芹菜是致癌最高的蔬菜

芹菜是致癌最高的蔬菜，這年頭，就連蔬菜都致癌，以後真不該吃什麼好了，”看着手機上推送的“養生文章”，很多人陷入了哭鬧，那麼爲什麼芹菜是致癌最高的蔬菜？

芹菜是致癌最高的蔬菜1

芹菜不是致癌最高的蔬菜。

芹菜是一種芳香蔬菜，葉和莖均含半萜類化合物，含有揮發性的芹菜油，它的香味對喜歡它的人來說能夠促進食慾。

此外，芹菜莖含鈉比較高，帶有天然的淡淡的鹹味。每 100 克芹菜莖約含有 0.4 克鈉。所以烹飪芹菜時要少放鹽，避免攝入太多的'鈉。而芹菜葉的營養價值比芹菜莖更高，含有更多胡蘿蔔素。

該品種生長勢強，抽薹晚，分枝少。葉柄實心，品質好，抗病，適應性廣。平均單株重0.5Kg，平均畝產6000～10000Kg，適合全國各地春秋露地及保護設施栽培。

芹菜炒肉：

1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片。

2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤。

3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這肉片熟了馬上起鍋，裝盤。

芹菜是致癌最高的蔬菜2

一、這些餐桌常見菜，究竟能不能吃？

網上傳言，很多國內家庭餐桌上的家常菜都被“誤殺”，成爲了謠言的犧牲品，但是迫於健康的考慮，老百姓也不能完全無視傳言，關於這4種食物的傳言，並不完全正確，別再被騙了。

1、新鮮的蠶豆會誘發過敏性溶血綜合徵？

醫學研究發現，人體紅細胞在進行糖酵解過程中必須利用到紅細胞酶——G-6-PD酶，但是有一部分天生體內就缺失G-6-PD酶，醫學上叫做紅細胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症。

這類患者中有一部分人會在受到化學、藥物和食物的外來刺激後，體內紅細胞結構被破壞、加速凋亡，發生溶血，也就是過敏性溶血綜合徵，食物因素有蠶豆、蠶豆製品（豆腐、醬油）等。

但是要清楚，蠶豆對具有G-6-PD酶的人羣是無害的，即便是缺乏G-6-PD酶的患者也只有少部分有可能會被蠶豆引發病情。一般出生後做好“新生兒足跟血篩查”，就可以發現這種情況，所以不需要擔心存在潛在風險。

2、扁豆不能吃，否則會中毒？

四季豆和扁豆等食材中存在一種植物凝集素，大量生吃達到一定程度可能會引發人體中毒反應，但是在充分加熱後，植物凝集素就會被破壞，對人體是無害的。因此扁豆只要做熟了，還是可以吃的。

3、未成熟的西紅柿，會致癌？

西紅柿未成熟以前內部存在一種名爲番茄鹼（龍葵鹼）的生物鹼，當人體大量攝入後就可能引發中毒反應，出現噁心嘔吐、頭暈無力、腹瀉腹痛等症狀。醫學上認定番茄鹼的風險攝入量是0.2-0.4克，一般達到這個範圍就可能引發中毒。

但是番茄鹼會隨着西紅柿的成熟而消失，所以吃熟透了的西紅柿是很安全的，即便是未成熟的西紅柿只要不大量攝入，一般也不會存在健康風險。

4、新鮮的木耳不能吃，會導致皮炎、呼吸困難？

很多食材中含有一些感光物質，比如光敏蔬菜芹菜，而新鮮木耳中含有卟啉，人體攝入後在陽光照射下，很可能由於感光特性引發皮膚炎症、瘙癢、水腫，嚴重時皮膚壞死，可能增加致癌風險。

但是這要求的卟啉攝入量是比較高的，畢竟葉綠素、血紅蛋白中也存在卟啉，如果微量就能致病、致癌，那人類早就滅絕了。

其次木耳在曬乾的過程中，卟啉也會被分解，所以幹木耳中未必含有卟啉。目前醫學界並未有普通人吃新鮮木耳致病、致癌的病例，不過患有卟啉病的人對此類物質敏感度較高，要稍微注意。

二、4種蔬菜被衛生組織拉入“致癌名單”？別再別騙了

關於蔬菜有毒、致病、致癌的謠言本身就很可怕，如果這個謠言有了權威組織的'加持、專家的認可，那便非常容易引起大衆恐慌，比如“世衛組織的致癌名單，4種蔬菜上榜”？小妙特意去世界衛生組織官網查看，根本沒有這份名單！別再信了。

第一種：娃娃菜

娃娃菜本身沒有任何有害物質，之所以會有致癌的說法，是早前有一些不法商販爲了保證娃娃菜的新鮮度和賣相，會用甲醛浸泡，而世界衛生組織將甲醛判定爲一類致癌物，因此有了娃娃菜致癌的說法。

首先，甲醛是一種有揮發性很高的刺激性氣體，可溶於水，但不穩定。其次，現階段甲醛已經被禁止應用於食物，在食品監管流程中是無法通過的。最後，娃娃菜即便經過浸泡，在運輸、出售過程中也會揮發、減少。

食品工程博士雲無心表示：只要是從正規渠道購買的食醋哎安全性都有保障，購買蔬菜時可以聞一聞味道，含有甲醛必然會存在刺激性味道，如果聞不到就表示不含甲醛或甲醛含量很低，只要充分清洗、加熱、做熟後，也就不用擔心甲醛了。

第二種：蕨菜

有學者在歐洲蕨中發現了名爲原蕨苷的物質，世界衛生組織將其認定爲2B類致癌物，也就是有可能致癌的物質，但缺乏相關證據。

上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴嶽鴻表示：中國的蕨菜也屬於蕨類，是國內100多種可食用蕨類中唯一有毒的植物，但是其主要毒性來源——原蕨苷會在加熱過程中被分解，所以只要充分加熱、做熟後，安全性還是有保障的，而其它帶蕨的食材本身就不含有害物質。

第三種：西葫蘆

西葫蘆本身不含有害物質，但是在經過高溫炒制後，會產生丙烯酰胺。世界衛生組織旗下的癌症研究機構將丙烯酰胺判定爲二類致癌物。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示：丙烯酰胺是美拉德反應的產物，只要含有蛋白質、碳水和脂肪等物質的食物，在高溫後均會產生丙烯酰胺，比如：油炸穀物、速溶咖啡、薯類油炸等。但是目前醫學界對其致癌機制、致癌時間、致癌劑量等尚未明確，也缺乏相關證據。

第四種：紅鳳菜

紅鳳菜中含有吡咯裏西啶類生物鹼，其含有60種以上化合物，一部分可能存在潛在肝毒性或致癌風險。

範志紅副教授表示：紅鳳菜，也叫血皮菜，確實含有PA（吡咯裏西啶類生物鹼），而這種物質在高溫下容易被分解，所以在食用前一定要潮水、高溫加熱或者爆炒，只是這樣做並不能完全祛除PA，因此日常要控制食用量。

三、致癌物會隱藏，注意4類食物發出的危險信號

致癌物就像會“隱形的殺手”，隱藏在各種食物之中，這些食物原本沒有致癌風險，但可能因烹飪、存儲不當，滋生致癌物。這4種纔是真正有致癌風險的食物，要注意觀察食物發出的警報信號。

信號1：發黃發褐

致癌物丙烯酰胺，誕生於高溫，澱粉類食品在>120℃的溫度下容易產生丙烯酰胺。而高溫下食物會顏色加重，所以食物發黃、發褐時，含有的丙烯酰胺也就越多。注意烙餅、油炸饅頭片等不要烤到太黃，儘量少吃烤制、煎炸類食品。

信號2：變焦

蛋白質在200攝氏度以上的高溫下會產生雜環胺，尤其是變焦的物質中，含量較高，這是一種致癌性很高的物質。因此油炸、烤制含有豐富蛋白質的食物時，要注意把握溫度和時間，儘量少吃燒烤、油炸小黃魚等變焦變糊的食物。

信號3：有氨水味

海米和蝦皮等食物儲存條件不合適時，微生物會將其所含蛋白質轉變成低級胺和氨氣，聞起來就有氨水味。這類物質一旦遇到亞硝酸鹽，就會產生亞硝胺，致癌性很高。常見於乾貝、魚乾、魷魚絲等。

信號4：有哈喇味

一部分食物所含的油脂氧化後可能產生酮類、醛類物質，聞起來有哈喇味，食用後會引發消化不良症狀，長期食用增加致癌風險。常見於堅果、食用油等。

致癌物給人們帶來的健康風險很大，但是謠言未經分辨，肆意傳播，容易造成不必要的恐慌，給日常生活帶來負面影響。重視食品安全本是好事，但也需要注意理性分辨。謠言止於智者，希望大家都能夠不信謠、不傳謠，科學防癌。