營養搭配什麼意思

營養搭配什麼意思，科學的營養搭配是指對一日三餐進行科學分配，根據每個人的生理狀況和工作需要來決定。日常科學營養配餐通常遵循原則：葷素的搭配，種屬的搭配，食量可以參考中國居民膳食指南。下面來了解一下營養搭配什麼意思。

營養搭配什麼意思1

營養搭配與設計方案是一種科學研究健康的飲食方法，它以科學研究的營養成分基礎理論爲具體指導，建議對正餐類、蛋白質類、蔬菜水果類、植物油脂類等平衡攝取；

相互配合豐富多彩多種多樣的食物，以做到均衡營養成分、保持健康的實際效果。

經典菜譜有老鴨（豬血）粉絲湯，黑椒牛肉香酥餅，茶葉蛋，紅燒獅子頭等。

平時科學研究營養搭配一般 基本原則：葷素搭配的配搭，種屬的配搭，胃口能夠參照我國住戶營養膳食。

營養搭配，便是按大家人體的`需要，依據食材中各種各樣營養元素的成分，設計方案一天、一週或一個月的菜譜，使身體攝取的蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、維他命和礦物等幾個營養元素佔比有效，即做到均衡膳食。

簡易講，便是規定平衡膳食各種各樣，谷、肉、果、菜無所不備，保證合理膳食，合理營養。

兒童

1、挑選營養豐富的食品，多吃當季蔬菜、新鮮水果。

2、營養配餐要留意大小糧配搭、主副食配搭、營養搭配、幹稀配搭、甜鹹配搭、充分運用各種各樣營養膳食使用價值上的特性及食材中營養元素的相輔相成功效，提升其營養成分。

3、少吃煎炸、油炸或多油的食品、白肉及刺激強的香辣食品等，不適合生冷食物寒性及辛熱苦伐。

4、常常轉換食材的類型，烹飪方法多元化、形象化。飯食顏色融洽，香甜可口，美味可口，可提高胃口，有益於消化。

5、宜少吃多餐。

6、多采用補氣血健脾胃和補腎壯陽養精的食品。

老人

1、動能提供有效，休重控制在體重標準範疇內。

2、適度提升蛋白質食物的供給量。

3、控制人體脂肪攝取量，全天不超過40克。服用動物油脂要適當。

4、不必單一服用大米、精面。每日應服用適當雜糧。

5、控制食鹽攝入量，全天應控制在4~6克。

6、補充鈣、磷和維他命，進餐宜少葷多素。

7、提升膳食纖維素的攝取量。

8、留意一日三餐（或四餐）的動能分派，進餐宜少吃多餐。

9、烹飪宜煮不適合炸，飲食搭配宜軟不適合硬。

10、調料宜口味淡不適合過偏，食性宜少寒多溫。

11、老年人宜用粥養。

青少年兒童

1、有效分派動能。

2、有效的飲食構成。

3、確保帶有鈣、鐵及維生素D、維生素b22和維他命C的食材。

4、飲食多元化，應保證大小配搭，幹稀適當。

營養搭配什麼意思2

科學的營養搭配是指對一日三餐進行科學分配，根據每個人的生理狀況和工作需要來決定。

按食量分配，早、中、晚三餐的比例爲3：4：3，如果某人每天吃500 克主食，那麼早晚各應該吃150 克，中午吃200 克比較合適。

早餐的科學搭配：營養專家認爲，早餐是一天中最重要的一頓飯，每天吃一頓好的早餐，可使人長壽。早餐要吃好，是指早餐應吃一些營養價值高、少而精的食物。

因爲人經過一夜的睡眠，頭一天晚上進食的營養已基本耗完，早上只有及時地補充營養，才能滿足上午工作、勞動和學習的需要。

早餐在設計上選擇易消化、吸收，纖維質高的食物爲主，最好能在生食的比例上佔最高，如此將成爲一天精力的主要來源。

專家經過長期觀察發現，一個人早晨起牀後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。

粗細搭配

科學研究表明，不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其生理價值。糧食在經過加工後，往往會損失一些營養素，特別是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養素也正是人體所需要或容易缺乏的'。

以精白粉爲例，它的膳食纖維只有標準粉的1/3，而維生素B1只有標準粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。

因此，老年人在主食選擇上，應注意粗細搭配。

至於什麼樣的比例最好，由於個體差異，還是因人而異爲佳。不過，多吃雜糧的好處是顯而易見的。

例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍～10倍，B族維生素則要高出幾十倍，這對於增強食慾，防止諸如便祕、腳氣病、結膜炎和白內障等都是有益的。我國很多地方的“二米飯”(大米和小米)、“金銀卷(麪粉和玉米麪)”都是典型的粗細搭配的例子，是符合平衡膳食的要求的。

葷素搭配

動物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應與植物油搭配，尤應以植物油爲主(植物油與動物油比例爲1∶2)。

動物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，後者是體內合成皮質激素、性激素以及維生素D的原料。據最新的研究報道，膽固醇還有防癌作用。

每天進食少量動物油應是有益無害的。又如，老年人容易缺鈣，不妨經常用鮮魚與豆腐一起烹調，前者含有較多的維生素D，後者含有豐富的鈣，將兩者合用，可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚燉豆腐，味道鮮美又不油膩，尤其適合老年人;而黃豆燒排骨，其蛋白質的生理價值可提高二三倍。

再如，人們日常生活中最常見的蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質和脂肪，由蔬菜提供維生素和無機鹽，不但營養素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食慾頓增。

酸鹼搭配

我國勞動人民在與自然界的長期鬥爭中，留下了很豐富的飲食文化，有待於用現代科學理論和技術去發掘、提高。比如，南方有些地區講究把鱔魚與藕合吃。

原來鱔魚含有粘蛋白和粘多糖，能促進蛋白質吸收和利用，它又含有比較豐富的完全蛋白質，屬酸性食物;藕則含有豐富的天冬醯胺和酪氨酸等特殊氨基酸，以及維生素B12和維生素C，屬鹼性食物。

這一酸一鹼，加之兩者所含營養素的互補，對維持機體的酸鹼平衡起着很好的作用。實際上，我國人民長期以來所形成的烹調習慣，有很多是屬於酸性食物和鹼性食物搭配的。

總的看來，動物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬鹼性，這兩類食物的搭配對人體的益處是顯而易見的，也是葷素搭配的優點所在。因此，一些西方的科學家極力推廣中國的菜餚搭配和烹調方式。

營養搭配什麼意思3

營養配餐在國外非常普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。

營養配餐，就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一週或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，即達到均衡膳食。

簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。

熱能是生命活動的熱源，缺少熱能，人體中血糖下降，就會感覺疲乏無力，進而影響工作、學習的效率，但熱能貯存過多，會使人體發胖，也會引起多種疾病。

蛋白質是人體最需要的營養物質之一，人體的一切器官、細胞都是由蛋白質所構成，人體蛋白質平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質不僅是兒童、青少年身體成長的需要，也是成年人的需要。

均衡膳食首先要滿足人體對熱量的需要，三大產熱營養素在總熱量中的百分比應當是：蛋白質10%～15%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。

均衡膳食還包括各種維生素和礦物質的'攝取量。只有營養結構合理，身體才能健康。

要進行營養配餐，首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。

其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較爲合理，即早餐佔30%，午餐佔40%，晚餐佔30%。