《中餐廳》張亮層出不窮變着花樣做美食 沒有絲毫油煙的祕密
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看了之前的《中餐廳》,佳佳作爲美食專家,可是一期不漏,成功圈粉張亮,作爲《中餐廳》大廚,層出不窮變着花樣做美食不光自己能做,還能輕鬆教會小白周冬雨成功晉升主廚,除了一手好廚藝,一口好鍋是必不可少的,佳佳爲大家推薦,《中餐廳》中的另一位固定成員,三禾鍋具,爲大家揭開鏡頭下的廚房,沒有絲毫油煙的祕密。
隔着屏幕都能感受到舌尖的蠢蠢欲動,除了躍躍欲試的想把所有的菜都試一遍,作爲專業級選手,佳佳除了欣賞廚藝,專程開扒他的專業配置,爲什麼熱火朝天的廚房,看不到一點油煙,女明星個個美廚娘,亮大廚道道都顛覆紅燒魚,回鍋肉,茄汁大蝦,砂鍋魚頭左右開弓,還能不糊鍋呢?
亮式紅燒魚
張亮在第一期圈粉無數,就是這條紅燒魚的出現隔着屏幕都能聞到香氣,讓佳佳的胃在當晚難以將息。
食材:魚,姜,醬油,老抽,糖,鹽,料酒
做法:魚洗淨在兩邊各劃三刀,倒入料酒醃製15分鐘;倒油入鍋,熱油爆薑末,蔥段;放入醃製好的魚,煎至兩面金黃;加入醬油,老抽,糖倒入熱水蓋過魚,不時將湯汁澆在魚上;勾火顛鍋收汁,起鍋裝盤。
做這道菜時,亮大廚的御用鍋,來頭可不小,它擁有120多項專利認證的三禾,獲得世界106國專業廚師推薦,紅燒本是極易生油煙的妙法,但是你看在節目中,沒有一個鏡頭是油膩膩的,糊一臉的煙霧狀畫面清晰的不像是在炒菜,就是因爲三禾鍋是價值百萬的4800噸壓鑄機一體壓鑄成型,導熱均勻,重點就是控煙。
薇式火鍋肉
趙薇的火鍋肉,是爲了參加節目,專門跟媽媽學習的祕製手法,正宗經典川菜,超下飯。
食材:魚,蔥,姜,醬油,老抽,鹽,糖,料酒
做法:把肉放入沸水中烹煮,放入薑片去腥味,煮熟後切片;把水倒掉,鍋內放油;加入豆瓣醬和剛煮好的肉;倒入配菜翻炒至出鍋。
大家都知道趙薇肯定不是經常做菜,但是她用這個三禾鍋做菜,也毫不費力,是因爲這個鍋的手柄是空心的,不燙手,重點也很輕便,即使是力氣較小的家庭主婦,也能輕鬆做菜,而且鍋蓋都是可視化鋼化玻璃蓋,即使廚藝不精,也能看着做,變得遊刃有餘,一道經典的川菜,得配一口懂中式烹飪的好鍋。
水煮牛肉
亮大廚這道水煮牛肉,不僅看得佳佳口水直流,連去異國他鄉旅遊的四川老鄉,都覺得巴適的很。
食材:牛裏脊肉300克;輔料:姜,蔥末,泡椒,青花椒,料酒,冰糖,青菜,豆瓣醬,幹辣椒麪。
做法:牛裏脊肉切薄片,加一個蛋清,一勺澱粉;油鍋燒熱,爆香姜蒜蔥末,泡椒青花椒炒香,加入豆瓣醬炒出紅油;加清水高湯,煮開後放少量老抽,一勺料酒,適量鹽調味;水開後加入青菜燙熟,撈出鋪在盤子底備用,放入牛肉片,煮至發白;牛肉撈出放在鋪滿青菜的盤子裏,倒入湯汁,撒上幹辣椒麪,另起鍋橄欖油燒熱,澆在表面即可。
這道菜其實只要稍微火候掌握的不好,就極易粘鍋,從節目中可以看出來,明顯做飯居然一次都沒有粘鍋,絕對不是特效,而是因爲有口不會動不動就糊掉,絕對不是特效,而是因爲有口不會動不動就糊掉和濃煙滾滾的好鍋。
賽螃蟹炒西紅柿
非常家常的番茄炒雞蛋,跟着節目學着做,加入醋和生薑,雞蛋裏真的炒出了蟹黃的味道。
食材:雞蛋,番茄,蔥,姜。
做法:雞蛋打散,倒入油鍋中,翻炒至半熟盛出;番茄,蔥,姜切碎備用;將蔥姜爆炒出香味後,加入備用的番茄,少許醋鹽和糖;待番茄出汁,放入雞蛋,繼續翻炒出鍋。
大菜不含糊,小菜也能信手拈來,客多的時候張亮還會兩道菜同時左右開弓,今天佳佳爲大家推薦的就是三禾鍋了,只要有了它,也能跟亮大廚一樣,左邊炒,右邊煲,想想,一日三餐都要做,少一點油煙糊臉,輕一點重量掂手,對於既講究顏值又講究味道的大廚來說,三禾幾乎是0缺點選手。
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