餅乾的酥脆由什麼決定
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餅乾的酥脆由麪粉、烤制時間而決定。
餅乾的酥脆由麪粉、烤制時間而決定
1、麪粉:餅乾主要原材料是麪粉,而麪粉分爲中筋麪粉、高筋麪粉以及低筋麪粉。製作餅乾的時候如果想讓餅乾變得酥脆,就要選用高筋麪粉。高筋麪粉它的蛋白質含量高,有嚼勁,因此烤製出來的餅乾就會非常脆。
2、烤制時間:烤制時間根據餅乾的多少厚度以及烤箱的功率決定,一般要烤制30分鐘到40分鐘,有的甚至要烤50分鐘,如果烤制的時間太短,烤製出來的餅乾則不酥脆。可以隨時把烤箱打開來嘗一嘗,如果餅乾還是比較軟,可以再繼續多烤一會兒,直到把它烤到酥脆爲止。
自烤餅乾不脆的原因
烤出來的餅乾不鬆脆可能是在變軟黃油這一步出現了問題,我們在變軟黃油的時候最好在常溫下變軟,而且不可以將它變軟成液態,很稀的黃油會影響發性,可能會導致烤出來的黃油不焦。
此外,黃油的消磨水平也有烤餅乾時電烤箱的`溫度及其烘烤的時間,他們都會對餅乾的香酥水平產生影響。大家其實也可以正在做餅乾的時候加上一點小蘇打,那樣可以讓餅乾更鬆脆。
餅乾如何做才鬆脆
1、添加了雞蛋的相對來說比較軟嫩,而用牛乳取代的則鬆脆一些,熟雞蛋剝去機殼,除去蛋白質,蛋黃預留。用勺子將蛋黃損壞,熟蛋黃除去一部分雞蛋的腥味兒,也可以減少烹飪時間。
2、小麥麪粉和玉米粉備好,黃油未變軟就消磨。小麥麪粉與玉米粉1:1放進盆裏,添加玉米粉可替代黃油作出酥脆的口感,將損壞的蛋黃放進盆中,可讓做出的餅乾口感更酥更脆。
3、添加白砂糖,白砂糖的用量隨自身口感,喜愛甜味的可以多放一些,芝麻裝進去,使用量的多少自己掌握,黃油消磨水平不足,必須消磨至淺黃色,容積膨鬆,小麥麪粉及其其他粉類沒篩粉,電烤箱溫度不勻。
4、將小麥粉與調料拌勻,添加約三炒勺食用油,邊加邊用手拌和,再加入冷水。揉成麪糰,放冰箱冷藏30min,口感更鬆脆。
5、冷藏完的麪糰取下,拿手揪一小塊,搓成球形,拿手輕輕地擠扁,一個小餅乾就做好了;先後做了每一個餅乾。把餅乾擺入盤裏,烘烤火力點不能太低,不然容易變硬。
6、放入微波爐高火3min,是不是用的是細砂糖和白砂糖,這一點針對紋路也很重要,取下翻過來,低筋粉做出的小點心較爲疏鬆,因此曲奇餅乾基本上都是低筋麪粉,再高火微2到3分,一定要完全放涼再封袋。
餅乾不酥脆的原因
1.製作餅乾的麪粉
餅乾主要的原材料是麪粉,而麪粉分爲中筋麪粉,高筋麪粉以及低筋麪粉。製作餅乾的時候如果想讓餅乾變得酥脆,那麼就要選用高筋麪粉。高筋麪粉它的蛋白質含量高,所以是比較有嚼勁的,因此烤製出來的餅乾的就會非常的脆,但是如果使用中筋麪粉或者低筋麪粉,由於其蛋白質含量少,因此筋道沒有那麼足,所以烤製出來的.餅乾自然也不會脆了。目前市場上所看到的沒有標註的麪粉都是以中筋或者低筋麪粉爲主,所以想要製作餅乾,一定要去超市買高筋麪粉來製作,這樣做出來的餅乾纔會酥脆。
2.軟化黃油不到位
做餅乾的時候需要放到的油是黃油,黃油一般買回來之後都是凍成塊的,所以需要把它稍微融化一下,然後揉到麪粉當中。但是沒有經驗的小夥伴會把黃油直接放入到微波爐裏面加熱。直接把它化成了液態的黃油。黃油一旦變成水性之後,溶在麪粉裏面之後做出來的餅乾就會非常的不酥脆了。所以如果要做餅乾的話,提前把冷凍的黃油放在室外在常溫下解凍,把它變軟之後就可以揉在麪粉裏面,千萬不要把它化成水性的液體來製作。
3.烤制時間沒有掌握
烤制餅乾的話根據餅乾的多少厚度以及烤箱的功率決定,一般要烤制30分鐘到40分鐘,有的甚至要烤50分鐘,如果烤制的時間太短的話,那麼烤製出來的餅乾的肯定是不酥脆的。如果所有的步驟都是對的,那在最後烤制的時候可以掌握一下時間,可以隨時把烤箱打開來嘗一嘗,如果餅乾還是比較軟的話,可以再繼續多烤一會兒,直到把它烤到酥脆爲止。
所以餅乾不酥脆的原因主要是以上這三點,只要把這幾點掌握好的話,那麼烤出來的餅乾就非常的酥脆了。當然有些人喜歡吃酥脆的餅乾,也有一些人不喜歡吃酥脆的餅乾,現在外面也有賣一些軟心的餅乾,也是非常好吃的,大家可以根據自己的口味來決定餅乾的口感。
餅乾酥脆的竅門
1、首先就是黃油佔比,黃油的比例不能太低,低油的餅乾雖然從身心健康角度來是正確的,但有時候口感與健康真是兩難抉擇,不知道是誰講的,在蛋糕烘焙界,越發美味的口感,代表着發熱量就越高。
2、用的粉筋度越小就越好,低筋粉就是指蛋白質含量均值8.5%上下的麪粉。由於蛋白質含量比較低,促使其口感綿軟,所以常常在生日蛋糕和餅乾的製作中使用。
3、用蛋黃而非蛋黃,其實在做餅乾的.時候,通常同一種餅乾會出現蛋黃、蛋白質、蛋黃三種版本的,便是爲了適應不同的口感,添加了蛋黃的口感會較酥,加蛋白的口感會比較韌,蛋黃是比較折中的,因此你做餅乾,並不一定要侷限於哪個版本,能夠視手頭上多餘的原材料,及其你喜歡的口感來定。
4、用細砂糖替代糖。
5、餅乾麪糊揉成團就可以,時防止過多實際操作麪糊造成起筋。
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