蒜薹如何保存時間長又新鮮
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蒜薹如何保存時間長又新鮮,因爲現在的大棚技術比較厲害,一年四季都可以吃到各種蔬菜水果,其中我們常吃的菜品,蒜薹絕對算是出現率很高的,以下分享蒜薹如何保存時間長又新鮮。
【新蒜薹的保存小妙招】
1、買蒜薹時要注意,要挑最鮮嫩的,太粗的蒜薹長老了,太細的蒜薹不夠成熟,根部直徑在5~7毫米最好。而且蒜薹要粗細均勻,根部潔白,用手能輕鬆掰斷,說明很新鮮。
2、買到新鮮蒜薹後,前段從梢部切掉,根部如果比較嫩就不用切,要是有點老就切掉3~5釐米,用清水沖洗乾淨,切成合適的長段。保存蒜薹時,不建議整根保存,最好切成小段,這樣不佔空間,還能隨吃隨取。
3、準備一鍋清水,大火燒開,加入一勺鹽、一勺食用油,倒入蒜薹段,煮至顏色變深後撈出。
蒜薹冷凍之前,一定要記得焯水,這樣能鎖住蒜薹的水分,這樣冷凍時就不會流失水分了,能長時間保持鮮嫩。加入食鹽、食用油,能讓蒜薹保持翠綠,也不容易變質。
4、撈出蒜薹後,立刻倒入冷水中浸泡降溫,如果在高溫下長時間和空氣接觸,葉綠素會被氧化,蒜薹就會發黃,所以一出鍋就要立刻降溫。
5、蒜薹徹底降溫後,撈出瀝乾水分,用盤子裝一盤,分成一份,把蒜薹分成相同的等份,這樣每次拿一份就可以了。
6、準備一些保鮮袋,把分好的蒜薹裝起來,密封后放進冰箱裏冷凍保存就可以了。
用這個方法保存的蒜薹,隨時吃都新鮮,而且每次只用拿一份,不會影響其它的'蒜薹,就算放一年也是翠綠又鮮嫩的。
【技巧總結】
保存蒜薹,要記住3個細節,才能讓蒜薹保質期長,隨時吃都新鮮。
1、蒜薹要切段,整根保存不僅佔空間,而且吃的時候特別麻煩。
2、蒜薹要焯水,焯水時加食鹽、食用油,焯水後過涼,能保持翠綠。
3、蒜薹要分裝,食用方便,便於保存。
【保存蒜薹的妙招】
1、買一些新鮮的蒜薹,買蒜薹時要注意,看蒜薹的粗細,太粗或太細的都不好,要選擇粗細均勻的蒜薹,顏色鮮綠,能夠輕輕折斷,這樣的蒜薹非常新鮮。如果不能輕易折斷,說明纖維比較多,是老蒜薹了,口感很差。
2、蒜薹買回來後,放入淡鹽水中浸泡20分鐘,撈出洗乾淨後摘掉頭部的花苞,然後把較粗的根部切掉一截,再切成5釐米左右的長段,放在一旁備用。
3、起鍋,倒入一些清水,加入一勺鹽、半勺油,這樣能保持蒜薹不變色;大火把水燒開,倒入切好的蒜薹段,大火煮1分鐘,撈出蒜薹倒入冷水中過涼,瀝乾水分;這樣做可以保持蒜薹的`爽脆,放一年也很鮮嫩。
4、蒜薹放在陰涼通風處,瀝乾表面的水分,再按一盤的量分好,用保鮮袋裝好,綁起來密封后放進冰箱裏冷凍保存,就可以放一年都很新鮮。
用這個方法保存蒜薹,放一年都沒問題,口感鮮嫩爽脆,和剛買的新鮮蒜薹一樣好吃。記住了,以後保存蒜薹時,先把蒜薹焯一下水,過涼後瀝乾水分,然後再用保鮮袋裝好,放進冰箱冷凍就行了。
蒜薹怎麼吃呢?
【蒜薹炒肉絲】
準備蒜薹、裏脊肉、生抽、料酒、老抽、蠔油、澱粉、食用油、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油、生薑。
1、裏脊肉洗乾淨,先切片再切絲,放入清水中抓洗2遍,水變清澈後擠幹水分,加入適量食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油,用手抓拌均勻後醃製20分鐘。
2、蒜薹洗乾淨,去掉頭尾,切成長段備用,生薑切絲。燒一鍋開水,加入少量食鹽、食用油,倒入蒜薹段煮1分鐘,撈出過涼水,瀝乾水分備用。
3、起鍋燒油,倒入醃好的肉絲,大火翻炒至變色,盛出備用。鍋裏留底油,燒熱後放入薑絲爆香,倒入蒜薹段,大火翻炒2分鐘,加入適量食鹽、蠔油、雞精調味。倒入炒好的肉絲,淋入少量香油,翻炒均勻即可出鍋。
一、選購新鮮蒜薹
想要蒜薹很長時間保存,一定要選最新鮮的,所以在選購蒜薹的時候,一定要牢記3個挑選技巧。
1、顏色越嫩綠的蒜薹,其品質就越新鮮,那些顏色發青色的蒜薹,屬於已經長老的蒜薹,就別去購買了。
2、用手去掐一掐蒜薹的根部,直接就可以掐斷的話,蒜薹的肉質就比較嫩,如果是特別綿的話,蒜薹就是發老的.。
3、看一看蒜薹葉片,如果發黑、發黃的話,就證明蒜薹保存太久,水分流失過多就別購買了,不新鮮。
二、如何保存蒜薹?
買到優質蒜薹以後,接着我們就可以對蒜薹進行保存,保存方法主要有兩種,第1種保存方式爲醃製保存法,第2個保存方法爲,冰箱冷藏保存法。
1、醃製保存法
準備好的新鮮蒜薹,我們要用清水給它沖洗乾淨,然後其控幹水分,再放到通風的地方,曬乾其表面水分。
水分曬乾後的蒜薹,我們要給它切斷,並加食鹽殺一殺水分,或者是直接加鹽殺水。
趁着蒜薹殺水的時間,起鍋燒水,鍋中加入適量清水,然後1:1加入陳醋、醬油適量。大火把料汁煮開後,再往裏面加入鹽、白糖適量調味。
最後往料汁中加入一小把花椒,大火把料汁煮5分鐘左右,即可倒出晾涼備用,花椒的加入,能防止蒜薹在保存的過程中會生花。
最後準備一個罐子,並把蒜薹裝入罐子中,再淋入準備好的料汁,並蓋上蓋子給它密封保存起來,就可以隨時吃、隨時取取,放一年也不變質。
2、冷藏保存法
準備好的蒜薹,我們要先用清水清洗乾淨,然後把蒜薹切斷,接着準備一鍋清水,大火煮開後,把蒜薹加入鍋中焯水一下。
蒜薹焯水的時候,記得加入鹽、食用油適量,這樣蒜薹就不會出現變色現象,焯水至六分熟後,即可控水撈出。
準備一盆冰水,然後把蒜薹加入冰水中,讓其迅速降溫,就能確保其脆口的口感,不會受到破壞,蒜薹在保存的時候,也不會發黃、發黑。
最後我們要準備一個乾淨的密封袋,然後把蒜薹瀝乾水分撈出,再放入密封袋中,給它密封保存起來,就可以隨時吃到,新鮮的蒜薹了。
在對蒜薹進行冷藏的時候,一定要放到急凍的那一層,不能放到保鮮層,否則蒜薹很容易就會變質。
相比較於醃製保存法的時候,我更喜歡冷凍保存法的蒜薹,平時想吃的時候,只需直接取出解凍再簡單一爆炒,就可以直接食用,蒜薹的味道,與剛買的簡直就是一模一樣。
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