大蔥的功效有哪些
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大蔥的功效有哪些,在我們的日常調味和烹調中,蔥扮演着重要的角色。蒸魚的時候,爆點蔥油淋上去,既可以去掉魚腥味,也能增香,那麼大蔥的功效有哪些?
大蔥的功效是提高食慾、潤腸通便、抑菌等,可以通過少量多次來補充。
1、提高食慾:
大蔥裏面含有豐富的膳食纖維,在吃了之後可以有效增加胃腸蠕動作用,還能有效緩解消化不良引起的腹部腫脹和食慾下降。
2、潤腸通便:
大蔥當中含有非常豐富膳食纖維,在吃了之後可以增加腸道蠕動功能,可以緩解便祕症狀。
3、抑菌:
大蔥當中含有非常豐富的大蔥素,在吃了之後可以有效抑制體內血精滋生和擴散。
除此以外還具有軟化血管等作用,可以有效增加血液循環功能,但不要吃太多,否則會使胃腸道受到刺激。
大蔥是什麼
大蔥是蔥的一種,有普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型。普通大蔥耐寒抗熱性好、適應性好,在我國種植範圍較廣,遍佈南北各地。
大蔥爲多年生草本植物,葉子圓筒形,中間空,脆弱易折,呈青色。在東亞國家以及各處華人地區中,蔥常作爲一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用,在東方烹調中佔有重要的角色。而在山東則有大蔥蘸醬的食用方法。
大蔥的功效與作用
大蔥不僅僅可以作爲菜品的調味材料,還含有多種營養物質。如脂肪、糖類,胡蘿蔔素等,維生素B、C,煙酸,鈣,鎂,鐵等成分。它的功效和作用主要有以下幾方面:
1、舒張血管:
大蔥富含維生素C,有舒張小血管,促進血液循環的作用,可防止血壓升高所致的頭暈,使大腦保持靈活,並預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素,能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的.異味,產生特殊香氣,如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。
2、發汗抑菌:
大蔥具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道,使黏痰易於咳出。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
3、解毒調味:
大蔥味辛,性微溫,具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。
4、預防癌症:
香蔥所含的果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒,可降低胃液內的亞硝酸鹽含量,對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
大蔥的做法
大蔥常見於北方菜餚中,不管是涼拌、炒菜還是燒菜,都是很好的調味增色輔料,那麼大蔥的做法有哪些呢?以山東大蔥爲例,皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。山東的大蔥蘸醬也被稱之爲特色之一。除此之外,大蔥爆腰花、大蔥扒羊肉、大蔥燒海蔘等等菜餚中,大蔥扮演着不可缺少的角色,在菜單上頻頻登場。
不管南北,人們在做菜時愛用大蔥熗鍋,因爲在高溫油中,蔥中的硫化丙烯快速揮發,散發特殊濃香,但是,比起涼拌或生吃來說,這種做法破壞了維生素C等營養物質,所以,用蔥煎、炸的時間要儘可能短;相比而言,菜起鍋之前灑上一點蔥花,可以讓營養、美味兩不誤。
大蔥炒雞蛋
大蔥炒雞蛋可謂是家家戶戶都會的家常菜,對於很多初學烹飪的朋友來說,也是最爲簡單易學的一道菜。大蔥炒雞蛋的材料有大蔥半根、雞蛋兩個、少許鹽、食用油、少許味精。
1、雞蛋打散,加入少許鹽,大蔥切成蔥末備用。
2、鍋中放入三大勺油,轉小火燒熱,將大蔥倒入鍋中,一定要小火,否則大蔥容易變焦。
3、小火炒1分半鐘左右,將大蔥的香味炒出來,這個時候即可倒入蛋液轉中大火,待其單面成型後,翻轉關火,利用餘溫將雞蛋炒熟即可。
大蔥的營養價值
大蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、鎂等成分。食用大蔥對於人體具有很好的保健作用。大蔥裏面含有刺激性氣味的揮發油和辣素,它不僅可以去除食物中的腥羶味,而且還可以幫助刺激人體的消化液的分泌,增加人的食慾。
不過遺憾的是,很多人對大蔥的認識都存在誤區,認爲大蔥的那些神奇的功效僅僅是蔥白在起作用,而蔥葉似乎是可有可無的,甚至很多人在烹飪的時候,會將蔥葉摘下來直接扔掉。
事實上,蔥葉的營養價值和蔥白比較起來,是絲毫不遜色的,甚至蔥葉除了含有蔥白所具備的營養成分之外,很多營養元素都是優於蔥白的。例如蔥葉中的`維生素C、胡蘿蔔素、葉綠素、鎂等含量都要比蔥白高很多。
大蔥的功效與作用
大蔥味辛、性微溫,具有發表通陽、解毒調味的作用,主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞、陰寒腹痛、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二便不利等作用。
舒張血管
大蔥裏面含有豐富的維生素C,具有促進血液循環、舒張血管的作用,可以預防血壓升高、使大腦保持靈活,起到預防老年癡呆的作用。
降低膽固醇
大蔥可以降低膽固醇在人體內的堆積,經常吃大蔥的人,即使身體比較胖,體內脂肪多,但是其膽固醇的含量並不會增多,而且會起到增強體質的作用。
緩解疲勞
大蔥裏面含有烯丙基硫醚,這種物質能夠刺激胃液的分泌,當它與維生素B1含量較多的食物一起吃的時候,可以促使食物中的澱粉和糖類轉化爲熱量,幫助緩解人的疲勞。
壯陽補陰
大蔥中含有的多種維生素可以保證人體內的激素分泌正常,而且還可以有效起到提高性慾的作用。對於男性來說,每週食用三次大蔥,可以起到很好的壯陽補陰的效果。
解毒調味
大蔥具有解毒的作用,主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱等症狀。另外,大蔥含有揮發油和辣素,可以幫助去除食物中的腥羶味,起到調味的作用。
預防癌症
大蔥中含有一定含量的果膠,研究發現,食用大蔥可以明顯減少結腸癌的發生,這是因爲大蔥中含有蒜辣素,可以抑制人體內癌細胞的生長。另外,大蔥中的微量元素硒對於預防胃癌以及多種癌症有一定的作用。
發汗抑菌
大蔥具有刺激身體汗腺起到發汗散熱的作用,另外大蔥中的大蒜素具有明顯的抵制細菌、病毒的作用,尤其是對痢疾桿菌和皮膚真菌具有明顯的作用。
民間偏方:
蔥汁治鼻炎:取大蔥適量,去根去皮、洗淨後,搗成泥,取其汁每日向鼻內滴2~3次左右即可。
蔥白治雞眼:取靠近根部比較好的新鮮蔥白一小段,剝下最外層的剝皮,雙腳清洗乾淨後,把蔥白皮貼在雞眼上,並用乾淨的白布包好,經過一晝夜之後,患處疼痛感會有明顯的減輕,連貼數日,雞眼會變軟,直至痊癒。
蔥膜止鼻出血:去鮮嫩的蔥葉剖開,用乾淨的棉球蘸擦蔥葉內膜,待蔥汁滲透棉球后,將棉球塞入出血的鼻孔內,即可止血。
蔥水治痔瘡疼痛:連須蔥白250克,加入1000毫升的水煎煮成500毫升的汁液,待水溫降到合適的溫度,進行坐浴,每日兩次即可。
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