春節年夜飯6道菜菜譜
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春節年夜飯6道菜菜譜。春節是我們國家非常重大的一個節日,在春節的時候我們一般都會吃上一些節日的傳統食物。接下來就由小編帶大家瞭解春節年夜飯6道菜菜譜的相關內容。
春節年夜飯6道菜菜譜1
【第一道菜:酸辣雞雜】
【所需食材】
雞雜適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、老抽少許、小米辣適量、泡椒適量、酸豆角適量、薑片適量、蒜片適量、青蒜苗適量、菜籽油適量。
【做法步驟】
1、清洗乾淨的雞雜先改刀切片,我就買了雞胗,雞胗還可以搭配雞心、雞肝、雞腸等。切好後再次清洗乾淨後冷水下鍋,加料酒去腥。煮開後再煮一分鐘即可撈起。沖洗掉浮沫,用手攥幹水分。然後加鹽、胡椒粉、生抽、一點老抽,攪拌均勻後備用。
2、需要的配菜就是小米辣切碎,還有泡椒儘量多切一點,這兩種辣椒要佔整盤菜的三分之一。做酸辣雞雜一定要有酸豆角,搭配雞雜炒出來特別的香。料頭就是姜蒜和青蒜苗。
3、熱鍋放菜籽油,倒入姜蒜、辣椒,炒出它們的香味,然後倒入雞雜,翻炒兩分鐘左右,炒入味。再倒入酸豆角和一半的蒜苗,來點蠔油提鮮,大火翻炒均勻,炒出酸豆角的香味。最後倒入剩下的蒜葉,翻炒至斷生後美味即成。
【第二道菜:水煮牛肉】
【所需食材】
牛肉適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蔥姜水適量、雞蛋清一個、澱粉適量、植物油適量、幹辣椒適量、花椒適量、萵筍適量、青菜適量、黃豆芽適量、菜籽油適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒麪適量、老抽適量、蔥花適量、白芝麻適量。
【做法步驟】
1、首先是切牛肉,先看清楚牛肉的紋理,橫着紋理切成薄片,這樣口感好還不易碎。切好後加鹽、胡椒粉、生抽、蔥姜水,用手抓勻,讓牛肉充分吸收水分。再倒入一個雞蛋清,抓至牛肉溼潤順滑,這時候加澱粉鎖住水分,最後封上植物油備用。
2、做水煮牛肉麻辣味是關鍵,鍋裏不放油,倒入幹辣椒和花椒,小火慢慢翻炒,焙乾水分,焙至辣椒微微變糊能聞到濃烈的辣香味。起鍋放至砧板上,用刀或者擀麪杖斬碎,這就是刀口辣椒,也是水煮牛肉的靈魂所在。
3、需要的配菜就是萵筍、青菜和黃豆芽,熱鍋放一點底油,加上蒜末,先倒入萵筍,翻炒至五六分熟。再將黃豆芽和青菜下鍋,加鹽調味,大火翻炒至斷生後起鍋墊在碗底備用。
4、重新起鍋放油,下入姜蒜末,爆出香味。再加入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,再加一勺辣椒麪增加辣香味。翻炒幾下後,倒入清水,煮開後加鹽、生抽、老抽,開大火煮2分鐘,煮出香味後濾出料渣。這時候轉最小火,將碼好的牛肉一片一片地分散下入鍋中,再次煮開後用勺子慢慢推動,使其受熱均勻。
5、牛肉在鍋裏的時間不要太長,最後加一點水澱粉稍微勾個薄芡,即可出鍋。淋上湯汁後,加入刀口辣椒。再撒上蒜末、蔥花、白芝麻,然後淋上七八成熱的熱油激發出香味,美味即成。
【第三道菜:魚香豆腐】
【所需食材】
嫩豆腐適量、鹽適量、青椒絲適量、胡蘿蔔半個、木耳一把、泡椒適量、蒜末適量、小蔥白適量、生抽適量、陳醋適量、老抽適量、白糖適量、澱粉適量、植物油適量、豆瓣醬適量。
【做法步驟】
1、做這道菜要用嫩豆腐,先改一下刀,切成小四方塊。鍋裏水燒開,加一勺食鹽,把豆腐放進去稍微焯一下水,這樣能保證豆腐的口感,做的時候還不易碎,焯水一分鐘左右就可以出鍋瀝乾。
2、需要的配菜有一些青椒絲、半個胡蘿蔔切絲、一小把木耳切絲。料頭就是泡椒、蒜末和小蔥白。準備半碗水,加兩勺生抽、兩勺陳醋、半勺老抽、適量的鹽、一勺白糖、一勺澱粉,這是我做過多次總結的一個配比,按照這個比例做出來保證好吃不翻車。
3、熱鍋放油,下入蔥蒜末和泡椒,炒出香味。再加一勺豆瓣醬,炒出紅油。倒入胡蘿蔔和木耳絲,將胡蘿蔔炒軟炒熟,然後放入青椒絲,翻炒均勻後,倒入豆腐和調好的料汁。再煮上1-2分鐘,轉大火,邊推動豆腐邊收一下汁,直到豆腐都裹滿一層芡汁。然後加蔥段、明油提色增香,翻炒均勻後,即可出鍋。
【第四道菜:熗拌豆腐絲】
【所需食材】
老豆腐一塊、食用油適量、幹辣椒段適量、花椒一小勺、青紅椒絲適量、大蔥絲適量、蒜末適量、鹽適量、白糖適量、米醋適量、花椒油適量、香油適量、香菜段少許。
【做法步驟】
1、先將老豆腐切成大塊,厚度在半公分左右,然後四五成油溫下鍋炸一下,直接煎也可以,炸至兩面金黃,撈起控油,自然放涼。
2、碗裏準備一點幹辣椒段和一小勺花椒,淋上剛纔炸豆腐的熱油,熗出香味。配菜可以根據自己的喜好搭配,青紅辣椒片開後切成絲,大蔥一小段斜切成絲。
3、放涼後的豆腐塊用刀從中間片開,碼起後也同樣切成細一點的條。這樣做出來的豆腐絲,顏色金黃,看着就很有食慾。再放入切好的青紅椒、蔥絲、一點蒜末、辣椒油。再加鹽、白糖、一勺米醋、花椒油、香油,最後放一點香菜段,拌勻後美味即成。
【第五道菜:蔥油燜雞】
【所需食材】
琵琶腿幾個、麪粉一勺、料酒一勺、生抽兩勺、老抽一勺、蠔油一勺、鹽一小勺、白糖一小勺、胡椒粉適量、小蔥幾根、生薑一塊、食用油適量。
【做法步驟】
1、準備幾個琵琶腿,斬成小塊,爲了保留雞肉的口感,蔥油燜雞不能焯水,所以斬好後加一勺麪粉,用手抓洗出表面的血水,沖洗一遍後加溫水浸泡15分鐘。繼續泡出雞腿裏面的血水,再多衝洗幾遍,直到加水變得清澈即可。
2、然後加一勺料酒、兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、鹽、白糖和胡椒粉,抓勻後醃製20分鐘,讓雞肉徹底入味。
3、需要的料頭也很簡單,小蔥幾根切成長段,生薑一塊切成片。砂鍋裏放油,下入薑片和蔥段,慢慢炸出它們的香味,直到蔥段變黃,撈起料頭。放入醃好的雞塊,醃雞肉的湯汁也全部倒進去,蓋蓋中火燜15分鐘。15分鐘後再轉大火,收濃一下湯汁,最後撒上蔥花,美味即成。
【第六道菜:麻辣鴨貨】
【所需食材】
鴨貨適量、蔥段適量、薑片適量、花椒適量、料酒適量、幹辣椒適量、麻椒適量、老冰糖適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、甜麪醬適量、啤酒適量、滷料包一個。
【做法步驟】
1、準備鴨貨(鴨脖、鴨翅、鴨爪和鴨肫),化開後用清水浸泡20分鐘,再冷水下鍋,加入蔥段、薑片、花椒和料酒去腥。煮開煮透後打掉浮沫,然後撈起過一遍冷水。
2、鴨肉遇冷水收縮後吃起來口感更緊緻,鴨貨的腥味較重,所以一定要放香料。我常用的香料有八角、桂皮、甘草、花椒、幹辣椒、茴香、橘皮、芫荽籽、山楂、高良薑、月桂葉、砂仁、白芷,將這些香料裝入滷料包裏,放入鍋中。再加入薑片、蔥段、幹辣椒、麻椒、老冰糖和鹽,再加入100克生抽、50克老抽、60克甜麪漿和一大罐啤酒。然後加沒過食材的清水,其中幹辣椒和麻椒根據自己的口味添加。
3、大火煮開後轉中火,蓋蓋滷40分鐘。讓鴨貨充分吸收滷料的香味,40分鐘後轉大火再煮幾分鐘。這一步很關鍵,將鍋裏的湯汁收濃,自然放涼後撈起出鍋,再放冰箱冷藏一個小時左右更好吃。
春節年夜飯6道菜菜譜2
春節年夜飯20道菜菜譜
1、年夜飯菜譜寓意——年糕:年年高。過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因爲諧音“年高”,再加上有着變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵着黃金、白銀,寄寓新年發財的意思。北方的年糕以甜爲主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜飯菜譜寓意——魚:年年有餘。因爲中國傳統有年年有餘(魚)的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過年吃鰱魚連年有餘。爲了吃出連年有餘的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有餘。如果製作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有餘,有頭魚尾。
3、年夜飯菜譜寓意——豬手:發財就手。豬手,可以燜豬手,也可以髮菜豬手,也可以花生豬手等等,吃法很多,因爲豬手寓意着發財就手,做什麼都會順順利利,就手發財,幹什麼也都會發財就手。所以這道菜式也是廣州街坊最喜歡的一道吉祥菜!
4、年夜飯菜譜寓意——芹菜:勤快。年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
5、年夜飯菜譜寓意——蠔豉:好市。華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等,因爲“髮菜蠔豉”與“發財好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣幹”,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品,是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。
6、年夜飯菜譜寓意——腐竹:富足。腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出,腐竹與黃豆相比,更容易被人體吸收,營養價值也更豐富,因此經常吃一些腐竹,是很好的飲食習慣。
7、年夜飯菜譜寓意——蒜:會計算。“臘八醃蒜,除夕吃”,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,寓意“會計算”。傳統的臘八節,民間除了有喝臘八粥的習俗外,在北方地區還盛行着當天醃製臘八蒜的習慣,到了除夕啓封,白綠透亮的臘八蒜就着吃餃子,那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用,口味酸甜,就飯吃還能增加食慾。但由於臘八蒜是用醋醃製,吃多了可能會對牙齒有一定的腐蝕,另外,胃不好的.人吃臘八蒜也應注意,吃多了不利於胃健康。
8、年夜飯菜譜寓意——餃子:招財進寶。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”爲“子時”,交與“餃”諧音,有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因爲形似元寶,過年時吃餃子,也帶有“招財進寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有着直接關係,最常見的韭菜餡寓意着久財之意,因爲久即時間長、久遠,謂之久財。冬季典型的白菜肉餡即百財之意。香菇最有養生功效,將其包進餃子餡裏寓意着鼓財之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或爲股票大盤的走勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財。最後還有南京人愛吃的酸菜,據說有算財之意。
9、年夜飯菜譜寓意——燒肉:紅紅火火。燒肉本來就很受老廣們的歡迎,皮脆肉香。廣州人喜歡在年夜飯的時候有這道菜是因爲燒肉寓意着紅皮赤壯,寓意着你每天都紅紅火火,是一個很好的意頭菜來的。
10、年夜飯菜譜寓意——生菜:生財。生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子,便是“金條生財”了。
11、白切雞:第一個涼菜,過年吃雞,大吉大利。涼菜可以選擇做白切雞、白斬雞、口水雞、椒麻雞等。
12、燈籠蝦:第一個正式菜,開門紅,紅紅火火過大年;
13、醬豬手:醬豬手,諧音就手,通常在年夜飯中加一些髮菜紅燜,取名爲發財就手。豬把手,摟錢耙子,走四方,用手抓錢,寓意八方來財。
14、四喜丸子。肉圓:寓意團團圓圓。可以選擇做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或紅燒獅子頭等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出門見喜,可以是4顆丸子,也可以是四彩四種丸子,簡單的就是肉丸或者魚丸,想吃素一點可以用蘿蔔丸、鵪鶉蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有財“,花菜寓意”發財”。
15、五彩繽紛主食:五彩繽紛主食,光鮮亮麗,東北吃大拉皮,南方可以吃五彩飯或者粉絲,有條件就吃螃蟹粉絲;
16、醬牛肉,牛氣沖天。
17、糖醋排骨:甜蜜親情,甜甜蜜蜜。
18、腐竹紅燒肉:諧音富足,肉要紅燒,寓意紅紅火火。
19、乳豬拼盤是“鴻運當頭”
20、胡蘿蔔玉米大骨湯:大骨湯。過年必不可少的就是大骨湯,湯是貫穿全程,胡蘿蔔玉米大骨湯。
春節年夜飯6道菜菜譜3
春節年夜飯菜譜
1、餃子——招財進寶
吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳餚。餃子又稱作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”爲“子時”,寓意着暫新的一天的開始。另外,餃子形似銀元寶,因此也有着招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財”諧音,白菜與“百財”諧音,兩者都代表着富貴、財富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿的感覺,有着鼓財的美好寓意。
2、紅燒魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,吉祥如意。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,連年有餘。只做一條的魚話,年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,連年有餘有頭有尾,寓意豐收富裕。
3、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店套餐都有,叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富,味道好。
4、肉丸子——團團圓圓
在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子,象徵着團團圓圓,而其他地方也會有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨做成菜,也可以放在第一道菜裏,豐富內容,增丁添口更團圓。
5、清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因爲顏色亮眼及口感爽脆成爲了很多人年夜飯的首選蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現代人的膳食需要。
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