隔夜菜可以吃嗎?隔夜菜的危害
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【導讀】:現代人因工作繁忙,沒時間照顧身體,有的人會透過自己帶便當兼顧營養和荷包!但過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息。那麼隔夜菜到底能不能吃?隔夜菜有什麼危害?
現代人因工作繁忙,沒時間照顧身體,有的人會透過自己帶便當兼顧營養和荷包!但過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息;對於老一輩的人而言無關緊要,因爲一直以來都是這樣吃,但其實吃久了確實會累積體內毒素。營養師將爲大家揭開隔夜菜背後的祕密。
隔夜飯究竟會不會致癌?營養師表示,部分蔬菜硝酸鹽含量高,以葉菜類爲主如莧菜、 青江菜、高麗菜、油菜等,加工肉品、海鮮如:香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化爲有致癌風險的亞硝酸鹽;雖然以正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距,但仍建議上述食物應優先當餐先吃完。
若想要放到隔夜,營養師表示以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較爲適合,肉類和海鮮一定要煮熟,並不建議涼拌菜,因爲製作過程中容易遭細菌污染而變質,保存條件不當也容易導致食物中毒。隔夜菜不至於致癌,但反覆加熱影響口感,抗氧化營養素也容易流失,若無法當餐食用完,建議最慢2兩天內一定要吃完。
營養師建議,食用隔夜飯時可搭配富含抗氧化物的新鮮水果一起食用,例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等,除了可消除自由基,更能增加膳食纖維量及飽足感,減少便祕發生。
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