涼皮的各種做法
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涼皮的各種做法,說到涼皮,可能很少有人會不愛吃,勁道爽滑的涼皮拌上辣椒油和各種調料,吃起來既清爽又解饞。下面讓我們來了解一下涼皮的各種做法。
食材
麪粉250g
清水看着加
榨菜碎
幹辣椒末
白芝麻
花生碎
黃瓜絲
油
小蔥
生抽
陳醋
做法
1、 麪粉加清水揉成稍硬的糰子,再用清水洗面,把每次洗過面的水用大盆裝好,剩下的就是麪筋,上鍋蒸15分鐘,洗面水靜置6小時以後倒掉上層的清水,得到麪漿。
2、 取平盤 底抹薄油 倒入一勺攪勻的`麪漿 上鍋蒸一兩分鐘 冒泡就可取出 晾涼
3、 蒸好的麪皮
4、 輕鬆取下
5、 很薄
6、 抹油疊好切成條
7、 切好的麪皮
8、 大蒜末 榨菜末 放油鍋炒熟 加辣椒末 出鍋 花生米入保鮮袋砸碎 黃瓜切絲 小蔥切末 空碗放白芝麻和幹辣椒末 燒熱油倒入 再加上生抽和醋 就可以拌了
9、 成品
延伸閱讀:涼皮芝麻醬怎麼調好吃
1、複雜的方法
取適量芝麻醬,然後加水(最好加涼開水這樣夏天用不完的話不容易壞,直接加自來水也行),用筷子朝一個方向攪動,開水一攪芝麻醬都散開了,這時繼續攪動,直到芝麻醬逐漸的又粘在了一起,攪動起來很費力,這時在適量加水,方法同前,如此三至五次,芝麻醬變成灰白色了,外觀像漿糊狀稀稠,就可以了。
調兌芝麻醬的時候只要把握一點,那就是不要一次加水太多,如果一次加水太多的話,芝麻醬散開後隨水跑,永遠都攪不到一塊,少加水,多攪一次很三五分鐘就調好了,如果加的水多的話三十分鐘也調不好。
2、最方便的方法
你把涼皮調好了,超市直接由花生醬的,不要選甜味什麼的,直接選原味,用湯匙淋在涼皮上就行了,如果太稠,取出一點兌些溫水,在淋上去。
涼皮的調料:家常辣椒油
食材準備
幹辣椒麪150克,白芝麻15克,菜籽油適量,山奈,八角,桂皮,草果等。
方法步驟
1、將香料放入大碗中,鍋中燒熱油,加熱至油不冒煙,關火;
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中,待油冷至7分熱時撈出香料,放入白芝麻攪勻;
3、然後放入一勺一勺的放入辣椒麪,並要不停的攪動,待泡泡慢慢消失,晾涼即可。
涼皮的調料:獨門辣椒油
食材準備
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克,丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克、辣椒麪100克,花生油300克,芝麻少許。
方法步驟
1、將花生油加熱至160度左右,然後倒入混合的香料和辣椒麪;
2、保持4分鐘後關火降溫至5成熱的時候加入芝麻,攪勻即可。
小貼士
辣椒麪不用選太辣的,避免掩蓋香料的味道。
涼皮的.調料:調料水
將大蒜去皮,然後搗成糊,加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水攪拌成芥末糊然後加入適量的醋,放8小時左右。芝麻醬倒入碗中,加入少許鹽,少許醬油攪勻加入熱水攪勻即成。鹽水由涼開水加入鹽,味精,白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的製作方法
食材準備
醬油,鹽,蠔油,十三香,胡蘿蔔絲,麪筋,涼皮,雞粉,黑芝麻,肉絲,香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條,各配菜切好待用;
2、炒鍋中燒熱油,將肉絲炒至7分熟,然後加入蔥白翻炒;
3、接着加入麪筋翻炒,然後倒入涼皮,轉爲小火,慢慢的放入各種調味料;
4、加入鹽,蠔油,十三香,雞粉,炒勻後轉盤撒上黑芝麻即可。
關於涼皮的做法
原料:澄粉150克﹑麪粉15克
調料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
做法:
1、將150克澄粉倒入盆內。
2、加入15克麪粉進去,加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。
3、加清水,邊加邊用筷子攪拌。
4、攪拌成特別稀的麪糊。
5、用勺子舀着呈流水狀即可,麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6、取一個乾淨的碟子,取一勺麪糊倒入盤子內。
7、倒入麪糊後,用手晃一下,使麪糊均勻的鋪在盤底。
8、鍋內放水,大火燒開,將盛了麪糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。
9、涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
10、 冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11、 揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣纔不會粘在一起。
12、 依次將所有的涼皮做完,做完的.涼皮切條。
13、 黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。
14、 放入適量辣椒油。
15、 放入花椒油。
16、灑少許熟白芝麻。
17、倒入適量陳醋。
18、放少許鹽調味,拌勻即可享用。
時間計算:
調製麪糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。
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