春節吃什麼菜的寓意
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春節吃什麼菜的寓意,除夕夜晚,全家人團團圓圓在一起吃一個年夜飯是每個人的願望。除夕的年夜飯我們一年之中最隆重的團圓日,小編和大家一起看看春節吃什麼菜的寓意。
春節吃什麼菜的寓意1
1、三鮮砂鍋——盆滿鉢滿
三鮮砂鍋中的粉絲要用綠豆粉絲,粉絲銀白細長,其寓意是常來常往,寄託親人的思念之情。放一些肉圓在湯裏,叫做團團圓圓。再加上幾隻金黃色的蛋餃,象徵着金元寶。來年恭喜發財,榮華富貴。
2、本幫薰魚——年年有餘
上海人習慣用青魚中段來做薰魚,去頭去尾,片成一公分厚的薄片,入滾油炸透,至金黃出鍋,放入調好的醬油中浸幾秒,待味道吃進魚肉中即可撈出,口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。
3、花雕醉雞
中國人有句說法叫“無雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。有雞“有計”,寓意生財有計,逢凶化吉。雞洗淨後用鹽醃製,放水裏煮,煮後的湯,亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透,斬塊,置入玻璃瓶中,排齊,擺一排撒層鹽,最後倒入5年陳的花雕,浸透,封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客,極扎臺型。
4、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有,叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富,味道好。
5、滷水金錢肚——金錢滿地
滷味在菜單中一般都有一道,又叫毛肚,形如銅錢而牛百葉色澤金黃,加上其他滷味,或者形如元寶的香菇一起配盤,成爲了年夜飯桌上的“財富擔當”,寓意財運滾滾,招財進寶。
6、肉丸子——團團圓圓
丸子象徵着團團圓圓,而其他地方也會有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨做成菜,也可以放在第一道菜裏,豐富內容,增丁添口更團圓。
7、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因爲顏色亮眼及口感爽脆成爲了很多人年夜飯的首選蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現代人的膳食需要。
8、蔬菜沙拉——生財有道
生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。本來想配上耗油生財,既然是生財有道,就改變一下,嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。
9、排骨年糕——步步高昇
年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,過年吃年糕寓意着喜慶。年糕有白年糕和黃年糕,象徵着白銀和黃金。年糕則是有甜有鹹,我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕,回家就沒有了,在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。
10、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”爲“子時”,寓意着暫新的一天的開始。另外,餃子形似銀元寶,因此也有着招財進寶、財源廣進的.意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財”諧音,白菜與“百財”諧音,兩者都代表着富貴、財富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿的感覺,有着鼓財的美好寓意。
春節吃什麼菜的寓意2
吃雞爲“百事大吉”
過年吃雞,因爲“雞”字,通“吉”字,也通“祭”字,簡單通俗易懂的道理,深入人們的心裏,過年吃雞,就是爲了圖個大吉大利。雞翅,寓意展翅高飛、飛黃騰達。春節第一餐喝雞湯,象徵“清泰平安”。其中,主要勞動力還要吃雞爪,寄意“新年抓財”,“有希望的後生”要吃雞翅膀,寓意能展翅高飛,當家人則吃雞骨頭,有“出人頭地”之意。人們通過過年必吃雞的方式,把這個習俗和傳統文化延續了下來。
吃麪爲“壽長百年”,
過年不是所有的地方都吃麪條,一般福建閩南人吃麪條,他們把麪條寓意爲長長久久。 其他地方的風俗: 湖南春節第一餐要吃“年糕”,意爲“一年更比一年好”,而少部分湖南的苗族人民,春節第一餐吃的是甜酒和糉子,寓意可“生活甜蜜,五穀豐登”。
鱔魚爲“善始善終”,鱔魚與雞還有“龍鳳呈祥”之意。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養,黃鱔與狗肉、狗血相剋:易上火、易使舊病復發。狗肉、狗血,皆有溫熱動火、助陽之性;黃鱔甘而大溫,二者同食,溫熱助火作用更強,不利於常人。
豆芽菜、金針菇因形似而取名“如意”,豆腐包爲“福袋”,大棗象徵“甜甜蜜蜜”,花生代表“生生不息”,百合代表“百年好合”,綠色蔬菜爲“翡翠”,南瓜、板栗代表“金”,芋頭、蘿蔔代表“銀”,蘋果則預示來年的“平安”。
要吃青菜和白菜, 白菜爲“百財”,不能把青菜和白菜折斷, 要完整的。就直接煮, 老一輩的人說吃了一年到頭都清清白白的,白菜 如果想要最快控油排油的話,最好是吃水煮白菜,只需要加入淡淡的鹽粒,就可以了。白天的時候,可以選擇吃清水煮水菜,其效果非常好。
我們這有現在大量的捲心菜也叫圓白菜和蕎頭提供,也可以自己去菜地採摘。絕對綠色,環保。也是政府扶持項目。
明年還有黃貢椒 ,各種蔬菜提供。
捲心菜能提高人體免疫力,預防感冒,保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中,捲心菜排在第五位。
新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素,有抗菌消炎的作用,對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子,對潰瘍有着很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜,還可增進食慾,促進消化,預防便祕。
捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
春節吃什麼菜的寓意3
第一 道菜:紅燒鯉魚。因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。
主材料:鯉魚1條、鹽1/4小匙、麪粉適量;配料:榨菜、香菇、冬筍、豌豆各50克、五花肉末100克;蔥半根、姜2片、蒜3瓣;調味料:郫縣豆瓣醬1+1/2大匙、料酒2大匙、老抽1/2大匙、生抽1/2大匙;白胡椒1/4小匙、水1小碗、白糖1/2大匙、香醋1大匙。
製作方法:
1、魚去鱗、內臟,表面打上斜花刀。1/4小匙鹽在手裏搓勻後,抹在魚表面和肚子裏。
2、蔥切成蔥花,姜蒜切末。榨菜、冬筍、香菇切成小丁備用。
3、把魚兩面沾抹一層面粉。
4、鍋裏放油燒熱後,放入魚煎至兩面金黃備用。
5、鍋中放少許油,先放入肉末炒至出油,再下入蔥薑蒜末炒香。
6、加入香菇丁、筍丁、榨菜丁、豌豆炒勻。
7、加入豆瓣醬炒出紅油。
8、加入清水、生抽、老抽、料酒、白胡椒、白糖、香醋燒開。
9、放入煎好的魚轉小火燜20分鐘。中間可以把魚翻一次面,燒至餘下少量湯汁即可。
第二道菜:叫花雞。除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因爲寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因爲“吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會選“走地雞”,喻求生生猛猛。
主料: 開膛嫩仔雞一隻(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料:醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 製作方法:
1、開膛仔雞洗淨瀝乾水,去頭、翅、爪,剔去腿骨; 2、用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻後塗抹雞身內外,醃漬入味;3、豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細; 4、炒鍋置旺火上,下豬肉火南去血水,烹入醬油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡; 5、將餡填入雞腹,然後用荷葉將雞包裹緊,共裹六層,並用麻繩纏緊,再糊上稀泥,置炭火上烤至大幹,剝去泥倒出餡,雞肉砍一字條,橫裝條盤中,將餡和生菜分鑲於盤的兩端。
第三道菜:椒鹽蝦。廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因爲蝦寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。
材料:鮮中蝦 1斤、蒜頭 5顆、辣椒 1條 (切碎)、蔥 1顆(切段)、生粉 50克、海鹽 3茶匙。
製作方法:
1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉,然後焯下水,沾上生粉。
2、燒熱一鍋油後,將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來,因爲蝦很快就熟了。
3、原鍋留下1湯匙的油,開大火,放入蒜頭爆香,加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘,再放入海鹽炒至均勻即可上桌。
第四道道菜:宮爆年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作爲一種食品,在我國具有悠久的歷史。
材料:年糕、胡蘿蔔、花生米、蔥花、辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、糖、鹽、雞精、水澱粉。
製作方法:
1、年糕、胡蘿蔔切丁,花生米炸一次。
2、調味料兌成一碗汁。
3、小火把年糕炸成金黃色,爆香辣椒和花椒。
4、倒入胡蘿蔔翻炒,入年糕後倒入碗汁,等汁濃稠,最後入花生米即可。
第五道菜:豬肉芹菜餃子。在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”爲“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因爲形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
所需食材:豬肉 、芹菜、香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽。
製作方法:
1、將豬肉剁成泥,加入香油、蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、鹽,沿一個方向充分攪拌。
2、芹菜洗淨;
3、將芹菜切成小丁,用紗布或直接用手,把芹菜裏的水分擠到碗裏,待會再用。(儘量用力多擠一下,否側餡會太稀不好包)
4、把切好、擠好的芹菜放入肉餡中,沿一個方向充分攪拌,如果過程中太乾不好攪拌的話,可以稍微加入剛纔擠出來的芹菜水。
5、將面和好後,餳一會兒,將餳好的麪糰揉成長條,滾刀切成劑子;
6、將劑子撒上一層薄面,用手壓扁;
7、用擀麪杖擀好餃子皮;
8、將餡料放入皮中,對邊捏合;
9、兩邊分別捏合;
10、餃子包好了。分,免去再次加水的麻煩。
第六道菜:混沌。新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天劈地,使“氣之輕清上浮者爲天,氣之重濁下凝者爲地”,結束了混沌狀態,纔有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音,意思是糧食滿囤。
原料:魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙、高湯1碗、鹽少許 。製作方法:
1 、魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸,剁細備用。
2 、魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細,然後加入調味料(1)做成餡料。
3 、每張餛飩皮包入少許餡料,捏攏成官帽式餛飩,再放入開水中煮熟至浮起。
4 、調味料(2)調勻後放碗內,再盛入煮好的餛飩,最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
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