香酥牛肉餅怎麼做

香酥牛肉餅怎麼做，香酥牛肉餅其實是源自於陝西的一道經典麪食，是以牛肉爲主要食材，雞蛋和麪粉爲輔佐食材製成的一種美食，其實在家也可以製作書正宗口味的香酥牛肉餅，下面一起來看看香酥牛肉餅是怎麼做的吧！

香酥牛肉餅

牛肉餅的用料

【餅皮】

中筋麪粉 500g

鹼面 1g

鹽 10g

食用油 25g

溫水 260g

【餡料】

牛肉末/豬肉末 300g

生抽 20g

五香粉 1g

姜泥 5g

鹽 2g

花椒水 60g

食用油 15g

大蔥 1-2根

【油酥】

中筋麪粉 30g

食用油 60g

鹽 2g

五香粉 1g

牛肉餅的做法

步驟1、麪缸裏倒入500g中筋麪粉、1g鹼、10g鹽、25g食用油、260g溫水

步驟2、先開低速攪打成團，再轉高速攪打10分鐘至細膩，取出揉成光滑偏硬的麪糰·鹽可以增加麪筋的延長性，油可以讓餅皮酥脆，但油會阻隔麪筋，所以要控制添加比例

步驟3、揉好的麪糰抹上少許食用油搓長，分成6-8等份（100-120g一個），將面劑子搓成長條

步驟4、面劑子加3大勺食用油封住，鬆弛1小時以上

步驟5、攪打細膩的牛肉/豬肉末，加入20g生抽、1g五香粉、2g鹽、5g姜泥拌勻

步驟6、再分2-3次加入60g花椒水，每次順時針攪拌至吸收再加第二次·花椒水做法：5g花椒粒加入60g溫水浸泡10分鐘，然後過濾掉花椒·餡料中還可以添加少許花椒粉提味

步驟7、最後加入15g食用油拌勻，封住肉餡的調味

步驟8、大蔥用刀尖劃幾刀，再切末·喜歡吃大蔥的可以按2-3倍分量安排

步驟9、小碗里加入30g中筋麪粉、2g鹽、1g五香粉拌勻，將60g食用油加熱至六七成熱冒青煙，邊倒入麪粉邊攪拌，油酥製作完後晾涼待用

步驟10、鬆弛好的面劑子用手指壓薄，再擀薄，均勻塗上1大勺油酥，頂部放上肉餡和蔥末，抹平後再撒少許五香粉

步驟11、第一次抻面，輕輕抻薄面皮的頂部，提起包住肉餡·像圖中這樣對角折，能更好地包裹住內餡不易漏出

步驟12、第二次抻面，再次拉薄面皮開始卷，邊卷邊往後邊輕輕拉

步驟13、第三次抻面，捲到接近尾部的麪皮，再次抹上油酥，手壓住尾部拉薄面皮捲起，邊拉邊晃讓餅皮拉得更加薄，最後將尾部捲到底部封住·拉得越長越薄，香酥牛肉餅的層次就越好，越能煎出金黃酥脆的效果

步驟14、卷好的`餅胚用手壓偏底部，再摔到揉麪板壓扁

步驟15、鬆弛10-20分鐘後，再壓薄上鍋·餅胚一定要鬆弛足夠時間，否則麪筋太緊，很難壓薄且麪皮容易破，層次不夠豐富

步驟16、起鍋倒油覆蓋鍋底，燒至六成熱（180度），放入壓薄的餅胚，蓋上鍋蓋單面煎4-5分鐘

步驟17、翻面再煎4分鐘，起鍋瀝乾油份，香酥牛肉餅完成！

牛肉餅的烹飪技巧

1、要達到千層+盤絲的餅皮效果，首先要均勻起酥皮。爲了不讓麪皮粘連變成一坨厚麪糰，每一層都要均勻抹上油酥阻斷開。然後，包餡的手法也有講究，要一邊卷一邊抻面，才能卷得薄而透。

2、至於餡料，調味上無需太花哨，加點鹽添底味，一點五香粉增加香氣，將牛肉本身的鮮香吊出來就可以了。再配上切得細碎的大蔥，清甜和爽脆都能兼顧上，吃起來就不會發膩。

爆汁牛肉餅

爆汁牛肉餅的用料

牛肉餡 100克

牛奶 45克

圓蔥 30克

全麥吐司 30克

鵪鶉蛋 2個

植物油 適量

醬油 適量

鮮菇粉 適量

爆汁牛肉餅的做法

步驟1、參考月齡：12個月以上，對食材不過敏的寶寶食材準備：牛肉餡100克、牛奶45克、圓蔥30克、全麥吐司30克、鵪鶉蛋2個輔料：植物油，醬油，鮮菇粉操作時間：20分鐘難度分析：初級

步驟2、吐司切小丁。這裏我用的是全麥吐司，選用原味或者全麥吐司都可以的。

步驟3、吐司丁中加入牛奶，攪拌均勻備用。

步驟4、圓蔥切丁，加入牛肉餡中。喜歡添加其他蔬菜也可以一起放進去。牛肉餡兒也可以換作豬肉餡、雞肉餡。咀嚼能力不好的的寶寶，可以再將食材處理得細膩一點兒。

步驟5、繼續加入植物油，無添加的醬油、鮮菇粉。

步驟6、打入鵪鶉蛋，沒有鵪鶉蛋，也可以用雞蛋的哈，把握好用量肉餡不能太稀。

步驟7、加入吐司丁，順着一個方向攪拌肉餡，直到感覺攪拌的阻力變大，肉餡上勁爲止。

步驟8、最後攪拌完就是介個樣紙噠~比較粘稠的狀態哦！接下來靜置20分鐘。

步驟9、摔打上勁。這樣操作出來的肉餅會更滑嫩~

步驟10、取適量團成圓形。這時候，可以在手上沾一些水比較不容易粘哦！

步驟11、預熱下不粘鍋，然後在鍋中刷一層油。將小餅放入鍋中，全程小火慢煎。煎餅的時候一定要用小火煎，以免表面熟過了，裏面還沒有熟哦！

步驟12、一面煎好翻面繼續，兩面都是金黃色。如果怕不熟，再多翻面幾次，我大概總共煎了10分鐘。

步驟13、最後煎至兩面都金黃金黃噠就可以啦！

步驟14、特別特別軟嫩的小肉餅，再也不用擔心牛肉會不好咀嚼啦，非常適合小寶寶哦！食材的分量只代表製作量，不代表寶寶的添加量。我做的小肉餅非常的迷你1-2口的大小，大概做了12個左右，寶寶一頓吃3-4個就可以嘍~一次吃不完的小肉餅可以密封好放進冰箱，冷藏保存1-2天，冷凍保存5天左右~