,正常時暗紅色或者醬紅色。
新鮮牛肉怎麼會變黑
最上面的牛肉接觸到空氣最多,所以被氧化了,水分有所流失,所以纔會變黑。
建議不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風,這樣可以支持一定的時間。在最上面的牛肉表面刷一層薄薄的色拉油也可以起一定的保護作用。
牛肉怎麼保存
1、冷凍新鮮牛肉前首先要檢查冰箱是否設置在正確的溫度。冰箱在 0° 華氏度 (約攝氏 - 18°) 會讓肉保持最長的和最佳狀態。溫度太低會讓冰晶很快形成,從而破壞肉的味道和質地。如果溫度上升太多,會使細菌在牛肉上面生長。
2、當冷凍牛肉,特別是生牛肉,最好不要直接用原本的包裝或者裹着薄薄的保鮮膜,應該用比較厚的東西裹住牛肉,以防新鮮牛肉中的水分喪失,以及防止冰箱裏的水分進入牛肉中。新鮮牛肉可以用冷藏袋和鋁箔袋裝起來放入冰箱,用來阻隔水分。
3、冷凍新鮮牛肉的時機很重要,如果購買來的新鮮牛肉在兩天以內不能用完,那麼就應該儘快的凍起來,這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。爲了方便取用,大塊的牛肉在冷凍時應該分成合適的小塊。
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