剛做的米酒有點酸味怎麼補救

可以用添加糖分的方式來補救，大火煮開糯米酒後加入適量的白糖或者冰糖來減輕酸味。

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方法一

如果您還想繼續使用的話，可以採用鹼面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進糯米酒一部分煮沸一會，這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什麼水果或食物的汁呈鹼性的話(不是我們所說的鹼性食品，是本身pH值大於7的食品)，可以加在糯米酒內一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應需要溫度)。

方法二

加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因爲其內含有一定量的.有機酸。

喝變質米酒有什麼壞處

喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、噁心嘔吐等症狀。

米酒酸了應該怎麼辦

米酒酸了也就說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否則就做不好。

糯米酒變酸能喝嗎

糯米酒變酸是因爲放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。糯米酒變酸，是因爲保質方法不正確，通常糯米酒是裝入容器裏放在通風陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀製的糯米酒最好能在3~4天內食用完。

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一、剛做的米酒有點酸味怎麼補救

煮沸。米酒剛做好，如果有一點酸可以將米酒放在鍋中，用鹼面或是小蘇打化成水，倒入米酒中，煮沸一段時間即可，也可以利用適量的糖來減輕酸味，或通過稀釋的方法來補救。米酒如果由於存放的時間比較長，出現發酸的現象，這樣的米酒已經變質，不能再繼續飲用。

二、米酒保存的方法

1、撈出米

想要米酒存儲的時間更長一些，在保存的時候可以將米酒裏的米過濾出來，米中含有發酵的成分，會使米酒腐敗變質。使用這個方法可以延長米酒的保存時間，也可以保證米酒的品質。

2、容器

保存米酒的時候可以選用合適的容器，例如玻璃罐或是陶瓷罐等等，存儲時儘量不要使用塑料材質的容器，一旦米酒需要長期保存塑料材質，會釋放有害的物質。

3、密封

保存米酒時，需要將米酒倒入容器中，蓋上蓋子密封以後，再放在常溫陰涼的環境中存放，存儲米酒時，如果沒有密封米酒會和空氣接觸，從而出現腐敗的現象。

4、避光

保存米酒的時候，需要將米酒的容器放在避光的環境中存放，米酒如果長期暴露在陽光下，會導致米酒出現變質現象，從而不利於米酒的'存儲。

米酒在保存的時候一定需要密閉好，否則不僅會影響米酒的品質，而且還會導致米酒的口感變得又酸又澀，這一點各位小夥伴也需要熟知。米酒可以自己釀製，也可以去賣酒的專賣店進行選購。如果自己製作米酒的技術不太成熟，則不建議自行製作。

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米酒酸了怎麼辦

可能是酒麴放的比例不合適。　　甜米酒，又稱甜酒釀。

一、原料：

1、糯米500克。

2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克)。或稱酒餅丸。一般是小袋包裝(球或塊狀)，中國多數店內都有售。

二、製作方法：

1、先將淘好的糯米加水浸5~6小時，再淘洗一次後，放在蒸籠中蒸熟，或用電飯煲煮。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。

2、把熟米飯倒入淘籮中，用涼水淋沖，使溫度降低，飯粒不粘結。

3、衝冷止30度時，將酒藥研細拌入，酒藥和飯粒一定要拌勻，拌好後放入鉢中(特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。)。用手掌沾水將飯壓平，中開一孔，然後蓋好鉢，夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤，過兩三天後，中間孔中見水，味甜，即可取食。

如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。如果時間過長會變酸，故不宜做得太多，已有酸味的可加水煮沸，加入蘇打粉少許，可除去酸味。

2、爲什麼釀出來的米酒有點酸

做米酒時要注意：

1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2、一定要密閉好。否則又酸又澀。

3、溫度低也不成。30℃左右最好。

作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。

沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。

沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這麼做過。一煮就散說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裏什麼地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。

前提條件：

1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。

2、米酒要在30℃(華氏大約80度)下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。

步驟:

1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)後涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的');

2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裏(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層;

3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上

4、再剷出一些米飯平鋪在剛纔的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒麴的多少);

5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);

6、大約發酵36小時，將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦)，加滿涼開水(爲的是終止發酵)，再蓋上蓋後，放入冰箱(儘快停止發酵，早日吃到口)