銀耳都有哪些營養

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銀耳有蛋白質、多種氨基酸、多種維生素、礦物質等營養成分。

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銀耳的功效與作用

銀耳又稱白木耳，雪兒。是屬於真菌類的耳科銀耳屬，銀耳味甘，淡，性平，無毒，能增強身體的免疫力，對女性有美容，嫩膚，滋陰的作用。也有提高肝臟的功能，對陰虛火旺的人，不能夠接受大補的人是非常好的一個補品。首先銀耳含有天然的特性膠質，加上滋陰的作用，長期服用可以潤膚，並能夠淡化皮膚的黃褐斑，雀斑的功效哦。

銀耳的保健作用

分析證明，銀耳含蛋白質，碳水化合物，脂肪，粗的膳食纖維，水分，還含有少量的B類。銀耳的蛋白質中，含有17種氨基酸。對身體能量的補充來說非常的好。

具體作用

白木耳中含有蛋白質，脂肪和多種氨基酸，礦物質及肝糖，含有17種氨基酸，都是身體內需要的氨基酸，同時有含有豐富的維生素，維生素A，E可以抗衰老，而且對血管也特別有幫助，經常會有人買口服保健品的VE來吃，對抗氧化有非常大的幫助。

2、白木耳含有非常豐富的維生素D，能夠防止鈣的流失，對身體的`生長髮育有益，鈣能夠幫助皮膚減少痤瘡的生成，有一定的作用

3、白木耳還有豐富的天然的植物性膠質，有點類似膠原蛋白粉作用，可以對皮膚有良好的保護作用。另皮膚保溼，水潤。

4、白木耳具有補腎，潤腸，補日，和血，強心，美容，嫩膚的作用。

經典的食譜

銀耳紅棗蓮子枸杞粥

先將銀耳用水泡開，浸泡30分鐘。然後將銀耳在撕成一小塊一小塊的。放鍋里加水大火煮開，然後再放其他的東西，在煮開，然後用小火煮。大概需要1個多小時就可以了。

2、銀耳雪梨小米粥

小米，雪梨，銀耳和冰糖，先煮銀耳，煮個15分鐘，然後在把小米放鍋裏，在把切好的雪梨放進去。煮個大概幾分鐘，最後再放糖塊。繼續用小火煮，直至粘稠。

銀耳的選擇注意事項

在選擇銀耳的時候選擇微黃，淡淡的顏色，不要選擇太白的，有可能是被薰過的，外形是比較圓潤的，朵大，質感蓬鬆，間隙均勻，而且肉質肥厚，沒有黑斑和雜質。

尤其是女孩子可以自己在家經常燉點這樣的粥來喝，對女人來說只有好處沒有壞處哦，一週喝個幾次，買朵銀耳都可以喝吃很久。不知道你喜歡吃銀耳嗎，如果你有比較特別好的食譜都可以分享。我自己是經常喝的，愛的女生真的可以試試。

平民燕窩，有美容養顏的功效，挑選偏黃色的，太白的不好。可能有漂白劑。

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銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是延年益壽之品、長生不老良藥。銀耳性平無毒，具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳經常被用來做湯粥的食材。夏季也會常用銀耳煮些糖水來吃。

銀耳如何進行選購才更好呢？

一看

優質的銀耳比較乾燥，耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏鬆，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等。幹銀耳呈白色可能是薰過硫磺漂白過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，曬乾或烘乾後的正常顏色爲金黃色。

二摸

新鮮銀耳摸起來比較乾燥很脆，有一點刺手的感覺。長時間放置的`銀耳就沒有這種感覺，會有發軟的感覺

三聞

品質新鮮的銀耳，應該是無酸、臭、異味等。銀耳聞起來要是有一種刺鼻的味道的，可能就是用硫磺薰過。

四煮

好銀耳品質純正，一煮即化，香甜儒軟，膠原蛋白也很多。差銀耳煮二三個小時湯還是清清的，一點都不粘稠，口感很硬。

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要買乾貨or新鮮銀耳

市售的白木耳分成乾貨、生鮮兩種，該選哪一種?其實各有優缺點。

1、乾燥白木耳

市面上的乾貨白木耳以中國大陸進口爲主，乾燥過的白木耳並非「白」色，反而偏黃，廠商爲了增加賣相或延長保鮮，都不免有漂白、泡藥水或添加化學藥劑的疑慮，甚至也常爆出農藥殘留風險和走私問題，選購時一定要多加註意。

乾燥白木耳的顏色偏深黃，不過泡水後又會變淡。

乾燥的白木耳流失了不少養分，也需要花更多的時間熬煮才能釋放黏膠狀的多糖體;卻又因價格比較便宜、成本低，許多販售甜湯、冰品的店家多選擇乾貨，若沒花時間煮，吃起來就只有脆脆的口感而已。

想避開人工添加物風險、並且快速煮出稠化膠質，不妨考慮購買新鮮白木耳。

2、新鮮白木耳

在臺灣本土生產，朵朵呈現漂亮的白色略帶透明感，因爲多屬有機種植，只要選購有認證的農家，就不大會有農藥問題。新鮮的白木耳只需要煮約半小時即可釋放大量膠質，以兩朵的量來說就能煮出約八人份的銀耳湯，不但口感好、能吃到完整營養，也相當省時省力!

新鮮白木耳是半透明的白色。

幹銀耳和新鮮銀耳哪個好

大家都知道銀耳營養價值高哦，因此，銀耳越來越受到大衆的青睞。然而，人們在選購銀耳時，往往是要選一些所謂的'“新鮮銀耳”。其實，市場上流通的“新鮮銀耳”都是經過加工，沒有毒的，可以直接煮着吃的。事實上，真正的新鮮銀耳卻是不同的，它與普通的銀耳有所差異。

一方面，從製作工藝來說，新鮮銀耳是沒有經過加工處理的，而普通銀耳則是經過多層次的加工乾製。

另一方面，新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等症狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。

現在，大家應該知道新鮮銀耳與銀耳的區別了吧，因此，尤其在外，採摘銀耳的時候，不要輕易煮着吃，因爲大多野生銀耳都是有毒的。

銀耳子實體純白至乳白色，直徑5～10釐米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。

幹銀耳和新鮮銀耳有什麼區別

保存時間：

新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的污染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方保存。

價格區別：

新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。

卟啉類物質含量：

未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。

如何煮出好喝的銀耳湯

無論你最後選擇乾燥還是新鮮的白木耳，兩者的處理方式、煮法也不太一樣!乾燥白木耳因爲需要花比較多時間煮，建議用電鍋可以省去一些瓦斯費和顧爐火的心力;而新鮮白木耳則用瓦斯爐煮就ok囉!

1、乾燥白木耳這樣煮