香蕉發黑還能吃嗎
本文已影響3.02W人
本文已影響3.02W人
香蕉發黑還能吃嗎,不少人都喜歡吃香蕉,相比較於那些需要洗淨、削皮的水果來說,香蕉徒手剝個皮就能吃,而且口感和味道一點兒不差,十分物美價廉。以下是香蕉發黑還能吃嗎
香蕉發黑還能吃嗎1
香蕉發黑是怎麼回事
1、放置時間過長
香蕉放置過長時間的時候皮會變黑,因爲香蕉表皮細胞中的氧化碳
被氧化了。通常情況下,細胞膜
受到氧化碳的嚴密保護,一旦香蕉被磕到碰到了,或在低溫下長期保存,細胞膜受損,碳氧化物與空氣中的氧氣接觸並氧化成黑色。
2、炭疽菌入侵導致變黑
當香蕉成熟時,香蕉是可能會被炭疽菌入侵的,這使得香蕉出現黑點。但是這種炭疽菌跟我們知道的炭疽病毒
並不是一個概念,所以它不會引起疾病,所以可以放心地食用。
香蕉發黑了還可以吃嗎
香蕉皮少量發黑可以吃。香蕉皮上出現少量斑點是沒有關係的,這是因爲香蕉熟透了的表現,而且這個時候的香蕉是口感最好最甜的,所以可以放心食用。
香蕉皮大量發黑不可以吃。如果香蕉皮的黑色斑點很多,就表示香蕉已經熟過頭了,這些黑色斑點會從香蕉皮滲入果肉當中,如果發現果肉已經呈黑色,就表示香蕉已經開始腐爛,這個時候就不能再吃了。
如何判斷香蕉的成熟度
左起第一根:未熟,發澀,完全不好吃。
第二根:沒熟,發澀,基本不好吃。
第三根:即將熟,發澀,硬,不好吃。
第四根:開始熟,可以吃,偏硬,還是發澀。
第五根:比較熟了,比較好吃了,澀味退去。
第六根:成熟,好吃,無澀味,開始發甜。
最右邊:偏向過於成熟,保存得當會甜、軟,有可能爛或者開始腐爛。
香蕉發黑還能吃嗎2
長斑的香蕉,到底能不能吃?
其實,當香蕉皮完全變黑、有黑色斑點時,恰恰最好吃。因爲香蕉通常在青澀的時候就被採摘下來,這個時候的香蕉,還是青皮的.,大多數的固體物質是澱粉,質地比較硬,而且不甜。在被拿去市場上銷售之前,這些青香蕉會被“催熟”。
香蕉催熟是行業的正常流程,目前,通常會使用一種叫做“乙烯利”的液體產生乙烯(放心,是安全的),來催熟香蕉。也可能有商販使用氨水或者二氧化硫來催熟香蕉,有傳言說這些物質會影響香蕉的口感,還會影響人的神經系統和肝腎功能,其實它們都是些合法的食品加工助劑,合理使用並不會影響健康。
在催熟過程中,當青香蕉接觸到乙烯,會產生各種變化:果膠酶把果膠分解,從而使香蕉變軟;澱粉酶把澱粉轉化成糖,從而使香蕉變甜;香蕉中的葉綠素逐漸消失,從而變成黃色。所以當香蕉慢慢成熟後,香蕉皮會由青變黃,等到只剩下頭尾還有一點綠色的時候,大多數澱粉就已經轉化成了糖。這時候的香蕉依然是硬的,不過已經很甜。
當香蕉內幾乎所有的澱粉都已經轉化成了糖,果肉就會變得又軟又甜,此時香蕉皮則會完全變黃,還會出現一些黑色斑點,甚至整根變黑,所以香蕉皮長斑點、變黑再正常不過了,並不是我們眼裏的“香蕉壞了”。不過需要注意的是,這裏說的是表皮變黑,完全可以放心吃,但是裏面也就是果肉變黑就是真的壞了,不能吃。
如何防止香蕉變黑?
香蕉之所以非常容易變黑,是因爲香蕉的細胞中含有豐富的酚類和多酚氧化酶,當香蕉表皮受到損傷時,這兩種物質就會結合到一起,如果正好有氧氣,多酚氧化酶就會幫助多酚類和氧氣發生一系列化學反應,從而生成黑黑的物質。反應時間越長,顏色就越深,香蕉也就越來越黑,果肉也一樣。
所以,想要防止香蕉變黑,就給抑制兩個過程的發生:表皮受損、氧化。那麼對症下藥,我們採取措施的關鍵就是:室溫、保鮮膜、倒着放。首先,保鮮膜不但可以阻隔外界的空氣,還能對內形成一個密封空間,在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸,因此能大大延長保存期;其次,由於香蕉自己有重量,所以正着放時會是最底部的香蕉承受很大的壓力,出現壓傷和表皮破損,所以我們建議大家將香蕉倒着放,也就是凹面向下。
最後,香蕉生長在熱帶和亞熱帶地區,無疑是一種熱帶水果,並沒有應付寒冷環境的能力。如果突然進到冰箱這種溫度低於10℃的地方,就好比南方人去了沒有暖氣的東北。而香蕉冷藏變黑的根本原因,是低溫把香蕉的細胞凍壞了,使它的成熟機制受到了傷害,此時不僅果皮會變暗,催熟後果肉也不能變軟,不能正常成熟。
所以,沒有成熟的香蕉,不要放到冰箱裏保存。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃,一般情況下不用那麼精準,室溫放置即可。如果香蕉已經很成熟,短期內也吃不完,可以把皮去掉,用保鮮袋裝起來,在冷凍室裏保存。
香蕉發黑還能吃嗎3
香蕉變黑分兩種:
1、香蕉裏面變黑,是香蕉發生的"褐變"反應,是香蕉裏面的多酚氧化酶被空氣中的氧氣所氧化產生的、
這樣的香蕉是可以吃的,不過,最好不要吃,
變成黑色的地方是多酚氧化酶與香蕉內物質形成的類醌類物質,是苯的衍生物,對人體有害。
2、香蕉皮變黑,其實是香蕉炭疽病的表現,因與人炭疽病症狀相似而得名,病原菌是香蕉盤長孢,這種菌並不會對人體產生任何作用。這種症狀只有在香蕉成熟時纔會表現出來,表皮出現黑點說明香蕉已完全成熟,此時口感和風味最好。同時未成熟的香蕉中含有大量鞣酸,易導致便祕,成熟後鞣酸含量大大降低,因此表皮出現黑斑時是香蕉最佳食用時機。但當果肉也出現發黑、腐爛等現象時則不建議食用。 香蕉綠的時候就被採收。綠色香蕉的表皮細胞仍會分泌各種酵素。這些酵素會與葉綠素發生化學反應破壞葉綠素,顯出葉黃素的黃色素。當香蕉受了凍或受碰傷,被表皮細胞膜內的另一種氧化酵素,就會衝破細胞膜流出來。它會與空氣中的氧氣產生化學反應,生成一種黑色的物質。
野香蕉可以吃嗎?野香蕉的功效及作用
香蕉皮能吃嗎
減肥可以吃香蕉嗎 香蕉熱量高會增肥嗎
健身前吃香蕉還是健身後吃香蕉
香蕉豆漿能一起吃嗎
吃香蕉有門檻?揭祕哪些人不宜吃香蕉
香蕉蜂蜜能一起吃嗎
香蕉皮能去斑嗎 香蕉皮敷臉的功效與作用
吃香蕉能減肥嗎
藍莓和香蕉能一起吃嗎 藍莓可以和香蕉榨汁嗎
柿子和香蕉能一起吃嗎 柿子和香蕉一起吃會怎麼樣
膽固醇高能吃香蕉嗎
香蕉不能和什麼一起吃/同吃 香蕉與什麼食物相剋
香蕉心發黑還能吃嗎 香蕉心發黑還能不能吃
吃螃蟹後能吃香蕉嗎
香蕉汁的功效與作用 香蕉汁孕婦可以吃嗎
醋泡香蕉真的能減肥嗎 醋泡香蕉會拉肚子嗎
香蕉酸奶能一起吃嗎
香蕉的功效與作用 黑斑香蕉到底能不能吃?
香蕉和棗子能一起吃嗎 香蕉和棗爲什麼不能一起吃
香蕉黑了還能吃嗎,皮黑了可以吃(香蕉芯黑吃了不能吃)
香蕉皮煮水能治咳嗽嗎 香蕉皮的作用和功效
桃子變黑了還能吃嗎 桃子裏面發黑能吃嗎
香蕉和冬棗能一起吃嗎 香蕉和棗一起吃什麼味道
香蕉不能和什麼一起吃看看吃香蕉的禁忌
香蕉和醋減肥法 香蕉和醋能一起吃嗎
青香蕉能吃嗎
香蕉裏面黑了還能吃嗎?香蕉裏面黑芯還能吃嗎?
香蕉和蘋果能同吃嗎
口蘑變黑還能吃嗎 口蘑切開後發黑能吃嗎
香瓜壞了一點還能吃嗎 香瓜有酒味能吃嗎
紅香蕉好吃嗎?紅香蕉味道怎麼樣
香蕉酸奶減肥法介紹 香蕉酸奶能減肥嗎香蕉和酸奶能一起吃嗎香蕉酸奶怎麼做好吃香蕉酸奶什麼時候吃最好